桑娇维塞（Sangiovese）起源于托斯卡纳（Toscana），是意大利历史最为悠久、最具代表性的红葡萄品种之一，也是现在意大利种植面积最广泛的红葡萄品种之一。
桑娇维塞（Sangiovese）得名于“Sanguis Jovis”，意为“朱庇特之血”。“Sangiovese”这个名字可能是托斯卡纳的酿酒师们起的，最早的文字记载见于1722年。现代基因测试显示Ciliegiolo葡萄和Calabrese Montenuovo葡萄是桑娇维塞的亲本，其中前者作为托斯卡纳地区的古老品种非常有名，后者是几乎绝迹的活化石般的品种。
由于在意大利种植历史悠久、分布广泛，桑娇维塞葡萄拥有众多“花名”，在不同地区有着不同的民间称呼。例如在蒙塔奇诺（Montalcino）地区被称作布鲁奈罗（Brunello），在蒙特布查诺（Montepulciano）地区被称作Prugnolo Gentile，在斯堪萨诺（Scansano）地区被称作莫雷力诺（Morellino）等等。
除了繁多的“民间花名”，桑娇维塞（Sangiovese）葡萄的官方注册别名有两个：桑娇维托（Sangioveto）和红格莱凯多（Grechetto Rosso）。
学术界曾将桑娇维塞划分为两个基础生物类型：大桑娇维塞（Sangiovese Grosso）和小桑娇维塞（Sangiovese Piccolo）。由于桑娇维塞对风土极为敏感，在不同的种植环境下表现差异很大，桑娇维塞的表现形态繁多，目前有130个官方注册在案的克隆种类。因此在意大利，人们常说“如果脱离了风土，桑娇维塞是不存在的”。
生长习性
桑娇维塞葡萄通常在4月上旬或中上旬发芽，5月下旬进入开花期，8月下旬进入转色期，在9月下旬至10月上半月进入成熟期。桑娇维塞葡萄生长势旺盛，通常抗病虫害能力良好，对霉菌较敏感，普遍具有良好的嫁接适应能力，产量较为稳定。
成熟时，桑娇维塞的果粒较为紧凑，果串呈圆柱形或近似金字塔形，无翼、单翼或双翼均可能出现。果霜丰富，果皮坚韧。每个果实平均有2-4粒籽。
桑娇维塞是很有个性的葡萄品种，在种植时需要悉心照料。桑娇维塞适合较为温暖的气候，需要充足的阳光，在排水性良好、通风良好的朝南或西南的坡地上种植表现最佳。如果在海拔过高的地方种植，它很难达到理想的成熟度。
在托斯卡纳地区，人们通常对桑娇维塞葡萄采用居由法（Guyot）、高登短枝修剪法（Cordon Spur）或托斯卡纳拱门法（Archetto Toscano）进行栽培。托斯卡纳地区的Galestro泥灰质黏土和Alberese石灰岩黏土是适合培育出较高品质桑娇维塞的土壤。
感官特性
在不同地区种植的桑娇维塞葡萄酿出的酒风格差异较大，
建议结合具体产区风土环境深入讨论。
总体来说，用纯桑娇维塞酿造的葡萄酒外观呈现中等偏浅的红宝石色，随陈酿时间的增加会逐渐向石榴红色转变。桑娇维塞葡萄酒的颜色也会因土壤、生长地气候和葡萄藤年龄的不同，而有深浅的变化。纯粹的桑娇维塞葡萄酒不太可能会是特别深的紫红色，这与桑娇维塞所具有的色素类型有关。
桑娇维塞酿造的葡萄酒具有典型的红色水果（樱桃、李子和红醋栗等）风味，具有明快的酸度和显著的单宁感，硬朗感显著，酒体中等。在经典基安蒂（Chianti Classico）、布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）、贵族酒（Vino Nobile di Montepulciano）等产区，桑娇维塞葡萄更普遍的具有成熟、紧实、立体的单宁，通常还伴有清晰的矿物质感。
在托斯卡纳的酿酒传统中，人们为了改善桑娇维塞葡萄偏硬朗的口感，常常将其与当地的卡内奥罗（Canaiolo）、科罗里诺（Colorino）等其他品种混酿，获得更平衡复杂的口感，并带来更深沉的色泽。
随着人们种植、酿造技术的不断提升，品质优异的单一品种桑娇维塞（Sangiovese）葡萄酒也不断涌现。例如在布鲁奈罗（Brunello di Montalcino DOCG）保证法定产区和蒙塔奇诺红（Rosso di Montalcino DOC）法定产区都要求以纯粹的桑娇维塞葡萄来酿酒。
产区分布
20世纪80年代初，意大利曾经出现过桑娇维塞
高峰期。1982年意大利境内桑娇维塞葡萄园面积达到10.29万公顷。随着酒庄、产区对提升品质的不断追求，不断采取限制产量、减少种植的措施。2010年，意大利全国桑娇维塞的种植面积约为7.16万公顷。
保证法定产区（DOCG）：
托斯卡纳（Toscana）大区：Brunello di Montalcino、Carmignano、Chianti、Chianti Classico、Vino Nobile di Montepulciano、Montecucco Sangiovese、Morellino di Scansano、Suvereto Sangiovese、Val di Cornia Rosso/Rosso della Val di Cornia
