《世界葡萄酒地图》里有这样一句话，叫做“从名气的角度来说，夏布利是葡萄酒世界里最被低估的珍宝之一。”的确，相比与其他各大知名产区而言，夏布利的知名程度的确稍逊一筹，但若论品质而言，夏布利却又是远胜其他葡萄酒，因为，它是唯一能将“专一却丰富、纯净而高雅、小众且高端”等诸多关键词演绎的最为精彩的葡萄酒。
它是夏布利/Chablis，是一个葡萄酒产区，是一个四周种满葡萄树的村庄，距离巴黎186公里。夏布利/Chablis葡萄酒是干白葡萄酒，以其纯净、清爽、细腻和矿物质味道而著称。霞多丽/Chardonnay葡萄品种在夏布利/Chablis有着比其他地方更优秀的表现。
夏布利/Chablis小镇的历史可以追溯到古罗马时代，已经有了1800年的历史！
在火车轨道建成之前，夏布利/Chablis葡萄酒被通过约讷河/Yonne运往巴黎/Paris，很早就出现在法国国王们的餐桌上，并且前往征服世界。
不仅仅在夏天你喜欢清爽、想来一杯葡萄酒时夏布利干白是你极佳的选择，也不只是你吃海鲜时，生蚝或者生鱼片等会想到用优雅的夏布利白葡萄酒来搭配，实际上，单独品饮时乐趣无穷，在餐酒搭配上，夏布利的干白葡萄酒更能够与中西菜肴亲密搭配，让你无法离弃。除了可以搭配众多的西餐，夏布利白葡萄酒更是中餐的百搭之酒。
从小夏布利/Petit Chablis到夏布利特级园/Chablis Grand Cru，夏布利/Chablis葡萄酒提供了各种特点和表现的口味，适合各种场合，无论是朋友间的简单聚会还是更为正式的场合。总有一款夏布利/Chablis葡萄酒适合您生活中的任何时刻！
“夏布利/Chablis就是霞多丽/Chardonnay，但是不是所有霞多丽/Chardonnay都是夏布利/Chablis”。英国葡萄酒专业作家罗丝玛丽-乔治/Rosemary George
夏布利葡萄酒在中国：一线城市中扎根，在北京和广东最受推崇。它专一：夏布利只做平静型白葡萄酒，只使用一个葡萄品种：霞多丽Chardonnay，这个世界闻名的葡萄品种，在夏布利/Chablis体现出最美妙的风姿，从土壤中汲取了丰富的香气和纯净的口感。
图说：夏布利的葡萄园的下层土壤布满了小牡蛎化石，为什么呢？
因为在大约一亿五千万年前，这个地区曾经是海洋。夏布利/Chablis干白葡萄酒的特点是：独特的碘味，纯净的口感，水晶般的质地，花香以及柑橘类水果和白肉水果的芬芳。人们常说它有矿物质的味道，体现出石灰石风土的特色。
它丰富：夏布利的白葡萄酒有着无限的变化：在口中酒体宏大（也就是所谓的滑腻），略含盐味，垂直，紧张，爽利。这些细微的变化通过夏布利/Chablis的各个法定产区体现出来。
夏布利干白葡萄酒具有三种风格：
1. 只用橡木桶
2. 只用不锈钢
3. 橡木桶+不锈钢
小夏布利/PETIT CHABLIS
这个村庄级产区的葡萄酒产自夏布利/Chablis村庄全境
葡萄酒的特点
颜色：这种干白葡萄酒的酒裙呈明亮的淡金色和黑麦稻草黄色，有时泛着绿色的光泽。香气：充满了白色鲜花（山楂花、刺槐花）的芬芳，在矿物质味道（燧石、打火石）当中混合着柑橘类水果（柠檬、柚子）的气息。有时会感觉闻到了桃子、白肉水果的香气。在口中：爽脆而清淡，酸度均衡。入口感觉活泼，随后是舒适的圆润感。海洋般的碘味属于当地葡萄酒的特色。滑腻的口感与清爽感相得益彰，为口腔带来连绵不绝的余味。适合年轻时饮用，但是等待两年之后则更为理想。
