波尔多（Bordeaux）是一个名字念在嘴里便觉得唇齿留香的地方，据说许多葡萄酒爱好者的入门之旅都始于波尔多，足见它在全球的知名度之广。然而，喝了那么多年波尔多葡萄酒，你真的了解它吗？
1、波尔多：近两千年的酿酒历史奠定了全球首屈一指的地位
大约在公元 50 年，罗马人就在波尔多圣埃美隆（St-Emilion）种下了第一棵葡萄树并开始酿酒。在 12 世纪以来的 300 年里，波尔多一直属于英国的领土，可以说英国皇室对波尔多葡萄酒的发展有着不可磨灭的贡献。直到英法百年战争结束后的 1453 年，波尔多才回归法国。在那段时间里，格拉夫（Graves）一直是波尔多最主要的葡萄酒产区。到了 17 世纪，为了种植葡萄树，丹麦人让梅多克（Medoc）的沼泽地逐渐变干，这里随后超越了格拉夫成为了波尔多最优秀的产地。那时候，马尔贝克（Malbec）还是主导品种，直到 19 世纪，才逐渐被赤霞珠（Cabernet Sauvignon）取代。
1855 年，波尔多葡萄酒官方分级（Bordeaux Wine Official Classification of 1855）正式建立，时至今日该分级也有着不可撼动的地位和影响力。然而在不久后的 1875-1892 年期间，整个波尔多葡萄园遭受了葡萄根瘤蚜病虫灾害的侵袭，整个葡萄酒行业都受到了重创，直到往本土葡萄藤上嫁接了来自美国的砧木才得以缓和。
一直以来，波尔多都是鼎鼎大名的世界葡萄酒之都，出产了数之不尽的顶级美酒。在 2007 年，波尔多被联合国教科文组织（UNESCO）正式列入《世界遗产名录》。
2、波尔多：法国面积最大的 AOC 产区
波尔多之所以生产举世闻名的葡萄酒，很大的原因就归功于当地的风土气候。在这里，由加仑河（Garonne）和多尔多涅河（Dordogne）汇聚而成的吉伦特河（Gironde）口岸是欧洲最大的河流口岸，以此为界，波尔多主要可以分为左岸、右岸以及两海之间（Entre-Deux-Mers）三大产酒区。其中，左岸主要包括梅多克和格拉夫产区，右岸则有圣埃美隆和波美侯（Pomerol）。
在波尔多，风土是一个非常重要的元素，从典型的葡萄酒中，你往往能够清晰的感受到当地风土的痕迹。波尔多的土壤主要有碎石、沙石和粘土等，其中最好的葡萄园往往坐落在吉伦特河附近排水性良好的碎石土壤上，而这些园地基本都归列级庄所有。目前，波尔多总种植面积约有 12 万公顷，是法国面积最大的 AOC 产区。这里每年出产约 7 亿瓶葡萄酒，大多来自一些小型的家族管理式葡萄园。其中仅红葡萄酒占比就高达 89%，其余还有一定量的白葡萄酒以及少量的桃红和起泡酒。
3、波尔多葡萄酒几乎全是混酿
（1）波尔多拥有全球最优质的红葡萄酒
波尔多是一个天气极度不稳定的产区，因此这里的葡萄酒几乎都是采用两种及以上的葡萄酿制。尤其是波尔多红葡萄酒堪称全球最精致的葡萄酒之一，一般由赤霞珠、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、小维多（Petit Verdot）、佳美娜（Carmenere）和马尔贝克混酿而成。其中，左岸产区以赤霞珠为王，右岸则是梅洛的天堂；而根据总种植面积来看，梅洛才是波尔多真正的品种之王。
（2）除了红葡萄酒，白葡萄酒的品质也是全球公认的
尽管红葡萄酒知名度甚广，这里也生产着举世闻名的白葡萄酒。一般来说，白葡萄酒都由赛美蓉（Semillon）和长相思（Sauvignon Blanc）酿制，偶尔也会加入少量的密斯卡岱（Muscadelle）。其中，长相思是一个起源于波尔多的非常古老的品种，它和品丽珠杂交后才有了赤霞珠。这里的格拉夫就是生产干白最知名的产区，子产区佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）更堪称“波尔多干白之最”；此外两海之间生产的干白是法国清爽柔和型萄萄酒的典型代表。
（3）波尔多还有产量小却举世闻名的甜白葡萄酒
