中国酿酒工艺学起源地专家论证会举行

       7月9日，由山东省民俗学会、淄博市轻工行业协会与朱台镇人民政府联合主办的“中国酿酒工艺学起源地——临淄·朱台（高阳郡）”专家论证会在临淄举行。来自国内外高等院校、科研单位、权威学术机构、行业主管部门等17名文史专家及酿酒专家经过长时间的考证，最终确定北魏贾思勰所著《齐民要术》是中国最早的酿酒工艺学，并确定中国酿酒工艺学起源地为贾思勰曾任职的高阳郡（现临淄区朱台镇境内）。

       此次专家论证会筹备工作小组副组长、全国《齐民要术》研究会常务理事赵焘就这一学术课题的调研考察报告进行了阐述：《齐民要术》具有完整的酿酒工艺体系，全书共11万字，其中第七卷1.2万字专述酿酒。在国内外历史上第一次详细记载了如何择地、选粮、用料、制曲、酿酒等整个生产、加工、处理的过程，记载与总结了9例制曲工艺、40余例酿酒工艺，对酿酒的工艺过程、生产要点、注意事项、各类酿酒方法的比较等，都予以了全面、系统、详细的记载，使读者通过对《齐民要术》的学习，就能系统掌握酿酒知识、完成酿酒过程。《齐民要术》是中国历史上最早的酿酒工艺学。

       中国民俗学会副会长刘德龙，全国《齐民要术》研究会常务理事宣兆琦，全国《齐民要术》研究会常务理事李志刚，韩国国立安东大学教授贾宝书，山东大学教授郑杰文，南开大学教授闫爱民，天津市史志办研究员徐勇，中国酒业协会研究室主任李彦斌，中国酒文化研究中心主任郭五林，国家级白酒评委、原茅台集团副总工彭茵，淄博市评酒委员会秘书长于元辅等与会专家从不同的学科角度，对“中国酿酒工艺学起源地——高阳郡”进行了充分论证，专家一致认为：《齐民要术》是当之无愧的中国酿酒工艺学之源。《齐民要术》一书的作者贾思勰所任职的“高阳太守”，正是现山东境内的北魏高阳郡，其地兴旺发达的酿酒产业传统为贾思勰撰写《齐民要术》提供了丰富的理论实践源泉。因此，中国酿酒工艺学的起源地就是高阳郡（现临淄区朱台镇境内）。

       《齐民要术》中关于酿酒技术的记载指导了后世的酿酒业发展，对国内外酿酒业均产生了深远影响。直至今日，不仅在全国各地，在日本、韩国等亚洲国家也普遍按《齐民要术》所记载的制曲酿酒原理进行酒类生产，其酿酒工艺学经历了1500多年的传承仍兴盛不衰，并不断的创新、发展，在南衍北伸的传播中因各地地理、资源、气候的不同，逐渐演变出百花齐放的地域名酒，形成了每个地区不可复制的独特风味，积淀成博大精深的酿酒文化。中国酿酒工艺学起源地的论证对于中国酿酒工艺的正本清源及促进酿酒产业的健康发展，具有重要的现实意义。