是什么让夏布利如此与众不同？毕竟夏布利只是用常见的霞多丽葡萄酿造，难道不该有一些霞多丽的风味特征吗？实际却一点点儿都没有，这恰好也是夏布利的迷人之处。
夏布利（Chablis）其实是勃艮第东北部的一个葡萄产区，所产葡萄酒用了产区名，而非葡萄品种名，主要为突出产区风土独特性。
事实上，夏布利也许是能帮你理解“风土”概念的最佳葡萄酒之一。
霞多丽
夏布利的个性是通过风土与酿酒技术来实现的，并非霞多丽品种本身。这才是重点。
霞多丽能极好的“吸收”并“表现”出种植所在地的“风土”特征，如果它对风土不够敏感，就根本谈不上独特。
气候
气候在任何葡萄酒的风味方面都扮演着重要角色，对夏布利尤甚。因为夏布利产区位于最北边，葡萄成熟度更合适，光照少，糖份低，酸度高，酒体轻。
然而，在葡萄的生长过程中，气候并不总是发挥正能量，比如严重的倒春寒足以让一年的收成尽毁。酿酒师们想尽办法千方百计的对抗这些非自然气候，甚至在葡萄园里架设小暖炉。
土壤
夏布利是勃艮第的一部分，但土壤成分却不同。这里有两种不同土壤： Kimmeridgian（含更多化石，富饶的石灰石土壤） 和 Portlandien（含有更多石头的石灰岩土壤）。
夏布利产区基本位于古老的海底（1.5亿年前），土壤富含白垩土与矿物质，还有很多贝壳化石和海洋生物残骸。
Portlandien土质没有化石，因此出产的小夏布利（夏布利的最低等级）保有更多果香，更加柔软。
Kimmeridgian土质大部分由粘土灰岩，石灰石和海洋生物化石组成，这种土壤出产的夏布利是首选，有着咸咸的贝壳风味，与鱼类搭配最佳。
陈年
世界各地的霞多丽绝大部分都会经过橡木桶陈酿，夏布利是个例外，几乎都在不锈钢罐发酵，有助于保留部分矿物质风味，令果香突出（橡木桶陈酿的霞多丽则掩盖的品种本身的特点）。
特级夏布利（最高等级）偶有橡木桶陈酿，不过，大部分还是以不锈钢罐为主。
