与波尔多相比，勃艮第的总产量与葡萄园面积虽然略输一筹，但是就特级园的数量而言，勃艮第却优于波尔多，在勃艮第资产区夜丘（Cote de Nuits）下，有一个小村庄，村庄的名字叫做伏旧村，它堪称勃艮第最出色的红葡萄酒产区之一，村内有近 70% 的地块为特级园（Grand Cru），且有一个被誉为勃艮第灵魂的特级园——伏旧园（Clos de Vougeot）。
1、伏旧村历史
伏旧的起源可以说是勃艮第葡萄酒历史的缩影，均是在教会的影响下发展成形。在 12 世纪初，西方世界的中心不是纽约、伦敦、巴黎，而是位于勃艮第南部的、由本笃会教士创建的克鲁尼修道院（Abby of Cluny），这是当时基督教中最有名望、最富有和最权威的组织。
一位叫罗伯特（Robert）教士认为克鲁尼修道院奢华的生活与最初的祖训相悖，遂带领一些位志同道合的教友在勃艮第的东部创建了新的西都修道院（Abby of Citeaux）。为了种出更好的葡萄，西都修道院的教士们沿着伏旧河（Vouge）的上游，在西边更高的荒地上驻留，开始发展葡萄园地。这就是伏旧的起源。
后来西都教组建发展壮大，葡萄园地也不断扩张。到了 1336 年，围墙（Clos）开始建立，将教会的葡萄园围起来，这就是伏旧村大名鼎鼎的特级园伏旧园的雏形。作为西都教的标志性葡萄园，伏旧园盛极一时，连带着伏旧村也声名鹊起。
2、伏旧村地理位置及葡萄园划分
伏旧村位于勃艮第夜丘中部，西南部与沃恩-罗曼尼村（Vosne-Romanee）相接，西北部与香波-慕西尼村（Chambolle-Musigny）相邻。该区为大陆性气候，夏季温暖，冬季寒冷，春季会有霜害，会影响葡萄的生长。该村的大部分葡萄都种植在山坡上，坡度平缓，土壤排水性好，同时冷空气无法堆积，能有效减少霜害。葡萄园主要朝向东南方向或南部方向，能最大限度地接受阳光，让葡萄健康成熟。
伏旧村的产区面积很小，只有差不多 74.1 公顷的园地，其中有 50.6 公顷为特级园，11.7 公顷为一级园（Premier Cru），11.8 公顷为村庄级园地（Village）。特级园只有一个，即被围墙围起来的伏旧园，该园位于伏旧村地势更高的西部。围墙以外的为一级园和村庄级园地，有 4 个一级园，分别为佩丽园（Clos de la Perriere）、白酒园（Le Clos Blanc）、格拉斯园（Les Cras）和小伏旧园（Les Petits Vougeots）。
3、伏旧村葡萄酒风格
通常来讲，在夜丘很少有村庄会酿造白葡萄酒。但是在伏旧村，每 3 瓶葡萄酒中就有 1 瓶是白葡萄酒。伏旧村除了红葡萄酒让人瞩目之外，白葡萄酒的品质也不错。
诚然不同地块、不同生产者生产的葡萄酒风格有所差异，但总体而言，伏旧村的红葡萄酒单宁较为雅致，散发着紫罗兰香和类似樱桃、黑醋栗的果香，在熟成一段时间后还会带有矮木丛、落叶、蘑菇、松露和动物的气味。入口的第一印象是风格直接，酸度和萃取物的味道较为均衡，余味中常伴有少量甘草味。
伏旧村的白葡萄酒散发着五月花和刺槐的芳香，偶尔伴有芒果的香气，矿物的气息也较常闻到。熟成时间较长的顶级白葡萄酒则会有琥珀、姜饼、木梨和无花果的气味，口感较干，味道很丰富。
4、伏旧园：勃艮第的灵魂所在
伏旧园占了该村园区近 70% 的地块
著名葡萄酒杂志《醇鉴》（Decanter）的资深编辑简•安森（Jane Anson）在最近的一篇文章中提到：“从很多层面上说，伏旧园依旧是勃艮第的精神核心所在。”伏旧园是伏旧村唯一的一个特级园，是伏旧村的灵魂所在，甚至也可以说是勃艮第的灵魂所在。
（1）法国唯一一个可接受军队行礼的葡萄园
伏旧园种植的葡萄不仅收成好，所酿的葡萄酒亦是品质极佳，名气自然很大。据说拿破仑举兵东征时，曾遣人强索伏旧园窖藏了 40 年的“镇园之宝”。当时的园主也是颇有骨气，并不相理，并达：要喝就请皇帝自个儿来喝！
