5月末，意大利传统法起泡酒弗朗恰柯塔（Franciacorta DOCG）保证法定产区名庄博斯克（Ca’ del Bosco）在北京四季酒店举行了一场难得的垂直年份品鉴会。
时隔一年，博斯克（Ca’ del Bosco）酒庄庄主扎内拉（Maurizio Zanella）先生再次来到京城，与其在中国的独家合作伙伴深圳蒂伟妮一道，为30多位葡萄酒专业人士带来了3个产品线的11款葡萄酒，它们分别是3个年份的Cuvée Prestige传统法起泡酒、4个年份的Cuvée Annamaria Clementi传统法起泡酒，以及4个年份的Maurizio Zanella静止干红葡萄酒。
位于意大利北部伦巴第大区中心的弗朗恰柯塔（Franciacorta DOCG），是意大利传统法起泡酒的代表性产区。产区酿造起泡酒的历史可以追溯到1507年，比法国的唐·培里侬酿造起泡酒的历史还要早三年。
20世纪70年代，在意大利葡萄酒的复兴时期，弗朗恰柯塔（Franciacorta）产区开始广泛采用瓶中二次发酵传统法，酿造风格更复杂的起泡酒。产区也吸引了众多的外来资本和创业家。Ca del Bosco酒庄便是兴建于这一时期。
得天独厚的自然条件和丰富多样的本土原生葡萄品种资源，让Franciacorta产区即使与历史更为悠久的香槟产区相比起来，也毫不逊色。
Franciacorta产区北端的伊泽尔（Iseo）湖是天然的气温调节器和加湿器，使得这里虽然位于意大利北部，但是却气候温和，橄榄树等地中海典型植物在这里恨繁盛。1万年前的冰川运动造成的盆状地形，冰川带来大量的冰碛物让这里的土壤构成非常复杂多样。
与法国香槟产区相比，Franciacorta的纬度更低，比兰斯山（Montagne de Reims）要低4个维度。这里的葡萄成熟度更好，酿出的酒酒体更加饱满立体，回填补液时所需的糖分更少。
在可以使用的葡萄品种上，除了黑皮诺（Pinot Nero）和霞多丽（Chardonnay），Franciacorta产区还可以使用两种意大利特色品种：白皮诺（Pinot Bianco）和厄巴玛特（Erbamat）。
白皮诺（Pinot Bianco）与霞多丽的风格较为近似，但酸度和果味更活跃。厄巴玛特（Erbamat）是Franciacorta当地一个较古老的原生品种，它通常比霞多丽要晚成熟15天左右，而酸度却比霞多丽高出16%。因此在全球气候变暖的情况下，厄巴玛特（Erbamat）能够让Franciacorta的传统法起泡酒保有难能可贵的酸度。
博斯克（Ca’ del Bosco）是Franciacorta产区最大的酒庄，207公顷葡萄园几乎涵盖了产区内所有的土壤类型。庄主扎内拉（Maurizio Zanella）是地道的技术派，热衷于技术创新，不断改善工艺以提升酒的品质。Zanella认为，“传统”并不意味着坚持对过去无益的崇拜，而是意味着将创新与自然和品质相结合,并致力于打造真正优质的葡萄酒,提升其品种和风土表现。
博斯克（Ca’ del Bosco）酒庄的所有产品线全部采用重力倒罐、重力装瓶，酒庄还拥有两项专利技术：无氧吐酒泥技术，和发酵前葡萄清洗技术。
6年前，Zanella研发出在真空环境下给起泡酒进行除酒泥的工艺，这可以极大减少二氧化硫的使用。按照法律规定，传统法起泡酒的二氧化硫上限是185毫克／升，而博斯克（Ca’ del Bosco）可以做到45-55毫克／升。
从2013年开始，博斯克（Ca’ del Bosco）酒庄的所有产品线都采用专利葡萄清洗机械，葡萄采摘下来之后进行轻柔水洗、干燥，以减少带入酒中的铜等杂质，让酒的风味更纯粹。
博斯克（Ca’ del Bosco）酒庄的Cuvée Prestige 与Cuvée Annamaria Clementi传统法起泡酒充分展现出Franciacorta传统法起泡酒的实力与多样性。
Cuvée Prestige的基酒是在在温控不锈钢罐中发酵，并在不锈钢罐中陈酿，直到采摘次年的4-6月，与20%－30%的来自以往最好年份的基酒进行混合，之后开始瓶中二次发酵（Tirage）。Cuvée Prestige传统法起泡酒要带酒泥陈酿至少25个月，回填的补液中含糖约为4克／升（Brut）。
