中国葡萄酒市场的教育不够 还是过度教育？

中国葡萄酒市场的问题是教育不够，还是过度教育？

        中国食品工业协会葡萄酒专家委员会秘书长杨强分析认为，中国葡萄酒进口量在2015年呈现45%的高速增长，无论是从人均消费量还是总饮用量看，下一步的增长空间依然很大，因为葡萄酒具有健康时尚的特点，行业热度很高，但是行业不大，仅占白酒市场的九分之一。为什么会这样？因为葡萄酒这些年在市场推广和消费者教育上太照搬国外。“我们在餐桌上老是强调醒酒，在很多中小餐厅因为没有高脚杯，消费者就认为不能喝葡萄酒，这直接影响了葡萄酒消费的量。下一步，从业人员需要从中国的饮酒文化出发来做好消费者的教育工作，结合中国产业特点来做有益尝试。”

        知名葡萄酒作家百尝认为，中国消费者喝白酒和啤酒都不需要教育，但这些酒的市场却很大，所以，他告诉笔者，从一定程度上来说，对葡萄酒的过度教育给葡萄酒的消费带上了层层金光闪闪的桎梏，阻碍了市场的发展。

         至于到底是教育比较重要，还是注重市场的特点比较重要，国内最大的葡萄酒教育机构逸香创始人文含也用行动给出了答案。昨日，文含宣布将逸香的业务分拆为三个独立的分公司，分别包含逸香网和商学院、葡萄酒教育、酒类销售，并且实施合伙人制度。面对“未来的葡萄酒教育机构做不太大”的说法，文含对笔者笑答，“卖酒就可以做大”。同时他表示，早在之前就认为，推动中国葡萄酒市场发展的不是品酒师，而是有丰富实战经验的葡萄酒市场方面的专业人士。而文含此前也曾对笔者表示，未来的葡萄酒教育一定是免费的。有业内人士分析认为，看到葡萄酒教育的瓶颈所在也是这几年为什么以教育起家的逸香，会在葡萄酒领域多元化发展的根本原因。

为什么非要用高脚杯才能喝葡萄酒？

        当然也有不同观点。澳大利亚凤凰集团董事长王化方认为，中国葡萄酒消费仍需引导，一方面走平民化路线，一方面走个性化、差异化的路线。“从市场环境上，我们仍欠缺很多，如许多餐厅无高脚杯、醒酒器，吧台无酒架，甚至有的店连摆放展示葡萄酒的地方都没有，更谈不上合理配餐了。”

        但是，真的是要高脚杯才能喝葡萄酒吗？

        百尝提到，以前卖茶人都说“品茶”，但是这样一来茶的推广很慢，后来改口“喝茶”，茶变得亲民，市场做开了。

        法国食品协会林婉晴告诉笔者，因为生活需要仪式感，所以人们在情感上需要用高脚杯喝葡萄酒，但这也成为葡萄酒教育以及捆绑营销的双刃剑。其实，没有高脚杯，对于小部分人来说，也许会感觉心塞，但对于大众来说，要喝，拿碗喝也可以。就像茶一样，有一套茶具甚好，这是一种生活方式与心境的享受。没有，用一次性纸杯、玻璃杯也不影响全国人民喝茶。所以，葡萄酒推广得两条腿走路，一方面需要品酒教育，另一方面要让大众知道喝葡萄酒不需要那么多条条框框，没有所谓的葡萄酒知识也不妨碍葡萄酒带给你的享受。

        中国地域辽阔，各地的经济发展水平和消费习惯都不相同，在许多中小餐厅这样的即饮场所，在现阶段根本无法提供高脚杯。那么就不卖葡萄酒了？不喝葡萄酒了吗？如果真是如此，那确实妨碍了葡萄酒在中国市场的发展。

        葡萄酒实际上就是一种酒精饮料，对于大众消费者，一定是产品先行，而不是“杯具”先行。如果一定要高脚杯才能喝得下葡萄酒，那么哭的是葡萄酒，笑的是高脚杯了！

        当然，并不是说高脚杯不重要，在高档餐厅，没有高脚杯那是说不过去的，对于一个喜欢享受葡萄酒带来的美好感觉的人来说，用一个纸杯来喝自己爱的一款酒也是无法想象的。

        然而，对于大众消费者来说，在硬件条件有限的餐厅，先把喝葡萄酒的习惯培养起来，难道不是让葡萄酒从业者更庆幸的事吗？我相信，任何一个销售人员，都不希望因为餐厅没有高脚杯，就看到自己的客户在餐厅选择喝啤酒或白酒吧？