波尔多最闪耀的光环除了红葡萄酒，当属甜白，这种酒虽然产量小，但品质突出，且陈年潜力巨大，因此在全球都享有至高无上的地位。其中，苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac）是最知名的甜白产区，出产的贵腐甜酒堪称“液体黄金”。值得一提的是，波尔多葡萄酒虽为混酿，但仅限于不同品种之间的混酿，那些标有年份的葡萄酒往往都来自该年份，而不是各个年份的混酿。目前，波尔多式混酿在全球都非常流行。
4、完善而又权威的分级制度是波尔多对葡萄酒世界的一大贡献
和勃艮第（Bourgogne）不同的是，波尔多的分级制度主要是根据酒庄来划分。目前，波尔多拥有超过 8500 家葡萄酒生产商，最知名的当属波尔多 8 大名庄，包括波尔多左岸五大一级名庄，以及右岸的柏图斯（Petrus）、欧颂酒庄（Château Ausone）和白马酒庄（Château Cheval Blanc）。
（1）1855 波尔多葡萄酒分级
严格来说，1855 波尔多葡萄酒分级可细分为 1855 梅多克分级和 1855 苏玳和巴萨克分级。1855 梅多克分级共包括 61 家列级庄，最知名的当属 5 大一级名庄，分别是拉菲（Chateau Lafite Rothschild）、拉图（Chateau Latour）、玛歌（Chateau Margaux）、木桐（Chateau Mouton Rothschild）和侯伯王（Chateau Haut-Brion），其中，来自格拉夫的侯伯王酒庄是唯一一家位于梅多克之外的列级庄。
值得一提的是，1855 年是一个以甜葡萄酒为主流的时代，所以苏玳和巴萨克列级名庄都是甜葡萄酒生产商。该分级分为超一级庄、一级庄和二级酒庄，其中滴金酒庄（Chateau d’Yquem）是唯一一家超一级庄，在波尔多的地位显露无遗。
（2）圣埃美隆分级
1954 年，圣埃美隆开创了第一个列级排名。该分级将圣爱美隆酒庄分成了两大等级，分别是一级酒庄（Premier Grand Cru）和列级酒庄（Grand Cru），并每 10 年进行一次重审，其中一级酒庄又细分为 A 等和 B 等。一级 A 等酒庄共有 4 家，除了一直在列的欧颂和白马外，2012 年新加入了金钟酒庄（Chateau Angelus）和柏菲酒庄（Chateau Pavie），同前两者一起并列 4 大最高等级名庄。
（3）格拉夫分级
由于 1855 列级庄几乎没有纳入格拉夫酒庄（除了侯伯王之外），因此 1953 年，格拉夫出台了一份酒庄分级列表，并于 1959 年对此进行了补充。该分级不再区分等级，因此只有一个 Grand Cru Classe 级别；不过它对红、白葡萄酒进行了区分。值得一提的是，在该分级中侯伯王也占有一席之地。
（4）中级庄
和以上分级不同的是，自 2007 年开始，中级庄（Cru Bourgeois）葡萄酒“只代表品质，不代表级别”。2015 年，波尔多中级酒庄联盟（The Alliance de Cru Bourgeois）就“二级体系”展开了投票。这意味着在未来，中级庄将被分成两个等级，即中级庄（Cru Bourgeois）和超级中级庄（Cru Bourgeois Superieur）。不论如何，作为对列级庄的一个补充，中级庄都是国人钟爱的对象之一。
5、低产、高分且价格昂贵的车库酒到底什么来头？
在 20 世纪末期，波尔多出现了一种产量极小的车库酒（Garage Wine），这些酒庄大多规模较小，无法承担高额费用，因此一般选择地窖或车库作为酿酒场地，故此得名。其中，车库酒的鼻祖就是里鹏（Le Pin）。尽管价格昂贵，但由于产量少且评分高，因而许多爱好者还是趋之若鹜。值得一提的是，由于高昂的生产成本，除了一些开宗祖师外，少有酒庄能建立长期的声誉和永久的市场。
6、1 瓶波尔多葡萄酒是怎样从酒庄到达消费者手中的？
