高海拔对于葡萄酒的影响非常明显,主要表现在3个方面:
拍摄于意大利|高海拔葡萄酒有着鲜爽、平衡的口感。
1. 来自高山的鲜爽感受
海拔越高,平均气温降得就越低,这意味着葡萄有更低的潜在酒度和更高的酸度,这两者可以打造出颇受欢迎的轻盈、鲜爽型葡萄酒。海拔越高,气温日变化就会越明显,由此可以帮助葡萄保持充足的酸度。凉爽的山风在葡萄园内吹拂,也会增加葡萄酒的鲜爽口感。还有一点,大部分山地富含岩石类土壤,从这里酿出的酒可以表现出颇具特色的矿物风味。
2. 来自高山的浓郁口感
在一个特别高的海拔下,比方说在阿根廷高耸的安第斯山脉(Andean),葡萄会经受强烈的紫外线(尤其是中波紫外线“UV-B”)照射。这会令葡萄生产出更多的抗氧化物质和更厚的果皮,换句话说,就是赋予了红葡萄酒更深的颜色、更多的单宁、更浓郁的风味口感,以及更长久的陈酿潜力——这些都是值得称道的优良葡萄酒属性。
3. 来自高山的“救世”作用
受全球气候变暖的影响,葡萄含糖量会增高、含酸量会降低,由此导致了葡萄酒口感失衡、酒精感过于灼烧等不良的感官特性。将葡萄园建在更高的海拔下,可以促进生长季的延长,让葡萄拥有更高的含酸量,这也是应对全球气候变暖的有效措施。
那么,多少米以上才能算是高海拔呢?
事实上,单单测量海拔的具体高度是没什么意义的,只有在结合纬度共同讨论时,这个数字才有参考价值。我们来概括一下高海拔葡萄园的特征:在欧洲,坐落在海拔500米以上的葡萄园就算是高海拔葡萄园了。在南美洲,这里的平均海拔要更高些,有数千座建立在海拔1000米或以上的葡萄园。南美大陆上还有世界上最高的商业葡萄园,由“科罗美(Colomé)”公司拥有,葡萄园海拔在3000米以上。
纬度又有哪些影响呢?
通常来讲,越靠近赤道,气温也就越热,“永久雪线(年降雪量与年消融量相等的平衡线)”和“树线(指天然森林垂直分布的上限)”也会随之变得更高。欧洲优质葡萄园一贯坐落在北纬45度线上——在海拔2800米以上,这里四季都是白雪皑皑,极少有酒庄能达到海拔1000米的高度。在智利的利马里(Limarí)或埃尔基(Elquí),或是阿根廷的萨尔塔(Salta),这里有南美洲最靠北的国际知名葡萄园产区。它们大多要更接近于赤道,分布在南纬25-30度范围内。在这里,永久雪线会上升至4500米以上,而海拔1500米以上的葡萄园才能称之为高海拔葡萄园。
阿根廷的葡萄园|阿根廷萨尔塔产区——Colomé酒庄的Altura葡萄园——是世界上最高的商业葡萄园。
高海拔葡萄园有缺点吗?
毋庸置疑,高海拔葡萄园当然有缺点——因此,在过去的100年中,阿尔卑斯传统产区内葡萄园的海拔正逐步下降。除了在山腰进行耕种极为耗时耗力之外,高海拔葡萄园还存在着冻害的风险、以及某些葡萄藤疾病更高的感染率,还有因为寒冷山风的影响,导致成熟度不足的问题。
高海拔葡萄酒有什么特殊的口感呢?
高海拔会为葡萄酒带来鲜爽的口感,还有浓郁的花香和馥郁的水果气息。同时,还会赋予红葡萄酒更浓郁的风味,更深的颜色,以及更多的单宁,这都是高海拔葡萄酒值得称道的地方。
到底谁才是海拔最高的葡萄园呢?
1. 瑞士瓦莱州St JodernKellerei, Heida, Visperterminen葡萄酒
北纬46度,海拔1100/1150米
虽然这家酒庄错误地认为自己拥有欧洲最高的葡萄园,但他们也的确是将葡萄园建在了一个蔚为壮观的高海拔梯田地区。在冬季,这片葡萄园经常会覆盖皑皑白雪。这款酒是用海达葡萄(Heida)酿造的,“海达”是侏罗山脉(Jura)萨瓦涅葡萄(Savagnin)的同义词——酿出的葡萄酒为干型、高酸度,不过口感尤为饱满,香气非常浓郁。
2. 意大利瓦莱塔奥斯塔,Cave Mont Blanc,Blanc de Morgex et la Salle, ViniEstremi葡萄酒
北纬46度,海拔:1225米
这片葡萄园坐落在勃朗峰意大利一侧崎岖的山坡上,葡萄藤生长在精心制作的藤架系统上。这里主要种植的是当地特有的品种——“白布里耶(Prié Blanc)”,可以酿造出风味奇妙、干型、口感轻盈的白葡萄酒。
3. 意大利西西里岛埃特纳火山,I Vigneri,Salvo Foti,Vinudilice葡萄酒
北纬38度,海拔:1300米
这片葡萄园坐落在埃特纳(Etna)山脉遍布着火山熔岩的斜坡上。Vinudiluce是款外观较淡的赤褐色干型桃红酒,有着天然、纯净、别致的口感,非常适饮。虽然常受火山熔浆的侵袭,但这片葡萄园的保护措施还是很不错的。它也是埃特纳区域内海拔最高的商业葡萄园。
4. 亚美尼亚,Zorah, KarasiAreni Noir葡萄酒
北纬40度,海拔1400/1600米
这不仅是高加索山脉(Caucasus)南部最高的葡萄园,也是亚美尼亚境内最高的葡萄园。这个区域和邻居格鲁吉亚一并被认为是葡萄酒的诞生地。最好的红葡萄酒是由“黑阿列尼(AreniNoir)”葡萄酿造的,这种酒部分是在法国和/或亚美尼亚橡木桶中陈酿,部分在埋藏于地下的两耳细颈酒罐或混凝土罐子中陈酿的。这是一种风格别具特色,充满着香料气息的红葡萄酒。
5. 阿根廷萨尔塔,Colomé,AlturaMáxima,Malbec葡萄酒
南纬25.5度,海拔:3011米
AlturaMáxima葡萄园坐落在半干燥的沙漠中,是科罗美(Colomé)酒庄旗下海拔最高的葡萄园。这片葡萄园于2007年开土动工,是世界上海拔最高的商业葡萄园。这里酿造的马尔贝克(Malbec)葡萄酒有着深沉的颜色,还有着别致的花香气息、高酸度和坚实的单宁。