餐饮行业是酒类消费的晴雨表，聚饮还是中国人的消费习惯。但餐饮消费者的习惯、目的发生了变化。
“2015年初本市只有六家自助类火锅店，但是到了年底，点菜类火锅纷纷转型为自助火锅，目前超过15家。"在四川资阳、崇州开设自助火锅店的董事童先生透露。
他透露，这家自助火锅店的客单价是39.8元，包含菜品和酒水，饮料。今年以来生意火爆，除了周日，每天生意均在2-3万元之间。酒水是小瓶红星二锅头，雪花啤酒，免费葡萄酒则是一款有擦边嫌疑的国产葡萄酒。
“因为经济不景气，人们更青睐这种自助餐。单店每月葡萄酒消费量在18箱左右。这还是在服务员控制的情况下，如果不刻意控制，葡萄酒饮用量更大。”童先生介绍。
“现在在三线城市人们开始接受红酒了，我们这里喝红酒的客人以60后、70后、80后为主。反而大学生(店旁有所大专院校)在我们这里来喜欢喝白酒，啤酒。”童先生介绍。
“喝红酒的人酒量不小，一桌7-8人，一般要喝5-6瓶。因为客单价限制，我们一直不敢采购太贵的红酒，进货价一般控制在每瓶12元。我曾经采购过东北通化的甜型葡萄酒，搭配火锅很受欢迎。但问题也来了，因为这些酒酒精度低，一般9%vol，每桌消费量很大，店家很难承受。不久后，我又换了一家河北某地的干红，这家的干红酒精度11%vol，符合我的要求。进货后，我又发现一个现象，喝红酒的客人几乎都掺着雪碧在喝。我开了一瓶尝，口感却很酸涩，难怪客人要勾兑饮料。这不又退回十年前了吗？"他补充道。
童先生希望葡萄酒企能够研究餐饮行业变化和消费习惯的变化，生产出适宜大众自助餐饮体系的红酒。"法国的餐厅也有2欧元的餐酒，为什么中国厂家不能给我们这类店研发一款呢？光四川市场就有上千家这种自助火锅店业态，葡萄酒总量不可小看。"童先生称。
知名葡萄酒讲师李晨光说:"中国要普及葡萄酒，首先考虑价格、等级，应缩小与啤酒的价格差距。让更多的人没有压力的先喝起来。"葡萄酒消费平民化课题，厂家需要即时应对。
