在尼伊圣乔治村，不仅有享誉世界的黑比诺红葡萄酒，还有好喝到不行的黑醋栗酒Creme de Cassis，以及在它山上茂密的森林里，迷一样诱人的法国黑松露正悄悄地生长。
黑醋栗酒
3月26号这一天下午，我们就去尼伊村Nuits参观了维得尼酒厂Vedrenne，深入了解一下黑醋栗酒的生产啦啦啦......黑醋栗有150个不同的品种，但是维得尼酒厂青睐的是勃艮第的一种全黑黑醋栗，这种黑醋栗的香气最为强烈。黑醋栗也叫黑加仑，它是赤霞珠葡萄酒中最常出现的香气描述词。
维得尼酒厂每年从勃艮第（占30%）和卢瓦尔河地区（占70%）采购600吨纯黑黑醋栗来制作黑醋栗酒。目前全法国黑醋栗酒生产最大的地方也是这二个地区了。
黑醋栗酒是利口酒的的一种，酒精度只有20度，也是法国仅次于茴香酒的第二大餐前酒了。制作过程和葡萄酒相差甚远。我只简单地讲一下。
黑醋栗果实每年7月初成熟，由机器采收后送到酒厂，把果皮破碎后，再接着把果汁和果皮都送到含有96度酒精度的旋转不锈钢罐中，浸泡5-7周，然后过滤压榨，加入糖分，把含糖量调整到250g/l以上，这就是一个完整的黑醋栗酒的生产流程啦。
黑醋栗酒的质量判断很简单，就是看它黑醋栗果汁的比例（l'infusion），果汁的比例越高，当然成本就越高，味道越浓郁啦！一个简单的方法，就是看挂杯！果汁比例越高，挂杯也就越好。（但是千万注意，葡萄酒的质量和挂杯一点关系也没有，想知道为什么的看最下面沈老师说）
果渣白兰地与酒泥白兰地
黑醋栗酒厂不仅生产各种水果利口酒，还是勃艮第最大的白兰地／果渣白兰地的陈酿酒窖，存量达到30万升。在法国Marc就是果渣白兰地，相当于意大利的Grappa，也就是发酵剩下的果皮，废物再利用拿去蒸馏。
Fine准确来说是酒泥白兰地，葡萄酒在陈年的过程中，总会出现上层的酒液澄清透亮，而下层的酒则是浑浊的，所以需要把他们分离开。下面这些浑浊带着死酵母的酒泥，扔掉可惜，于是就拿来蒸馏，得到的这个白兰地酒被称作Fine。
（↖Marc和Fine↗）
Fine的质量明显会比Marc来的更好，喝起来也更圆润，香气奔放饱满。
根据Marc和Fine的等级不同，维得尼公司至少会把这些酒陈年，3年、6年、10年的时间再出售。所有的陈年过程都是一个壮举，要知道这里堆放的都是钱啊，鬼知道10年后的经济会怎样？而且这些酒在陈年的过程中，每年会损失6%，这是因为酒液的自然蒸发，也叫天使的分享。
Kir鸡尾酒
之所以要废话半天介绍黑醋栗酒，就是因为这一次，小伙伴们都一致爱上了一种勃艮第非常流行的开胃酒－－Kir基尔酒。
Kir早在20世纪初就由博纳的一名酒保率先调配出来。关于它名字的来源众说纷纭，比较可靠的一个是：二战后勃艮第的第一位市长兼议员在巴黎国民议会上请所有人都喝上一杯黑醋栗酒与白葡萄酒调配的Kir，因为他对这个酒的推广贡献很大，所以酒干脆用他的名字命名了。
Kir的配方也很简单，用黑醋栗酒加上勃艮第的Aligote。在维得尼酒厂，负责讲解的帅哥说比例是1:2 ，但是我们去餐厅里面点的Kir明显觉得黑醋栗酒放的有点小气。当然你可以用任何干白来代替aligote白葡萄酒。感觉沈老师的酒馆里，继上次古罗马时期的热红酒之后，又多了一个好喝的配方。
（一点都不押韵的）广告词我都想好了：
“ 一杯Kir喝下去，遇到汉子／妹子，想撩就撩 ”
还有更高级一点的配方叫做皇家Kir，就是用黑醋栗酒加勃艮第的气泡酒，比例也是一样的。或者如果你有钱没地方花，还可以用香槟来替代。
红衣主教：黑醋栗酒＋红葡萄酒
Marcassin：黑醋栗酒＋白兰地／果渣白兰地（是不是终于知道家里剩下来的XO该怎么喝了）
沈老师说
1. 黑醋栗的参观9欧，去他们的酿造车间看看，然后喝好几个黑醋栗的鸡尾酒，感觉挺值的（主要是我们喝的多）。
2. 挂杯的现象其实反映的就是液体流速的问题。
流速慢的物质留在杯壁上慢慢向下走，就是挂杯的本质了。用我们葡萄酒会出现的四种物质来举个例子：对于水、糖水、油还有酒精来说，水的流速是最快的。那么很简单啦，葡萄酒的挂杯就与这个酒里面的甘油，酒精和糖分的关系密切。人们常说“挂杯的好坏就是由酒精度的高低来决定的”，其实这个话是有点经不起推敲的，如果同样酒精度的Sauterne（贵腐甜酒的重要产区，在波尔多）和波尔多干红，一定是Sauterne的挂杯更好，一是因为它甜，二就是贵腐菌使得葡萄酒的甘油含量上升。所以准确来说，对于干型葡萄酒，挂杯现象越明显，说明酒精度越高。
关于葡萄酒的误解还有很多，沈老师学酒十余年，真的没有办法用一句话来总结，到底什么样的酒就是质量好的（除了喝）。我也真的没有办法用2个小时就让你认识酒单上的所有酒／读懂所有的酒标／在女神面前装逼。甚至我都说不出哪个产区才是最好的？哪瓶酒就是你要喝一辈子的。
但，你觉不觉得正是因为葡萄酒的海洋浩瀚无边，才那么让人神往？酿酒其实很简单，糖转化为酒精的过程原本就在自然的状态下发生。但是，但是上帝赐予我们上千个葡萄品种，数以万计的气候组合，那么那么多可爱的酿酒师，让葡萄酒可以呈现出无数的模样，这个事情想想就让人觉得“哇，好了不起”对不对？这或许就是人们常说的“大巧若拙”、“大美若朴”吧！
所以，尽管没有一个简单的标准去判断，但不要怕更不要气馁，当生活腾腾烈焰的光辉都已经熄灭，至少还有葡萄酒为你点燃冬日的一个手炉。