与Cuvée Prestige 不同的是，Cuvée Annamaria Clementi的基酒全部在法国小橡木桶中进行酒精发酵，并在橡木桶中进行6个月的酒泥接触，同时完成苹乳发酵。然后，从26个来自不同葡萄园的基酒中选取表现最好进行混合，再进行瓶中二次发酵（Tirage）。Cuvée Annamaria Clementi传统法起泡酒要带酒泥陈酿至少7年，零补液（Zero Dosage）。
此外，博斯克（Ca’ del Bosco）酒庄还酿造静止干红葡萄酒。在上世纪80年代，Zanella开始酿造Maurizio Zanella干红葡萄酒，这是一款由Franciacorta地区生长的赤霞珠、品丽珠、美乐等国际品种为主的高品质波尔多混酿风格干红。当时，这款酒是博斯克（Ca’ del Bosco）酒庄打开国际市场的钥匙，让酒庄能够与国际风格的高品质葡萄酒接轨。
扎内拉（Maurizio Zanella）先生以雕刻时光般的执着，将博斯克（Ca’ del Bosco）历年的葡萄酒打造成一组精雕细琢的艺术品，也展现出展示出Franciacorta产区风土的伟大潜力。 
品鉴笔记：
1. Cuvée Prestige Current Degorgement
酒精度：12.5% vol
品种：霞多丽75%，白皮诺10%，黑皮诺15%
酒泥陈酿时长：25个月
补液：4克／升，Brut
品酒词：
这款酒外观呈献晶莹的稻草黄色。散发着刚刚成熟的黄色水果、浅色花朵气息，明晰的酵母风味与些许矿物质感的调子。酸度明晰，中等柔顺，酒体饱满立体。
2. Cuvée Prestige 2009 Interpretation
2009年份介绍：
总体来说2009是一个正常年份，但是夏末那段时间异常炎热。6月末，来自非洲的高气压让葡萄的生长期提前了，黑皮诺的转色在7月15-20号，比2009年要早15天。幸运的是7月初有足够的降水。8月6日逐渐开始采摘，但是10号开始全面采收，之后三周充沛的阳光让采收下来的葡萄成熟度、健康度达到非常理想的状况。
酒精度：12.5% vol
品种：霞多丽75% 、黑比诺15%、白比诺10%
混酿用酒年份：
2006 （10%）、2007（10%）、2008（15%）、2009（65%）
酒泥陈酿时长：8年零11个月（特地为本次垂直品鉴而进行吐酒泥，零补液）
品酒词：
外观上呈现比上一款略深的稻草黄色，散发着酵母、酸面团、苏打饼干、矿物质和一丝氧化风味。口感柔顺、酸度的存在感虽然强，但是酸度已经不再尖锐，这款酒已经到达成熟状态。
3. Cuvée Prestige 2007 Interpretation
酒精度：12.5% vol
品种：78%霞多丽15%黑比诺7%白比诺
混酿用酒年份：
2004（5%）、2005（8%）2006（15%）2007 （72%）
2007年份介绍：
2007年的夏季炎热干燥，7月下半月温度一度超过40摄氏度。到了夏末变得凉爽，是一个成熟采摘较早的年份。8月1日就开始采摘了，创下早采收的记录。葡萄的健康状况非常完美，8月7-8日有足够的将于，让葡萄藤休息。过熟的风险被克服，最晚的霞多丽是8月30日采收。
酒泥陈酿时长：10年零11个月（特地为本次品鉴而进行吐泥，零补液）
品酒词：
这款酒外观上是带有金色调的深稻草黄色。散发着金属铁、蜂蜜、黄油、酵母和蜂蜡气息。口感极干，非常柔顺，酸度令人愉悦，余味持久。虽然已经达到成熟的平衡状态，但依然有较长的陈年能力。
II.四款CUVÉE ANNAMARIA CLEMENTI传统法起泡酒
1. Cuvée Annamaria Clementi 2009
酒精度： 12.7% vol
品种组成：
55%霞多丽、25%白比诺、20%黑比诺
补液成分：零补液Dosage Zéro
酒泥陈酿时长：9年（特地为本次品鉴而进行吐泥）
品酒词：
这款酒的气泡非常细密、持久，色泽晶莹。散发着成熟的黄色水果（意大利梨）与橘皮混合的气息，充满古朴感。此外，酵母、矿物质气息将果味包裹其中，整体来说想起十分浓郁。酒体饱满有力，在口感上矿物质感要比酸度更突出，灼热感中高，余味非常持久。
2.Cuvée Annamaria Clementi 2001
酒精度：12.5% vol
品种组成：
55%霞多丽、25%白比诺、20%黑比诺
补液：零补液Dosage Zéro
