葡萄酒装瓶以后，开始了其成熟与老化过程。与人的生命一样，葡萄酒的老化也是不可逆转，经历过适饮期的芳香四溢，饱满厚重，最终，所有的生命都统统地输给了时间，在不断地氧化过程中，曾经的雍容富贵，优雅从容，在岁月中渐渐消失，葡萄酒渐渐变得呆滞，没有活力，本身的风味物质慢慢丧失，只留下一些腐木味夹杂着失去果香的液体以及飘散的酒精味。
GAME OVER。。。。
对于经过橡木桶的红葡萄酒而言，葡萄酒的颜色渐渐渐开始褪色，由紫红色慢慢变成宝石红、石榴红、砖红，最后成了普洱茶般的颜色。单宁，从艰涩强劲，慢慢变得柔软，最后几近消失。在装瓶初期那些没有经过过滤，用肉眼几乎难见的细小物质慢慢沉淀，越来越多，最后成为酒渣沉在瓶底清晰可见。即使密封在瓶中，瓶中的液体也会减少，从瓶口至瓶肩渐渐形成另一个水位。葡萄酒的香气，从最初的霸道，浓郁，变成芳香迷人，然后有着熟成的感觉，如皮革、甘草、咖啡、出现干果的味道，到后面，这些统统消失。
而白葡萄，颜色从活泼的柠檬黄，变成金黄，最后也成普洱茶的颜色。瓶中的液体同样也会减少，而香味从新鲜的果味变成成熟的烤水果味、焦糖味、香料味、湿羊毛味直至这些味道也完全消失。
葡萄酒的酸度，由很好的果酸，最后成为醋酸。这款酒变得难以入口，失去魅力。一瓶失去了酸度诱惑的葡萄酒，到最后，可能连洗车都不配。
是的，酒精还在，葡萄酒的酒精依然在里面，但是失去了风味的葡萄酒，酒精的存在还有什么意义呢？酒精是杀死生命的，他不能带来生命。
葡萄酒的生命力在于她自身的力量，她所具有的花香、果香、植物香、矿物香、还有一些香料的香味。这些香味的发展与变化，就是葡萄酒生命的发展与变化。在葡萄酒的饮用生命周期，一定是这些香味的发展与变化到了顶峰的时候，正是葡萄酒最好喝的时候。当这些香气完全消失的时候，这款葡萄酒也就彻底老化了。
所以，要好好保管你的葡萄酒，在她生命中最灿烂的时候打开来喝吧。如果一瓶酒，长时间放着，保管条件又不好，这样挺可惜的。还是那句话，葡萄酒放在哪里最安全？那就是在我们的肚子里。
附：葡萄酒的第一类香气
花香：洋槐花、康乃馨、茉莉花、丁香花、
玫瑰花、桔子花等等
果香：黑加仑、草莓、樱桃、荔枝、
柠檬、菠萝等
香料：胡椒、丁香、肉豆蔻、茴香、八角
植物：青草、青椒、百里香、薄荷
矿物：汽油、铁矿石、煤油、碘酒
