勃艮第的默尔索

默尔索出产勃艮第有名的白葡萄酒以及同样优秀的红葡萄酒，且价格相对更加亲民，其村级庄的品质可比肩其它产区一级园品质。

1、默尔索产区概况

默尔索是勃艮第子产区伯恩丘（Cote de Beaune）的一个村庄，从南至北绵延 5 千米。这里云集了数百个葡萄园，最好的葡萄园位于海拔 260 米高，朝向东南方，其总种植面积为 440 公顷，比邻近的普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）产区面积大，年产量约为 250 万瓶，但 95% 都是霞多丽白葡萄酒，占金丘总产量的 1/3，但只有 5% 是黑皮诺红葡萄酒。

默尔索主要为泥灰岩土壤为主，也是典型的勃艮第土壤，特别适合霞多丽和黑皮诺葡萄酒的生长，该产区于 1937 年被评为法定产区（AOC），主要有 3 个 AOC，分别是默尔索法定产区（Appellation Meursault Controlée），默尔索一级园法定产区（Appellation Meursault Premier Cru）和默尔索沃尔内-桑特诺一级园法定产区（Appellation Volnay-Santenots Premier Cru），其中后者只适应于红葡萄酒。

默尔索没有特级园（Grand Cru），但一级园（Premier Cru）和村庄级（Commune Level）拥有非常高的品质。其一级园品质足以与一些特级园的勃艮第葡萄酒相媲美。除一级园外，默尔索也有很多著名的略地（lieu-dit，即指没有一级葡萄园封号但能生产高品质葡萄酒的葡萄园），也会在酒标上以“lieu-dit”标示出来，其品质一点也不逊色于一级园。默尔索的很多葡萄酒品质均得到广泛的认可，在全世界的著名餐厅都有出售。

2、默尔索白葡萄酒

默尔索白葡萄酒没有特级园，却以 19 个一级葡萄园闻名天下，其中上夏姆（Les Chames-dessus）、热内维耶（Les Genevieres）和佩利叶（Les Perrieres）这三个名气最大，其葡萄酒品质超高，常常超过特级园的水准。

佩利叶（les Perrieres）是默尔索品质最突出的一个，分为两块主要生产区域，称为上坡与下坡。与一般葡萄园不同，佩利叶的优质葡萄园都集中在下坡。由于与普里尼-蒙哈榭接壤，该园出产的葡萄酒也或多或少与其风格相类似，相对更加浓郁，矿物质味突出，具有明显的花香，酒体也饱满细腻。

佩利叶其中的一块精品园“Clos des Perrieres”用围墙单独区分，并成为一块新一级园，是默尔索最珍贵的一块一级园，由阿尔伯特酒庄（Albert Grivault）所有。该酒庄近年来积极活动，促使“Clos des Perrieres”升级为特级园，也许在不久将来，这园有可能成为默尔索的一块特级园。

勃艮第金丘有 2 大著名霞多丽葡萄酒产区，那就是默尔索和蒙哈榭，其中蒙哈榭是公认的最顶尖的白葡萄酒产区，主要以普里尼-蒙哈榭和夏瑟尼-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）最为突出，顶级的蒙哈榭葡萄酒直接标注“Montrachet”出售，均价可达 300 欧元每瓶。

默尔索很多一级园品质可比肩蒙哈榭特级园品质，其葡萄酒风格也有所区别。蒙哈榭白葡萄酒层次之细腻，气质之优雅，无出其右者，以蜂蜜的香气、丰盈丝滑的口感、不可思议的浓郁酒体而著称。而默尔索葡萄酒则以醇厚的芳香、饱满圆润的口感著称，且价格也比顶级蒙哈榭相对便宜，约为 50 欧元，是最具性价比的勃艮第顶级白葡萄酒之选。