另外一个令人津津乐道的故事，是关于拿破仑麾下的比松（Bisson）少将的。又一次，他率队经过伏旧园时，下令让部队对伏旧园致以最高敬礼。从此，每当法国部队行军经过伏旧园时，都会循例向此园敬礼，这是全法国唯一有此殊荣的葡萄园。
（2）勃艮第夜丘最大的特级园
伏旧园坡度平缓，中间的建筑为伏旧城堡，是“品酒骑士团”的基地
伏旧园是勃艮第夜丘地区最大的特级园，比第二大的香杜-香贝丹（Charmes-Chambertin）特级园多了近 21 公顷。这个面积为 50.6 公顷的特级园，葡萄酒年产量为 18 万瓶，四周被一堵有着 500 多年历史的石墙围着。
园地主要位于 240-270 米的山坡上，坡度很平缓，仅在 3-4 度间延伸 300 米。土壤构成会随着坡度的变化而有所不同。该园区共有 6 种土壤：最高之处多是坚硬的石灰石与砾石而少黏土，土壤厚度为 40 厘米，排水性能最佳；中段是更柔软的石灰石加黏土，并带有少量砾石，排水性能中等；底部的则坡度接近于平坦，土壤厚达 1 米，石少而黏土多，再加上有一条公路经过阻隔了水分，排水性能是最差的。
（3）不同坡段生产的葡萄酒品质不一样
不同坡段产出的葡萄酒品质是不一样的。历史上，西都教修士会将顶坡、中坡和坡底的葡萄酒调配在一起，酿出我们可以确信是顶级的勃艮第葡萄酒，葡萄酒品质也始终如一。但是法国大革命之后，教会财产被没收，伏旧园逐渐被多个生产者共同所有，混合调配似乎不太可能。如今，公认的最好的伏旧园葡萄酒还是产自中坡和顶坡的葡萄酒。因为在排水性好的地块，葡萄树在缺水的状态下会深扎根，可以汲取更多养分以及发展出更多风味物质。
据说，以前的伏旧园葡萄酒可以被划分为 3 个等级：顶坡生产的葡萄酒为“教皇级”，是进献给教皇的贡品；中坡生产的葡萄酒为“主教级”，是进献给主教、国王及其他贵族饮用的；坡底生产的葡萄酒才给教士及一般人饮用。勃艮第人对风土的尊崇真是体现到极致！
（4）占据绝佳位置的生产者有哪些？
现在，伏旧园为 84 个生产者共同所有，平均每个生产者只有 0.6 公顷的葡萄园，最小的生产只不过占有几行葡萄树。因为园区面积太大、生产者众多，伏旧园葡萄酒的品质良莠不齐，普通的国内售价几百，好的上千上万，视该酒的地块和生产者而定。
目前，该园区最大的生产者是德拉图酒庄（Chateau De La Tour）。而占据最佳位置的则是乐花酒庄（Domaine Leroy）、大金杯酒庄（Domaine Gros Frere et Soeur）、凯慕思酒庄（Domaine Meo-Camuzet）和慕吉酒庄（Domaine Georges Mugneret-Gibourg）。这 4 块园地位于顶坡，围绕着伏旧城堡（Chateau du Clos de Vougeot）。
① 乐花酒庄
乐花酒庄是世界级的一流酒庄。提到乐花酒庄，就不得不说一说乐花老太太拉露女士（Lalou Bize-Leroy）。拉露女士在作风强悍，在勃艮第是呼风唤雨的“酒坛铁娘子”。乐花酒庄在伏旧园有 3 块园地，其中 1 块在顶坡，另外 2 块在坡底至中坡的地方。
本来在下坡的葡萄酒品质是不怎么样的，可是乐花酒庄愣是克服了下坡地块的先天不足，用不计成本的种植和酿造方式——降低产量和使用全新的橡木桶，加上拉露女士的名气以及高昂的售价（有时高过一般伏旧园葡萄酒价格的 5 倍），让乐花酒庄的伏旧园葡萄酒名声大噪。
乐花酒庄的伏旧园葡萄酒没有一般伏旧园葡萄酒的粗犷豪放，其单宁成熟、柔软却又紧实，酸度高，有迷人的樱桃、黑莓、香草和新鲜泥土的味道，陈年潜力大，可窖藏 10 年左右。
② 凯慕思酒庄
凯慕思酒庄是勃艮第地区甚至法国首屈一指的酒庄，该酒庄酿造的酒层次分明，美味，口感浓郁，魅力无穷。凯慕思酒庄在勃艮第有 15 公顷的葡萄园，列为上等的有 4 公顷，在伏旧园就有 3 公顷。该酒庄在伏旧园的地块位于伏旧城堡的南部，这是最好的地块。在酒庄的葡萄园中，有四成葡萄树年龄已达 85 岁以上，其他的在 25-40 岁之间。
