“一款黄酒棒冰，在今年5月份刷爆朋友圈，销量已经突破10万支，供不应求。景区中10元一支的价格，游客还是选择买买买。我们就是需要这样好的创新产品。”日前，在绍兴举行的“中国黄酒发展创新奖励基金”成立大会上，浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司党委书记何晓刚开场就举了这样一个例子。
中国酒业协会、江浙沪闽14家黄酒龙头企业、江南大学等高校研究所的相关负责人一同出席了成立大会。“黄酒创新基金”的原始基金为600万元，由来自绍兴、湖州、上海、张家港的6家黄酒企业共同出资创立，将用来对年度黄酒行业内产业发展创新成果，以及对产业发展作出突出贡献的个人进行奖励。奖励设置为“科技奖”、“文化创新奖”两大类。无论是技术工艺上，还是营销宣传上，凡是好的创意，都有可能获得这笔奖励基金。另外，孜孜不倦在一线工作的黄酒工匠们，也能获得这笔奖励基金。
为何要设立这个基金，几家黄酒公司的负责人都坦言，近些年，无论是营销还是产品，黄酒的创新力度都不够，被其他酒类赶超。“虽然大家都有增量，但他们的速度比我们快多了，五年前，黄酒在全国酒产量中为3%多，现在已不到3%。”何晓刚说。区域局限性强、年轻消费群体缺失、大量同质化低价竞争是黄酒当前面临的主要问题，黄酒业也急需一场供给侧改革。
无论是去年开发的黄酒奶茶，还是今年大热的黄酒棒冰，都是黄酒用来吸引年轻消费者的衍生品。目前，古越龙山正在与绍兴文理学院合作，计划开发黄酒面膜等更多“黄酒+”的产品。绍兴文理学院南山校区酿造专业教授田润刚告诉记者，在日本，酿酒师的手一般都很白，原因竟是酒里含有的曲酸成分能有效抑制黑色素形成。他和学生将低酒精度的黄酒、芦荟、黄瓜水、蜂蜜，按一定比例混合在一起，倒入面膜纸，就形成了具有保湿美白功效的面膜。
不过在田润刚看来，开发黄酒衍生品固然好，更重要的是在黄酒本身上下功夫。“只有不断更新技艺，开发新的酒品，适应当代人口味，才是百年大计。”