葡萄酒的特点
颜色：这种白葡萄酒的酒裙颜色较浅，呈淡金色或者金绿色，香气：酒香非常清爽和活泼，矿物质味道浓郁；可以闻到燧石、青苹果、柠檬、灌木和蘑菇（伞菌）的芬芳。常常会出现椴花、薄荷、刺槐花，还有甘草和新割干草的香气。陈年之后颜色会稍稍变深，显现更多辛香料的气息。在口中：香气长时间保持清爽和纯净。
夏布利法定产区葡萄酒干而细腻，具有独一无二的个性，辨识度极高。
夏布利一级园/Chablis Premier Cru
葡萄酒的特点
不同的气候/Climat具有各自的土壤和朝向，带来不同的特点和风格；这些葡萄酒结构饱满，余味悠长。有的矿物质味道浓郁，年轻时较为封闭；有的则花香浓郁，充满了细腻而精致的香气：无论如何，夏布利一级园/Chablis Premier Cru的气候总是令人着迷。酒裙呈淡金色，酒香不会立即呈现出其超强的潜力。它需要透气；它是需要陈年的酒，有时需要五至十年。
纷繁复杂的气候分为左岸和右岸两大派系：目前共有四个气候可以标在夏布利一级园葡萄酒/Chablis Premier Cru的酒标上，其中包括17个主要气候/Climat，气候可谓纷繁复杂，对于非专业的葡萄酒爱好者来说，可以简单的按瑟航河，将这些一级园分为左岸和右岸，左岸面向东边，受晨曦照多右岸面向东边，受夕阳晒多右岸比左岸葡萄成熟度更高，右岸更饱满甜美，夏布利初涉者之选左岸更高雅、清爽、细腻，夏布利行家之爱
夏布利特级园/Chablis Grand Cru
葡萄酒特点
颜色：优雅的酒裙年轻时呈纯净的金绿色，随着陈年转变为浅黄色。因为这款酒陈年潜力很强（理想状态是10年，但也有不少放置20、30、甚至40年依然雄伟华丽的例子。）香气：充满了浓郁的矿物质气息（燧石、打火石）。有时呈现出椴花、干果、淡雅蜂蜜和杏仁的芬芳。伞菌的味道带来一抹独特的气质。在口中：清爽感和滑腻感达到了完美的平衡：这就是这种无法模仿的纯正葡萄酒的全部魅力所在。它是夏布利/Chablis这顶王冠上最美丽的宝石，丰富而多具变化，体现出不同的气候。独一无二的极佳朝向，按从东南往西走的顺序法定产区包含7个气候/Climat：标明在酒标上，各具特色，霞多丽在这里体现出了最美好的特点：
布朗修/Blanchot、坡度非常陡，酒非常高雅另类，香气馥郁
克罗/Les Clos、一个均衡的山坡，酒体最饱满、最扎实、最一致性
瓦幕/Valmur，Valmur法语是成熟的山谷，葡萄的成熟度非常高，又按日照分为阴坡和阳坡，这样阴阳组合出来的风格更加丰富，无可挑剔，浓郁而芳香。Val,Valley山谷,Mur,Mature成熟
格努依/Grenouilles、法语“青蛙”，独立的小山丘，酒非常高雅饱满，
沃德西/Vaudésir，“让你开心的山谷”酒体饱满风格细致
雷普厄斯/Preuses，稍微面北一点，高雅清秀，酿出的葡萄酒非常醇美，圆润，个性上清秀
布果/Bougros、山坡很陡，因为最东边，受到的北风最多、遭受到霜冻的可能性最大，是最具挑战的葡萄园，酒更有特色。
其中：
克罗/Les Clos和沃德西/Vaudésir是其中最优的两个，风味最丰富，强烈，风味如顶尖白葡萄酒般变化丰富，却更加多酸，这让它在陈年后会呈现高贵的复杂度。克罗/LesClos是其中面积最大、知名度最高，香味、强度、持续力也最好
餐酒搭配的亲密伙伴——夏布利、夏不离
小夏布利/Petit Chablis
夏布利/Chablis
