在葡萄酒的品鉴词中，我们常常会看到“Freshness”这个词语。Freshness在描述一款酒的风格特征是，指的是“新鲜、清新感”。那么，到底是什么是葡萄酒的“Freshness清新感”？
1.葡萄酒的清新感是什么意思？
清新感，指的是葡萄酒中的酸度与其果香、花香等风味特征相互交融，而带来的一种愉悦口感，是对葡萄酒酸度质量的一个积极评价。
清新感并非单纯对葡萄酒中的酸度值或pH值的衡量指标，而是一种感官评价，是一款葡萄酒果味充沛、唇齿留香，又生津止渴的一种体验，就好像就吃下了一颗新鲜的草莓、覆盆子，或者是一片葡萄柚、柠檬类水果，让人为之一振。
2.是不是只有高酸的葡萄酒才会带来清新感？
葡萄酒中的酸度是带来清新感的必要因素。
但是清新感并非只存在于高酸的葡萄酒中，即便是中、低酸度的葡萄酒也可以带来清新感，关键要看这款酒的酸度与酒精灼热感，酸度与单宁感是否平衡。
酸度会促使口腔不断分泌唾液，而酒精会带来脱水感，单宁也会与唾液蛋白相结合，降低唾液的润滑感。因此，酒精与单宁会带来干、涩的口感，与酸度引发的感官反应相反。
如果一款酒的酒精度过高，或是单宁过重，就需要有相应更高的酸度，才能与之平衡。因此，酿造过程中如何达到酸度与酒精度、单宁之间的平衡，对营造一款酒的清新风格非常重要。选择合适的时机进行采摘，进行适度的浸渍以萃取适当的色泽、单宁和风味物质，以及在酿造、陈酿和装瓶过程中保护葡萄酒不过度氧化，都是酿酒师需要关注的细节。
3.为什么清新感对现在的葡萄酒尤为珍贵？
如今，在全球酿酒师的圈子里，追求清新感是一种趋势，这与气候变化和消费者口感变化有着密切的联系。
在过去很长一段时间里，北半球尤其是欧洲的不少葡萄酒产区气候比现在更凉爽，酿酒师们要付出不少努力让葡萄达到更好的成熟度。即使是在意大利托斯卡纳这样相对温暖的地方，在年份不理想的时候，葡萄酒还是会出现酒精度偏低、酒体偏瘦弱、口感过于尖酸等问题，这也是酿酒师要着力去避免的缺陷。
然而近二、三十年来，全球气候普遍变暖让这个问题转向了，以前追求成熟度的酒庄和酿酒师们，转向追求更好的酸度和结构感了。葡萄的成熟度更高，所含有的糖分和多酚类物质显著更高，葡萄酒的酒精度相应更高、酒体更饱满，酿酒师希望避免葡萄酒中出现过熟的特点，而要着力保留葡萄酒中的果味与酸度，也就是清新感。
4.是不是只有年轻的新酒才会有清新感？
一些高品质的葡萄酒，经过陈年演进，依然能带来清新感，花果味，保持很好的酸度。
酸度、单宁和矿物质感构成葡萄酒硬朗度，相当于一款酒的“骨架”结构。酒精灼热感、顺滑感和甜度构成葡萄酒的柔和度，相当于“血肉”。“骨架”与“血肉”共同构成一款葡萄酒的酒体。
在陈年过程中，酸度会变得更柔和，单宁会变得更为圆润，所以陈年的酒口感比起年轻时通常会更加醇厚。但如果一款新年份的葡萄酒，没有足够高的酸度和单宁，则很难经得起陈年。也就是说，一款低酸和低单宁的葡萄酒，会缺乏陈年潜力，不能长期存放。
陈年过程中，葡萄酒的香气也会发生变化，花果香气会有所衰减，不断衍生出更多的三级香气，会让葡萄酒的气息更复杂。
高品质的葡萄酒即使陈年之后再饮用，酸度尽管有所柔和，但依旧清晰，气息更为丰富但仍有清晰的花果香，因此依然能带来清新感。例如意大利的巴罗洛（Barolo）和布鲁奈罗（Brunello）等葡萄酒，在陈放5-10年之后饮用，还是能带来清新愉悦且顺滑饱满的感受。
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