酒庄的伏旧园葡萄酒会在新橡木桶中陈酿 1 年半，酿出的酒深沉有劲头，酒体饱满，单宁坚实，口味十分醇厚复杂，有新鲜的香草和黑色浆果风味，另外还伴有玫瑰、紫罗兰、松露等香味，回味力很强。凯慕思酒庄的伏旧园葡萄酒被认为是正宗的伏旧园葡萄酒。
③ 大金杯酒庄
大金杯酒庄为格厚斯家族（Gros Family）所有。格厚斯家族是沃恩-罗曼尼村著名的酿酒世家，经过几代人的辛勤经营，创造出了备受瞩目的酿酒王朝，成为仅次于罗曼尼•康帝酒庄（Domaine de La Romanee-Conti）的超明星酒庄。
大金杯酒庄在伏旧园的地块也在坡顶，位于伏旧城堡的东部。酒庄酿酒喜欢去梗，使用顶级葡萄园的天然酵母发酵，用 100% 的新橡木桶陈酿葡萄酒，其葡萄酒向来以饱满浓郁，圆润肥美风格著称。酒庄的伏旧园葡萄酒酒体中等，优雅柔顺，有明显花朵、植物、甜浆果和香料的气味。
④ 慕吉酒庄
慕吉酒庄（Domaine Georges Mugneret-Gibourg）位于法国勃艮第的沃恩·罗曼尼村，虽然名气不及村内的其他名庄，但所产的葡萄酒却被业内人士誉为勃艮第的经典。酒庄用有机的方式耕作葡萄园，特级园葡萄酒用 65% 的新橡木桶来陈酿。酒庄的伏旧园葡萄酒拥有高度的平衡和谐，入口极有活力，吐露着成熟红色果实的芬芳，另外还带有肉桂和烟草的香气。
（5）伏旧园一北一南的 2 种葡萄酒风格
伏旧园北部的地块，即位于伏旧城堡附近且靠近香波-慕西尼村的园区，生产出来的葡萄酒风格偏温柔细腻一些。因为这些地块位于多石灰石，这更能赋予葡萄酒（黑皮诺 Pinot Noir）细腻精致的特征。其实香波-慕西尼村的葡萄酒也是偏女性化的，非常细腻柔和。这些地块生产出来伏旧园葡萄酒也有点类似香波-慕西尼葡萄酒。
伏旧园南部的地块，靠近沃恩罗-曼尼村，土壤构成黏土多一些，所以酒质更粗犷刚猛。沃恩罗-曼尼村葡萄酒的风格本身就比较厚重大气，平衡性好。所以说，伏旧园南部的地块，葡萄酒风格更接近恩罗-曼尼村。
5、伏旧村 4 大一级园
（1）佩丽园：生产顶级红葡萄酒的独占园
佩丽园位于伏旧园的北部，西与香波-慕西尼的特级园慕西尼园（Le Musigny）接壤，面积约为 2.3 公顷。这个一级园是贝塔娜酒庄（Domaine Bertagna）的独占园，只生产用黑皮诺酿造的红葡萄酒。因为慕西尼园和佩丽园的交界处有一座峭壁，挡住了冷风，佩丽园的气温更高。该葡萄园生产的葡萄酒酒体更饱满，有浓郁的果味和香料味，风味复杂。对于该园区的酒，大家且一致表示出赞美之情，甚至认为其大有升级为特级园的潜力。
（2）白酒园：生产优质白葡萄酒的独占园
白酒园同样位于伏旧园的北部，面积只有 3 公顷。这个一级园也是独占园，为伍杰雷酒庄（Domaine de la Vougeraie）所占。该园区从 12 世纪开始到现在一直保留着产权的完整性，并一直种植霞多丽（Chardonnay）葡萄，这是夜丘地区唯一一个只生产白葡萄酒的一级园。
该园区被称为是“扎在红宝石堆中的钻石”，生产的葡萄酒入口柔顺圆润，酸度宜人，带有奶油及烟熏的气息，花香和菠萝等热带水果风味明显。
（3）格拉斯园
格拉斯园位于白酒园的北部，面积大约为 3 公顷，它为多个生产者共同所有。“Les Cras”表示多石块，该园区富含石灰石土壤。园内种有黑皮诺和霞多丽 2 种葡萄，同时生产红葡萄酒和白葡萄酒。该园产出的红葡萄酒酒质稍显细腻精致，有泥土、蘑菇的风味。
（4）小伏旧园
小伏旧园位于格拉斯园和白酒园的西部，面积约为 3.5 公顷，园内主要种植着黑皮诺。相比于伏旧村的其他 3 个一级园，小伏旧园并无多大特色。生产的葡萄酒比较柔和精致，一般香气程度会优于口感。
6、伏旧村优秀年份
伏旧村的年份状况基本上与勃艮第夜丘区的年份一致。根据罗伯特•帕克（Robert Parker）对夜丘地区红葡萄酒的年份评分来看，伏旧村近 30 年来表现优异的年份有：卓越年份（Extraordinary）2010 和 2005 年；伟大年份（Outstanding）2012、2011、2009、2003、2002、1999、1995 和 1990 年。