夏布利一级园/Chablis Premier Cru
夏布利特级园/Chablis Grand Cru
小夏布利/Petit Chablis：舒适的氛围和简单的快乐
小夏布利/Petit Chablis濒临海边，体现出令人愉悦的碘味，非常适合搭配生蚝、贻贝、鞑靼鱼肉以及其他生制、烘烤或者酱汁烹调的虾。它也非常适合搭配油炸的淡水海鲜、烤沙丁鱼以及各种鱼类。但它尤其是靠本身的新鲜和活力吸引人。菜肴中的鸡蛋和煎蛋卷与它搭配相得益彰，能够驾驭这种略显沉重的圆润感。它还能够突出烤香肠和蜗牛的味道。山羊奶酪也能够与小夏布利/Petit Chablis顽皮的个性相融，还有压缩奶酪或者成熟奶酪，比如古达奶酪和格鲁叶尔奶酪。它的清爽感能够简单的与夏日沙拉、洛林咸派以及格鲁叶尔奶酪制作的开胃菜相搭配，或者只是与朋友小酌。
夏布利/Chablis：纯净感和矿物质味道的启蒙
夏布利/Chablis葡萄酒能够唤醒感官，振奋味蕾。因此它最适合作为开胃酒，而且非常适合搭配海鲜或者生蚝。但是并非仅仅如此！这种无法代替的白葡萄酒可以在年轻时（二至三年）搭配鱼肉酱或者家禽肉酱以及烤鱼或者煮鱼饮用。而且它也可以搭配极难驾驭的芦笋，还有异国美食，咖喱和印度泥炉炭火烹饪的其他菜肴。夏布利/Chablis葡萄酒能够平衡寿司柔和而精致的质地。夏布利/Chablis葡萄酒的深厚口感能够丰富瑞士奶酪、山羊干奶酪、博福尔奶酪、孔泰奶酪、埃曼塔奶酪和车打奶酪的细腻味道。它与烤白肉或者烤家禽肉搭配同样极佳。
夏布利一级园/Chablis Premier Cru：夏布利/Chablis的多样体现
夏布利一级园/Chablis Premier Cru汇集了众多小型风土和气候，通过霞多丽/Chardonnay葡萄品种体现不同的风格。夏布利一级园/Chablis Premier Cru葡萄酒的香气非常丰富，因此可以进行多种搭配，比如搭配生蚝热菜或者酱汁烹调的鱼肉。矿物质味道最浓的可以搭配美味的家禽肉或者白色降至烹调的小牛肉。香气最开放的可以搭配烤香肠或者蜗牛。一款高贵的夏布利一级园/Chablis Premier Cru葡萄酒能够突出夏布利/Chablis葡萄酒烹调的火腿的味道，后者也是当地的特色菜。这种葡萄酒适合搭配硬质奶酪和勃艮第/Bourgogne奶酪，比如埃波瓦斯奶酪。是的，您可以大胆的尝试埃波瓦斯奶酪和霞多利一级园/Chablis Premier Cru葡萄酒的搭配！但是它也适合搭配芦笋热菜、兔肉、螃蟹、扇贝、煮鱼等等。
夏布利特级园/Chablis Grand Cru：激情与力量
夏布利特级园/Chablis Grand Cru葡萄酒饱满而丰富的活力令其非常适合搭配和突出鹅肝酱。其浓郁的矿物质味道能够平衡这款高贵菜肴的苦味。其细腻而复杂的香气以及极长的收尾令其非常适合搭配顶级菜肴，比如烤制或者精致白色酱汁烹调的螯虾和龙虾以及奶油烹调的家禽肉。其矿物质味道和活泼的口感还与生蚝的碘味相得益彰。
与世界美食搭配的艺术
夏布利/Chablis是唯一的葡萄品种体现不同风格的结果：霞多丽/Chardonnay在任何其他地方都无法展现出如此风姿，它从土壤中汲取了纯净、优雅、清爽和矿物质味道。
夏布利/Chablis葡萄酒水晶般的特质是其获得成功的原因之一：这种葡萄酒能够唤醒感官，它非常适合与味道和质地的世界美食相搭配，它能够突出这些菜肴，而不会掩盖菜肴的香气，不会使口腔感觉厚重。
