过去一年，保罗玛斯酒庄（Domaines Paul Mas）成功地在不使用任何二氧化硫的情况下，进行葡萄酒发酵。该酒厂是法国南部最优质的葡萄酒生产者，也是法国最大的私人酒厂之一。
该酒庄的目标是，到2020年其所有产品中都不含硫。这源于消费者不断要求减少酒的加工过程。
酒庄庄主让·克劳德·玛斯说，他的目标是向有机方式转变，并且在未来四年，清除葡萄酒中的硫。他说：“我们想要清除所有的硫，也不打算用什么东西代替。我们不需要。”
玛斯说，“我们一直尝试，在我们不同的庄园和不同的葡萄品种上，使用这种技术。结果令人信服，一批不含硫的特酿酒，比在发酵过程中使用硫的酒味道好多了。长相思和霞多丽的结果尤其好，充满强烈紧致的香气。”
他说，他们将继续研究使用这项技术，直到他们所有的葡萄酒都变成无硫酒。
2014年，他们生产了一款“密之酿”（Cuvée Secrete），这是一款没有添加硫的梅乐和霞多丽混酿。2015年，保罗玛斯庄有一半的白葡萄酒和25%的红葡萄酒，是用这种方式酿造。
