波尔多葡萄酒是在国内市场上最为流行和普遍的葡萄酒，基本上在日常的餐桌上，我们都能看到它的身影，而国人心目中的土豪酒拉菲也是波尔多的代表之作，创造了如此多经典作品的波尔多，其酿酒历史至今也有两千多年。
波尔多葡萄酒的有记载的历史可以追溯到古罗马时代。中世纪，阿基坦公国与英国联姻，使波尔多葡萄酒在英国市场大力发展，并最终走向世界舞台。
波尔多的法语名“Bordeaux”，来源于“au bord de l’eau”，意思是在水边，指的就是波尔多的吉伦特河（Gironde）及其支流加仑河（Garonne）和多尔多涅河（Dordogne）。
1、凯尔特人打通商业通道
公元前 300 年，凯尔特人来到了波尔多。这个凯尔特人也是现今欧洲人的代表民族之一，就是有着橘红色、酒红色头发的欧洲人，他们和古希腊人做生意，和古罗马人争战不休。他们成群结队的翻过阿尔卑斯山，把铁器的使用带往欧洲各地。
凯尔特人将这片位于低洼之处的小村庄命名为“Burdigala”。彼时的凯尔特人尚未掌握葡萄的种植技术，反倒是利用波尔多临近加仑河道、衔接大西洋与伊比利亚半岛的地理优势，大力发展对外贸易，为后期拓展葡萄酒商业通道打下了坚实的基础。
2、罗马人带来城市繁华和葡萄树
公元 43 年罗马人占领高卢，并在此修建葡萄园，种植葡萄树。公元前 56 年，凯撒带领罗马人占领了波尔多地区，并将波尔多作为古罗马帝国的政治经济中心，兴建了剧场、寺庙以及众多极尽奢华的房屋。因此，波尔多在之后 300 年间成为了南高卢地区最繁华的城市，人口接近 2 万人。在兴建城市的同时，古罗马人也把 技术带入了波尔多。早先已在普罗旺斯和罗纳河谷传播葡萄文化的古罗马人，遇到波尔多这片气候温和而湿润的土地，便顺理成章地发展起波尔多的葡萄酒产业。葡萄酒历史学家（Roger Dion）指出，罗马人带到波尔多的葡萄树来自西班牙的里奥哈（Rioja）。
后来，罗马帝国衰落，波尔多陷入长达 500 年的混战时期，葡萄酒产业也大受打击。波尔多先后被汪达尔人（Vandals）、哥特人（Goths）、西哥特人（Visigoths）占领。这个时期就好比中国的春秋战国，你方唱罢，我方登场。
3、王室联姻，使波尔多葡萄酒在英国一路绿灯
到了 1032 年，阿基坦公国正式将波尔多纳入其领土，这段长达 500 余年的纷乱才最终告一段落。当时的波尔多葡萄酒主要流行于法国国内，需求量并不高，因此葡萄园规模不大。
阿基坦公国的继承人阿基坦埃莉诺（Alenor d’Aquitaine）结束与法国国王路易七世 15 年的婚姻后，与后来的英国国王亨利二世——亨利金雀花（Henry Plantagenet）联姻。于是接下来的 300 多年里，阿基坦公国被划入英国领土。可以说，波尔多葡萄酒之所以有今天这样的地位，与波尔多曾属于英国的这段历史密不可分。
为了获得波尔多人的支持，英国为波尔多葡萄酒大开绿灯。埃莉诺和亨利二世的儿子理查德将波尔多葡萄酒作为日常饮料饮用。由于贵族成员的追捧，波尔多葡萄酒随之也获得了民众的喜爱。
为了满足海外市场的需求，波尔多葡萄园开始大力扩张。波尔多人为维持其葡萄酒在英国市场的地位，在数场战役中立下功劳，使波尔多葡萄酒获得了诸多进驻英国的特惠条件。波尔多在 1205 年打退了阿方索八世（Alfonso VIII of Castile）的进攻；1224 年法国国王路易八世想要把英国人从原本属于法国的土地上赶走，在波尔多战败。后来上位的英国约翰国王取消了阿基坦地区出口英国的葡萄酒关税，使波尔多葡萄酒与其他产区相比，有了无可匹敌的优势。
Tips：休•约翰逊（Hugh Johnson）在他的《葡萄酒的故事》一书中表示：政治决定了贸易的形式，而贸易又改变了葡萄酒的产地。
1337 年，英法百年战争爆发，继而黑死病在欧洲肆虐，波尔多葡萄酒产业受到重创。1453 年，战争结束，波尔多重归法国领土。
4、荷兰人为梅多克沼泽改头换面
1451 年，荷兰人凭借其优越的地理位置和港口河道众多的地理条件，垄断了西欧的商业海运。法国禁止波尔多葡萄酒出口英国，于是荷兰人取代英国人掌握了波尔多的话语权。
不过，荷兰人只喜欢采购便宜的葡萄酒，为防止葡萄酒在运输途中变质，并缩减运输成本，他们将葡萄酒蒸馏浓缩，制成白兰地。白兰地的英文“brandy”就是源自荷兰语中的“brandwijn”一词。、为了延长葡萄酒在海上运输的保质期，他们还发明了用硫磺熏蒸橡木桶进行消毒灭菌的方法。如今世界各地的酒庄使用这一技术对橡木桶进行消毒灭菌。
17 世纪，波尔多的葡萄酒主要产自格拉夫（Graves），而当时左岸的梅多克仍是一片沼泽。擅长造地的荷兰人请来了一位名叫 Jan Adriaasz Leeghwater 的水利工程师，他利用抽水风车把洼地中的水排出。到 17 世纪后期，波尔多人开始在梅多克种葡萄。后来居上的梅多克才诞生了如今人们耳熟能详的一级庄：拉菲、拉图、木桐、玛歌。