翁布里亚（Umbria）大区：Torgiano Rosso Riserva
——以上列举的是以桑娇维塞为主要品种（至少使用40%以上）的DOCG产区
法定产区（DOC）：
——以下列举的是许可使用桑娇维塞葡萄酿酒的DOC产区
托斯卡纳（Toscana）大区：Bolgheri、Vin santo di Montepulciano、Vin santo di Carmignano、Barco Reale di Carmignano、Bolgheri、Candia dei Colli Apuani、Capalbio、Colli dell'Etruria Centrale、Colline Lucchesi、Cortona、Elba、Grance Senesi、Maremma Toscana、Montecarlo、Montecucco、Montescudaio、Monteregio di Massa Marittima、Orcia、Parrina、Pomino、Rosso di Montalcino、Rosso di Montepulciano、San Gimignano、San Torpè、Sant'Antimo、Sovana、Terratico di Bibbona、Terre di Casole、Terre di Pisa、Val d'Arbia、Val d'Arno di Sopra o Valdarno di Sopra、Val di Cornia、Valdichiana toscana、Valdinievole、Vin santo del Chianti、Colli di Luni*
阿布鲁佐（Abruzzo）大区：Terre Tollesi o Tullum
巴西利卡塔（Basilicata）大区：Grottino di Roccanova、Matera
卡拉布里亚（Calabria）大区：Terre di Cosenza
坎帕尼亚（Campania）大区：Castel san Lorenzo、Cilento、Sannio
艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）大区：Colli d'Imola、Colli di Faenza、Colli di Rimini、Colli Romagna Centrale、Reggiano、Romagna
拉齐奥（Lazio）大区：Aprilia、Castelli Romani、Cerveteri、Circeo、Colli della Sabina、Colli Etruschi Viterbesi o Tuscia、Colli Lanuvini、Nettuno、Roma、Tarquinia、Velletri、Vignanello
利古里亚（Liguria）大区：Colline di Levanto、Val Polcevera、Colli di Luni*
伦巴第（Lombardia）大区：Botticino、Capriano del Colle、Riviera del Garda Classico
马尔凯（Marche）大区：Colli Maceratesi、Colli Pesaresi、Esino、Rosso Piceno o
Piceno、San Ginesio
莫利塞（Molise）大区：Molise o del Molise
皮埃蒙特（Piemonte）大区：Colli Tortonesi
普利亚（Puglia）大区：Brindisi、Cacc'e'Mmitte di Lucera、Gioia del Colle、Leverano、Lizzano、Orta Nova、Rosso di Cerignola、San Severo
西西里岛（Sicilia）：Alcamo、Delia Nivolelli、Menfi、Monreale、Sambuca di Sicilia、Santa Margherita di Belice、Sciacca、Sicilia、
撒丁岛（Sardegna）：Alghero、Arborea
翁布里亚（Umbria）大区：Amelia、Assisi、Colli Altotiberini、Colli del Trasimeno o Trasimeno、Colli Martani、Colli Perugini、Lago di Corbara、Montefalco、Rosso Orvietano o Orvietano Rosso、Todi、Torgiano
*Colli di Luni跨托斯卡纳和利古里亚两个大区
——文中部分图片及数据源自意大利农业部官网等网站