波尔多除了是法国最重要的产区之外，其贸易体系也是业界的典范。波尔多葡萄酒贸易并不是一个有形的市场，而是一种酿造商（酒庄）通过经纪人（协调酒庄和酒商之间交易的人）将葡萄酒出售给酒商的商业模式。总的来说，波尔多葡萄酒贸易链条包含以下几个主体：酒庄、经纪人、酒商、进口商、批发商、零售商（或餐厅）和消费者。
7、期酒：波尔多另一种知名的贸易形式
期酒（En Primeur）是期货在葡萄酒领域的一种贸易表现形式，简单来讲，就是指在葡萄酒装瓶之前就开始买卖交易。每年春天，许多酒商和酒评家齐聚波尔多，各个酒庄在期酒交易上公开发售一定数量的葡萄酒，买方需要提前支付费用，等葡萄酒在酒窖陈年完毕后才能提到现酒。对于酒庄而言，这样可以有效地将差年份的风险降至最低，同时可以给酒庄带来大量的资金回流；而对于消费者而言，期酒的价格相对便宜，不过也不排除价格下跌甚至葡萄酒品质变化带来的风险。
8、年份是购买波尔多葡萄酒最重要的因素之一
波尔多是一个天气不稳定的产区，因此购买这里的葡萄酒不得不考虑年份。1980 年后，波尔多最伟大的年份有 1982、1990、1996、2000、2005、2009 和 2010。此外，刚过去的 2015 年也是一个卓越年份，但与以上伟大年份不同的是，在采收季节，很多种植者遇到了不少麻烦。其中，红葡萄的产量普遍为佳，但白葡萄产量较低。
9、中国是波尔多葡萄酒消费的主力军
一直以来，波尔多在中国消费者眼里都是重点产区，国人对波尔多的认知正在不断成熟，许多消费者不再只局限于波尔多干红，而是转向其它更多的酒款上。整体而言，波尔多葡萄酒产量较多，不过其中有近 58% 在法国本土消费，其余 42% 则出口至世界各地，平均每年都能创造 40 亿欧元左右的产值。在中国，波尔多葡萄酒的发展十分迅速。早在 2000 年时，中国的波尔多葡萄酒消费就有 20 万升左右。到了 2015 年，这个数字增至了 0.5 亿升，出口额为 2.8 亿欧元，增幅明显。
10、并不是所有波尔多葡萄酒都价格昂贵
中国虽作为波尔多葡萄酒消费的主力军之一，但大多数人对波尔多的印象依然是价格昂贵。其实，这里的葡萄酒既有高大上的土豪款，也有中产阶层甚至屌丝阶层能够消费得起的平民款。目前，波尔多最贵的一款酒为柏图斯，当下国际税前均价为 2,384 欧元；而中级庄就是适合中产阶级消费的波尔多美酒，国内基本 200 元也可以买到。此外，包括一些卫星产区和两海之间在内的许多葡萄酒价格甚至可能更低。
11、波尔多葡萄酒协会 CIVB：法国最重要的葡萄酒机构
波尔多的成功除了深厚的产区文化和酿酒历史外，也离不开行之有效的市场推广。其中，波尔多葡萄酒协会（Le Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux，简称 CIVB）就是这样一个机构。CIVB 始创于 1948 年，代表着波尔多 1 万多家生产商和种植户以及 400 多家酒商。CIVB 具有多重使命：首先，需要通过多种形式向法国和全世界推广波尔多葡萄酒，并研究分析市场趋势，这包括葡萄酒产量和分销等；其次需致力于提高波尔多葡萄酒的市场知名度及出口量；此外，CIVB 还需对波尔多的葡萄栽培技术、风土环境和文化遗产保护等负责。
12、波尔多葡萄酒节：世界上最大的葡萄酒旅游盛会
每两年，波尔多都会举行一场为期四天的盛大美酒狂欢，这个节日以宣传波尔多葡萄酒为目的而诞生，它就是全球饕客酒友最爱的波尔多葡萄酒节（Bordeaux Fete le Vin）。波尔多节一般在 6 月的最后一个星期四至星期天举办（有时候最后一两天会是 7 月份），其中，2016 年为 23-26 日。
波尔多葡萄酒节是一个异彩纷呈的节日庆典，上一届（2014 年）的活动就包括绵延两公里的葡萄酒之路、1855 列级酒庄晚宴和波尔多甜白与世界大厨汉堡 PK 赛等，更有嘉宾城市洛杉矶（Los Angles）带来的精彩音乐文化和好莱坞电影。而除了波尔多外，全球许多地方都会举办波尔多葡萄酒节，包括加拿大魁北克和中国香港等。