5、关税劣势反而让波尔多专心酿好酒
18 世纪，西班牙王位继承战爆发，英国和法国关系恶化。英国还与葡萄牙签订了《梅休因条约》（Methuen Treaty），条约给予进入英国的葡萄牙酒类以优惠的关税，而法国酒要征收比葡萄牙酒高出三分之一的关税。
这使波尔多葡萄酒面临价格上的不利地位。但“祸兮福所倚”，这项税收政策只针对葡萄酒出口量而非价格，也就是说贵酒、便宜酒都要上交一样的关税，这反而促使波尔多酒商致力于酿造高质量的精品酒。一时间，波尔多更加名声大噪。
6、波尔多限定产地边界，富人贵族修建酒庄
1725 年，波尔多首次限定了产地边界，称为“波尔多葡萄园（Vignoble de Bordeaux）”。此时，出售的波尔多葡萄酒开始列出了出产的区域和面积。很快地，消费者开始从自己喜欢的特定产区购买葡萄酒，并且逐渐了解到每个产区和酒庄的葡萄酒之间的差异。
随着产地边界制度的出现，富有的波尔多土地主和王室成员开始建立城堡和葡萄园，其中包括：尼古拉斯•亚历山大（Nicolas Alexandre）和塞居尔侯爵（Marquis de Segur）。正是此时，皮埃尔•德•鲁臣（Pierre de Rauzan）为鲁臣世家酒庄（Chateau Rauzan Segla）、露仙歌酒庄（Chateau Rauzan Gassies）、碧尚男爵酒庄（Chateau Pichon Longueville Baron）和碧尚女爵酒庄（Chateau Pichon-Longueville-Comtesse-de-Lalande）的建立打下了基石。
7、波尔多1855 年列级庄名单出炉
1855 年，在拿破仑三世的指令下，波尔多 1855 列级庄名单出炉。1855 分级体系不仅能很好地反映波尔多葡萄酒的现状，而且卓有成效，不仅对列级酒庄，而且对整个波尔多产区的葡萄酒都起着巨大的推广作用。世界上没有任何葡萄酒产区能像波尔多一样有如此权威的分级体系。
8、根瘤蚜爆发，葡萄品种重洗牌
1875-1892 年，一场根瘤蚜摧毁了波尔多几乎所有的葡萄园。人们将原本的欧亚葡萄品种嫁接到抗根瘤蚜的美洲葡萄品种上，才使得葡萄树存活下来。一些葡萄品种比其他品种嫁接后的适应能力更强，成为了波尔多的主要品种，他们是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc），而曾经大量种植的小味多（Petit Verdot）和马尔贝克（Malbec）沦为混酿中的配角，而佳美娜（Carmenere）则几乎不再种植。
9、世界大战、经济危机阻碍葡萄酒产业发展
进入 20 世纪后，两次世界大战、大萧条、石油危机都阻碍着波尔多葡萄酒产业的发展。1973 年第四次中东战争爆发，石油价格猛然上涨 2 倍多，触发了第二次世界大战后最严重的全球经济危机。而 1972、1973、1974 年的波尔多定价过高，酒商手里有大量库存无法出手。
1981 年遗产继承税翻倍，再加上经济危机余波未平，许多酒庄无力维持下去。于是，大量来自法国内外的保险公司、银行、企业巨头的资金涌入酒庄。
10、罗伯特•帕克预言 1982 年份，并催生期酒
虽然 80 年代经济动荡不堪，但却出了很多好年份。比如，曾被罗伯特•帕克以其一生的名誉宣称是波尔多 20 世纪最佳年份之一的 1982 年。而帕克此举使得酒评家开始影响葡萄酒的价格和市场需求。
此前，波尔多葡萄酒需经酒商之手出售，定价也由酒商说了算。而在 1982 年之后，罗伯特•帕克的评分成为人们购买波尔多葡萄酒的重要依据，并进而催生了波尔多期酒（En Primeur），使人们愿意在没有拿到酒之前就预先付款。
11、波尔多拥抱先进技术，中国是未来重点市场
波尔多酒庄在种植和酿酒技术上，可谓是传统与现代的融合。酒庄接受降低产量、充分成熟、不锈钢罐发酵等现代理念，对葡萄和风土的理解有一个新高度，许多酒庄采取有机种植和生物动力法种植，葡萄品质与上世纪 70、80 年代相比，有了质的飞跃。越来越多酒庄为维持正牌酒的高品质，将不达标的酒酿为副牌，有人推测如果一家酒庄在 1982 年能酿制 15,000 箱正牌，那么到现在他们只酿制 8,000-10,000 箱正牌。
波尔多葡萄酒凭借悠久的历史传统和一贯稳定的高品质，在全球酒迷心中有着无可撼动的地位，并且波尔多往往是拍卖会上总拍卖额最高的产区。对波尔多来说，欧洲市场近年发展缓慢，除美国市场外，最重要的就是新兴的亚洲，尤其是中国。而中国市场比较看重品牌，不过随着国人对葡萄酒认识的深入，除了以拉菲为代表的一级庄外，其他列级庄，如左岸的靓次伯（Lynch Bages）、龙船（Beychevelle）、拉古斯（Grand Puy Lacoste），右岸的瓦兰佐（Valandraud）、金钟（Angelus）等也越来越受欢迎。