酒泥陈酿时长：16年零10个月（特地为本次品鉴而进行吐泥）
品酒词：
这款酒色泽上为剔透的浅金黄色。散发着梨罐头、蜂蜜、酵母、黄油、矿物质（铁）的气息。口感上酸度非常坚挺，酒体有力饱满，余味带有轻微的苦杏仁气息，令人愉悦，优雅感十足，余韵非常持久。
3. Cuvée Annamaria Clementi 1999
酒精度：12.5% vol
品种组成：
60%霞多丽、20%白比诺、20%黑比诺
补液成分：零补液Dosage Zéro
酒泥陈酿时长：18年零10个月（特地为本次品鉴而进行吐泥）
品酒词：
该年份基酒是在不锈钢管中进行酒精发酵，之后转让法国小橡木桶进行苹乳发酵，并陈酿8个月。这款酒外观上是带有明显金色调的稻草黄色。气息上，三成熟的梨、柠檬皮与酵母、矿物质、面包烘烤等风味交织，口感上酸度非常坚挺，酒体圆润饱满。
4. Cuvée Annamaria Clementi 1990
酒精度：13% vol
品种组成：
35%霞多丽、35%白比诺、30%黑比诺
补液零补液：Dosage Zéro
酒泥陈酿时长：28年（特地为本次品鉴而进行吐泥）
品酒词：
该年份基酒是在不锈钢罐中进行酒精发酵，之后转让法国小橡木桶进行苹乳发酵，并陈酿6个月。
这款酒外观是晶莹的金黄色，气泡细腻，非常持久。散发着一丝成熟的的梨与柑橘、黄色柠檬皮等气息，更突出的是酵母、杏仁、矿物质、氧化、蜂蜜、柑橘皮，豆蔻、蜂蜡等混合的风味。口感上气泡带来的针扎感绵密有力，酒体饱满，丝滑柔顺、中等灼热，与愉悦的酸度和明晰的矿物质感形成平衡，十分优雅。余味非常久，还带有一丝干果风味。
1. Maurizio Zanella 2013
酒精度：13.5% vol
品种组成：50% 赤霞珠、25% 品丽珠、25% 美乐
陈酿方式：使用70%的法国新橡木桶,陈酿12个月
瓶中陈酿时长：2年零8个月
品酒词：
外观上是浓郁的红宝石色。散发着成熟的红色水果（例如红樱桃）、盛开的紫罗兰、特别明晰的香料（胡椒）、甘草、森林地表和草本植物气息。在口中柔顺度和灼热感适中，酸度突出，单宁美好有力，矿物质感中高，余味持久，具有较强的陈年能力。
2. Maurizio Zanella 2004
酒精度：13.0% vol
品种组成：55% 赤霞珠、20% 品丽珠、25% 美乐
陈酿方式：在70%的法国新橡木桶中陈酿14个月
瓶陈时长：5年
这款酒具有恨清晰点醒的红色水果与玫瑰花干花气息，融合着烟草、甘草、薄荷香膏和一丝菌类的调子，酸度清晰，口感柔顺，单宁致密。灼热感适中，酒体丰满立体，余味非常持久
3. Maurizio Zanella 2001
酒精度 13.5% vol
品种组成
50% 赤霞珠、20% 品丽珠、30% 美乐
陈酿方式：在70%的法国新橡木桶,中陈酿13个月
瓶陈：3年零10个月
品酒词：
这款酒已经出现了石榴色的边缘。气息非常丰沛，黑色水果与干花、黑胡椒、烘烤、甘草、烟草、烟熏、肉桂气息交融，还带有一丝蘑菇、薄荷香膏及黑巧克力的风味，酸度坚挺，单宁如天鹅绒一般丝滑，余味非常久。
4. Maurizio Zanella 2000
酒精度：13.5% vol
品种组成
45% 赤霞珠、30%品丽珠、25%美乐
陈酿方式：在70%的法国新橡木桶,中陈酿14个月
瓶中陈年时长：N/A
品酒词：
这款酒外观上呈现具有活力的石榴色，气息丰沛复杂，是成熟的红色水果（樱桃）、盛放的深色玫瑰花、香料（香草、黑胡椒）、黑巧克力、烟草、矿物质、森林地表等气息。在杯中静置20分钟之后，黑巧克力和烟草气息喷涌而出，裹挟着一些烟熏调子，非常愉悦。单宁美好丝滑，酸度依然清晰。这款酒已经到达巅峰状态。
关于Franciacorta产区的详细历史、风土介绍，请参看 过往文章：
《Franciacorta，“天时地利人和”的意大利传统法起泡酒产区》//m.cogerep.com/html/edu/2018012912228.html
《我们和香槟不一样我是有艺术家热情的农民 —— 专访Ca'del Bosco酒庄主Maurizio Tanella先生》 //m.cogerep.com/html/Personaggi/2018052612567.html
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