有关亚加拉酒庄（Yangarra Estate Vineyard ) 及其酿酒师彼得·弗雷泽（Peter Fraser）的故事，估计我写上6个版面也叙述不完。我的《2015年度澳大利亚葡萄酒指南》一书中，来自他们酒庄的7款2012年份葡萄酒均获得了 94至97的评分，而它们都是采用惯例的酿酒方法酿造的，因此我不打算在这里再行赘述。
在最近对他们酒庄的葡萄酒的品尝中，有很多却是来自他们的新式武器——采用 “天然酒”酿酒师所钟爱的，陶瓷蛋形发酵容器进行的。这些作品非常吸引人，因而与他们进行了频繁的电邮与电话交流，讨论焦点自然集中到他们的蛋形容器。
据弗雷泽的说法“我最初的本意是寻找到一种理想的发酵容器，既不会过于受到橡木桶风味的影响，也不致像出自不锈钢容器一样”朴素无华“。首先考虑的替代容器是水泥发酵池，但是用来制作水泥发酵池的材料很多来自化学提炼，感觉上不是那么天然与友好；此外还需打蜡或进行环氧树脂涂层，那简直就是倒退了。
陶瓷蛋形容器不像水泥发酵池那样多孔，却具有与水泥池或粘土容器类似的散热特性。如果是一名坚定的生物动力法倡导者，他肯定会说，蛋形容器对酿酒过程来说非常重要，因为这样的形状可以保持内部不断的热交换运动。我理解这个逻辑，但我还没有亲眼见证如一些推广宣传所说的那样——酒泥在酒液里持续不断地运动。且不去理睬这些推广的小花招，至少它的酿造结果非常令人满意。
先进的葡萄分选机
歌海娜红葡萄酒2013 Yangarra Estate Vineyard Small Pot Ceramic Egg McLaren Vale Grenache
酿造：葡萄去梗、机器分选，50%破碎＋50%整串在675升的蛋形陶瓷容器中进行发酵，发酵完成后依然保持皮汁接触约120天，然后排出自流汁，压榨汁舍弃不用。
品尝： 颜色清澈透亮，芬芳甜美的花束香气，口感呈现丰富的红色水果风味，单宁密实细腻。其香非凡，与众不同。2015年6月发行，产量94箱。
评分：96 RRP $45
瑚珊白葡萄酒13 Yangarra Estate Vineyard Roux Beaute Roussanne
酿造：50% 在675升的蛋形陶瓷容器中带皮发酵，发酵完成后依然保持皮汁接触约120天；另外50%直接压榨后进入另一个
形陶瓷容器进行发酵（仅对葡萄汁进行发酵），最后两者调混后装瓶。
品尝：清新的品种果味特征伴以独特的矿物质感和精辟酸度，完美的平衡与干净持久的回味，一时无法臆断其陈年潜力。产量68箱。
评分：95 RRP $65
GSM混酿红葡萄酒 2013 Yangarra Estate Vineyard GSM McLaren Vale Grenache Shiraz Mourvedre
酿造：49% 歌海娜，29%西拉和 22% 慕和怀特的混酿。人工采摘，机器分拣，50%整粒葡萄，低温浸渍，野生酵母发酵。发酵快结束时转入100%旧法国橡木桶成熟9个月。
品尝：色泽绚丽明亮，纯正的GSM风格葡萄酒的表达，中度浓郁的酒体口感结合丝质柔和的水果风味与细致优雅的单宁，丝丝入扣，回味欢畅。产量1511 箱。
评分：95 RRP$28
亚加拉酒庄一角