默尔索白葡萄酒大多经橡木桶陈酿，呈金绿色或者金丝雀黄，随着熟成，颜色会偏铜色，酒液清澈透明，光彩夺目，年轻时有烤杏仁、榛子、黄油、蜂蜜、柑橘类水果的香味，并带有矿物质味，口感饱满圆润，清新丝滑，余香优雅持久，是很多新世界霞多丽葡萄酒酿造学习的典范。

3、默尔索红葡萄酒

默尔索红葡萄酒只占其总产量的 5%，产量稀少，而默尔索一级园红葡萄酒只占 0.82 公顷，更是稀少。

默尔索红葡萄酒最著名的当属桑特诺（Les Santenots）产地，其土层由砂岩、石灰岩和硅石组成，从行政图的划分来看，这块面积不小的一级田本应该属于默尔索一侧，但是在 AOC 的划分中却要划分给沃尔内（Volnay），以“Appellation Volnay-Santenots Premier Cru”表示。顶级的桑特诺酒体充实，强壮，回味悠长，可长时间陈年。

除桑特诺外，最好的默尔索红葡萄酒产区就是布拉尼（Blagny）。其位于默尔索和普里尼-蒙哈榭之间，海拔高度为 340-400 米，土壤也主要以石灰石土壤为主，主要朝向南面，有 7 个 AOC 子产区，是默尔索生产红葡萄酒最有名的产地。

总体而言，默尔索红葡萄酒主要以柔和细腻著称，其具有红色樱桃、草莓、紫罗兰等香气，陈酿后还带有松露、羽毛和泥土的味道，口感柔和细腻，酸度适宜，酒体相对饱满，具有一定的陈年潜力。默尔索红葡萄酒产量低，虽不处于勃艮第黑皮诺葡萄酒的最经典位置，但也非常值得品尝，且价格通常也更加亲民。

4、默尔索葡萄酒配餐

默尔索白葡萄酒香气突出，同时也带有矿物质味道，口感圆润饱满，且具有一定的酸度，可搭配有咸味的海鲜产品、白肉和带有咖喱味道的菜肴，比如：双味螃蟹、清蒸鲈鱼、澳洲龙虾，三文鱼、贝壳类海产品、鳜鱼、烤鸡肉和蔬菜沙拉等。酒体的酸度能带出食物的甜感，酒和食物的味道交织融合，芬芳四溢，余味恒久。

默尔索黑皮诺葡萄酒，酒体相对轻盈优雅细腻，可搭配一些肉质细腻且清淡的菜肴，如鹅肝、火腿、山羊乳奶酪、烤芦笋、豌豆和各种冷肉等菜肴，同时在中国，与北京烤鸭也特别般配，也可搭配鸡肉腊肠、鸽子、野生蘑菇和牛柳等中国菜肴。

5、知名酒庄

（1）芙萝酒庄

芙萝酒庄（Domaine Roulot）是默尔索最圣神知名的酒庄，建于 1830 年，庄主让-马克（Jean-Marc Roulot）无疑是发掘葡萄园地源特性的高手。为了呈现每一片土地最纯粹、真实的个性，所有葡萄园均实行有机耕作，同时酒庄有一套独特的方法，故意让一小部分已压榨的果汁氧化，然后与其他果汁一起酿造，这样解决过早氧化问题。他接管家族酒庄近三十年，成功带领酒庄登上勃艮第的顶尖水平。

（2）穆雷酒庄

穆雷酒庄（Domaine Morey）是勃艮第传统派白葡萄酒的标杆，同时也是勃艮第生物动力法的先驱。酒庄一直致力于酿造传统风格的勃艮第葡萄酒，从而不使用农药、化肥等对葡萄园有危害的物质，尊重大自然，返璞归真。同时还遵循尽少介入的酿造哲学，只使用天然酵母，回避所有添加物。

其他知名酒庄：休伯特酒庄（Domaine Hubert Lignier）和米歇尔酒庄（Domaine Michel Bouzereau）等。