冰酒的历史
从古罗马时代开始就已经有使用冰冻的葡萄酿酒的事迹，但是这些零星含糊的文字描述并不能确定冰酒的由来。目前大家普遍认可的史上第一支冰酒，1794年生产于德国法兰克尼亚（Franconia）。
1829年莱茵黑森（Rheinhessen）地区的一个小村子Dromersheim，由于冬天太过寒冷，当地的 者萌生了将葡萄留在藤上给动物们做饲料的想法。然而人们发现这些葡萄可以榨出非常甜美的原汁，于是他们将这些葡萄收获榨汁，并酿造出了冰酒。这也是第一份关于冰酒的完整文献记录。
从19世纪到1960年的漫长时间里，人们一直无法找到让冰酒稳定高产的方法，这期间冰酒更像是反常天气的产物。到了1960年代，由于气囊、带便携式发电机的照明装置（有助于在凌晨天寒地冻时收获葡萄）和塑料薄膜（可以将葡萄藤包裹起来，防止鸟类将熟透的葡萄吃掉）等发明面世，冰酒的生产才得以大大促进，继而流行开来。
加拿大——世界最大冰酒生产国
冰酒起源于德国，在上世纪80-90年代发展迅猛，但是进入21世纪却由于气候变化而导致德国冰酒产量下降。这期间气候寒冷的加拿大成功成为世界最重要的冰酒生产国。
成立于1984年的Inniskillin酒厂是加拿大冰酒业的先锋，而其1989年分的Vidal冰酒历史性地赢得Vinexpo的Grand Prix d’Honneur大奖则让加拿大冰酒在国际上取得重大突破。21世纪初，加拿大的冰酒产量已经是世界第一。
冰酒的种类
雷司令（Riesling）冰酒呈淡金黄色是最常见的用来生产冰酒的葡萄品种，被德国酿酒师认为是最为高贵的葡萄。
维代尔（Vidal）为金黄色冰酒，口感醇厚。在加拿大的安大略省和不列颠哥伦比亚省Vidal品种葡萄更受欢迎。
品丽珠冰酒（Cabernet Franc）呈淡雅玫瑰红色，拥有浓郁的草莓、蔓越莓和樱桃丰富的芳香。
赤霞珠冰酒（Cabernet Sauvignon）呈宝石红色，色泽均匀通透，拥有浓郁的黑莓、黑草莓、和山莓丰富的芳香。
冰酒为什么那么贵？
冰酒向来以昂贵而闻名，国内市场上品质较好的冰酒售价往往在500元以上，低于200元的冰酒几乎可以判定为假酒无疑。
冰酒的昂贵，与其复杂的酿造方式有关。
复杂的生产工艺
采摘分选：延缓葡萄采收期至严冬，让葡萄经过几次冰冻和解冻的过程。采摘分选冰葡萄必须在夜间进行，次日上午10点之前完成。选择无生青、病腐果立即压榨。
压榨取汁：在压榨过程中，外界温度必须保持在-8℃以下。同时，按80mg/L计算添加亚硫酸。压榨出冰葡萄中的粘稠汁液需要施加较大压力，榨出来的葡萄汁只相当于正常收获葡萄的五分之一，却浓缩了很高的糖、酸和各种风味成分。浓缩葡萄汁含糖量为320g/L － 360g/L（以葡萄糖计），总酸80g/L－120g/L（以酒石酸计）。
发酵控制：将浓缩汁升温至10℃左右，按20mg/L添加果胶酶澄清。澄清后，按1.5％％-2.0接入酵母培养液进行控温发酵。控制发酵温度10℃－12℃，缓慢发酵数周。
后加工处理：发酵原酒经数月桶藏陈酿后，用皂土下胶清。澄清温度不超过8℃，同时调整游离SO2至40mg/L－50mg/L。然后经冷冻、过滤除菌、无菌灌装，制得成品冰酒。
严格的法规
在最大的冰酒生产国加拿大，冰酒必须符合VQA的规定，以保证产品的质量。VQA对于葡萄的种植面积和产量、采收温度、葡萄采收日期和具体时间以及冰酒压榨能力都有严格的规定，葡萄汁、压榨汁和酿造的葡萄酒会接受随机抽样检验，以落实VQA标准的贯彻执行。其中最重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难——葡萄必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化；而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。
除此之外，由于冰酒葡萄需要在寒冷地区种植，产量较低，加上上文所述的复杂生产工艺和严格的法规，冰酒顺理成章的成为价格最为昂贵的葡萄酒种类之一。也正因价格太高，冰酒通常会以普通葡萄酒标准瓶的半瓶出售（375ML），部分冰酒也会以更小的200ML为单位出售。
如何避免买到假的加拿大冰酒
由于加拿大冰酒在市场上最为流行，其假酒也非常常见。加拿大的最大的冰酒酒庄Pillitteri Estates负责人在2016年6月份甚至表示，中国市场上有一半的加拿大冰酒都是假酒。假的冰酒通常使用人工的方法冷冻葡萄，同时采用浓缩剂来增加酒的甜味和酒精浓度，这样可以大幅降低生产成本，但是口味也会大为失色。
那么，购买加拿大冰酒时要如何辨别真伪呢？
1. 认准VQA标准：VQA - Vintners Quality Alliance，即加拿大酒商质量联盟，被誉为全世界最严格的葡萄酒标准体系。选购冰酒时，应当认准VQA标识，并确保VQA标志标识在瓶身显眼处。
2. 主体酒标的Icewine字样：“冰酒（ICEWINE）”在加拿大是一个注册了的商标，仅被VQA认可的冰酒生产商使用。选购加拿大原厂原装冰酒时，注意主体酒标上要认准“Icewine”字样， 注意是单独拼写而不是分开的“Ice wine”。“Ice wine”一般采用人工冰冻葡萄的方式来生产的，这会和自然冰冻的葡萄在糖分和风味上相差甚远。
3. 冰酒产区：加拿大的安大略省是世界上惟一一个能够常年生产冰酒的地方，其冰酒产量占全国的80%。除安大略省之外，符合VQA冰酒标准的加拿大产区只有英属哥伦比亚省（BC省）。
4. 冰酒品种：加拿大冰酒分为白冰酒和红冰酒。其中，典型的白冰酒主要由维代尔（Vidal）和雷司令（Riesling）两种葡萄酿制而成，而红冰酒分为品丽珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。其中，红冰酒的产量较白冰酒更为稀少，因此价格更贵。
5. 防伪标识 ：为了保证产品质量，一些厂商重金开发了自身的防伪认证系统，以保证消费者的合法权益。例如加拿大冰酒联合集团为其流向市场的每一瓶冰酒量身定做了防伪查询编码，以便消费者查询、认证。
