ABSTRACT：To taste Italian wine when you travel to Italy, is a shortcut to understand the secret of Italian wine matching with foods. Hama Fushion in Milan, is a good recommendation to taste excellent Italian while wines.
意大利葡萄酒的精彩之处，便是在与食物配搭的过程中，会焕发出更加迷人的变化与魅力。对于意大利葡萄酒爱好者而言，如果有机会到意大利旅游观光，是零距离体验意大利葡萄酒与食物搭配魅力的最好时机。在米兰这个中国人到意大利旅游频率最高的意大利城市里，有一个体验意大利葡萄酒配餐的好去处—Hama餐厅，一个日本料理演变的融合菜餐厅。
这个建议看起来有点“不走寻常路”，很多朋友会有疑问，为什么要在米兰吃日本料理？为什么要在一个Fusion餐厅，而不是西餐厅来体验意大利葡萄酒的餐酒搭配？
之所以推荐这家餐厅，首先是Hama的酒单充分把握了意大利餐酒搭配的精髓，所有酒款的选择，都考虑到了与餐厅菜品风格的完美配搭。为了配合餐厅以海鲜、生食为主的菜肴，“少而精”的酒单上精心挑选了来自上阿迪杰、弗留利、坎帕尼亚、西西里、翁布里亚等，几个意大利高品质白葡萄酒产区的代表性酒款，既有安东尼世家（Antinori）的芝华露（Cervaro）、西西里知名酒庄Tasca的Nozze d’Oro等知名酒款，也有一些不为人熟知，却酿造高品质酒款的精品酒庄。
平时在国内喝到意大利优质白葡萄酒的机会比红葡萄酒更少，而意大利白葡萄酒具有全球最多的选择和变化，有着特别多的选择没有机会尝试。所以在这里看到精彩的白葡萄酒单，感觉有些惊喜。
第二， Hama的食物恪守日本料理“新鲜至上”的创作原则，虽然主要以日本传统寿司为基础，但菜肴融合了像白松露、牛油果、奶酪等较为典型的西方食材元素，并且在烹饪方式上进行了大胆的创新。加上与餐厅所选的白葡萄酒搭配，带来的体验十分精彩。
我们挑选了一款名为“Cecerale”的2013年份菲亚诺（Fiano）葡萄酒佐餐。
这款酒产自坎帕尼亚（Campania）大区萨乐诺（Salerno）省的海滨小镇帕埃斯图姆（Capaccio Paestum），是一款不添加二氧化硫的干白葡萄酒，由Azienda Agricola San Salvatore1988酒庄出品。
倒入杯中后，这款酒散发出以白色花果为主，融合了坚果与蜂蜜的芳香。入口以后，这种风味延伸到味蕾上，清新活跃。酒体中等，口感集中，具有纵深感，酸度清晰。
这款酒与头盘“虾肉Tarta”的相遇让人惊艳。当葡萄酒与润滑多汁、略带甜味的鲜虾肉相遇，好像形成了一张纵横交错、细密柔软的毯子，在舌尖缓缓铺开。同时，隐藏在虾肉中的鱼籽一一爆破，在这张华美的毯子上绽放出一片鲜美的花朵，一起随着葡萄酒顺滑的流入胃里。口中还留有酒的悠长余韵，带有矿物质与杏仁的混合气息，赶走了虾肉与鱼籽的些许腥味，只留有鲜甜的回味，让人胃口大开，根本不想停下来。
其实我平日里并不是日料的爱好者。但这一次，我就像一个“老饕”一般一下子吃掉了一整份巨大的“综合寿司”。细细想来，这款白葡萄酒在其中“画龙点睛”的作用非常关键，让所有的食物都获得了锦上添花的效果。
正餐过后，我选择了意大利“国民甜点”提拉米苏。餐厅奉上的搭配甜酒是产自西西里岛Cantine Colosi酒庄出品的Moscato（莫斯卡托）风干甜酒（Passito）。
这款金黄色的甜酒闪烁着琥珀色的光泽，散发着蜂蜜、杏子和无花果干的气息。喝到口中，带来的是意外的清新口感，虽然甜，但是并不像以往喝到的甜酒那样“浓得化不开”，反而是突出了新鲜、平衡、流畅的印象，与提拉米苏柔滑的质感相互衬托，相得益彰。这款酒作为融合菜的收尾甜酒十分恰当。因为融合菜与西方菜式比起来，本身就要清淡的多。
正当我们还在沉浸在回味中，餐厅又奉上了来自撒丁岛的特色酒Bresca Dorada Mirto Rosso，作为餐后酒。
这是一款由番樱桃（Mirto）泡制的草药酒。先将番樱桃在酒中浸渍数个月，然后再进行轻柔压榨，以提取出果子的香气。过滤静置之后，在酒中加入糖浆和蜂蜜。蜂蜜是这款酒的“秘方”，给酒带来了天鹅绒般柔顺的口感，同时含糖量可以保持在适中的水平，还带来了微妙的香气。
酿酒的番樱桃、蜂蜜都来自撒丁岛的一个名为Bresca Dorada的家庭养蜂农场。酒的口感很特别，草药香混合着蜂蜜气息，入口先是略带苦涩，随之被带有温和的甜所代替，酒体顺滑不失质感。余韵悠长，满室生香。为这一次精彩的餐酒搭配体验，划上满意的句点。
Hama餐厅开办已有20多年，是米兰开办较早的一家高档融合菜餐厅，从室内设计、菜式开发、饮品选择等各方面都具有独创性。这里常常有意大利足球明星、娱乐明星等各界名流光顾。餐厅老板伉俪胡先生和蔡女士是米兰华商中的佼佼者，虽然已在花甲之年，如今仍坚持亲力亲为的挑选食材并管理餐厅。
Hama餐厅地址：via Rarffaello Sanzio 4号（地铁红线Buonarotti附近）
电话：＋39 02463409
