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专题(Focus)

葡萄品种速览-6 | 皮埃蒙特人醉爱的多姿桃Dolcetto 花香浓郁轻松愉悦配餐宽容度高

2022-01-19 09:05:32作者:WineITA团队来源: WineITA

摘要：对意大利本土品种多姿桃（Dolcetto）葡萄的速览。

ABSTRACT： It’s a brief illustration to dolcetto, the variety originated in Piemonte.

　　多姿桃（dolcetto）是意大利皮埃蒙特（Piemonte）大区本土红葡萄品种之一，与内比奥罗（Nebbiolo）和巴贝拉（Barbera）一起，被认为是皮埃蒙特（Piemonte）大区的三大本土红葡萄品种，其官方注册的别名是ORMEASCO。

　　多姿桃（Dolcetto）葡萄起源于亚历山大（Alssandria）省，酿造葡萄酒的悠久历史不逊于内比奥罗(Nebbiolo）或巴贝拉(Barbera）。早在11世纪时，多姿桃（Dolcetto）就己经在朗格(Langhe）的多耶阿尼（Dogliani）镇及附近广泛种植。13世纪的文献显示，当时这一地区酿造的多姿桃葡萄酒已普遍具有较高品质。1593年8月28日，Dogliani镇的多姿桃（Dolcetto）采摘季开始，并首次被记入史册。17世纪，皮埃蒙特公国曾将多姿桃(Dolcetto）葡萄酒作为礼物送给法国国王路易十四。

　　19世纪，多姿桃（Dolcetto）是皮埃蒙特南部地区最受欢迎的葡萄酒之一。20世纪50年代前后，品质好的多姿桃(Dolcetto）葡萄酒的价格一度与巴罗洛（Barolo）葡萄酒不相上下。至今，在朗格当地人的家庭、亲朋聚餐等场合，多姿桃（Dolcetto）仍是饮用最频繁的红葡萄酒之一。

　　多姿桃种植广泛，因为它作为鲜食葡萄也非常甜美，烹煮之后可以制作成cognà果酱，与当地奶酪共食非常美味。Dolcetto这个名称也来自于“Dolce甜”这个意大利词语。但千万别被误导，因为多姿桃酿造的葡萄酒是干型的，往往会有微苦的余味。多姿桃更适合酿造出清新、轻盈的配餐葡萄酒，在一些地区也能酿造出结构良好、具有中期陈酿能力、酒体丰满的葡萄酒。

　　生长习性

　　多姿桃(Dolcetto）是皮埃蒙特三大传统红葡萄品种中生长周期最短的品种。通常，多姿桃（Dolcetto）四月中上旬出芽，五月末到六月上旬开花，八月上旬进入转色期，九月下旬进入成熟期。

　　多姿桃葡萄活力中等，略低于巴贝拉葡萄。第一个结果芽的位置通常在第三个节点。通常不采用棚架法（Pergola）种植，可采用居由法（Guyot）管理。成熟后的多姿桃(Dolcetto）果串中等偏大，果粒排列松散。在适宜的风土条件下，多姿桃产量高且稳定；当风土条件不够合适时，产量波动较大且易成熟期果实易脱落。

　　一般来说，多姿桃对于真菌类疾病的抵抗能力弱于巴贝拉葡萄，且易受蛀虫侵袭；但对霜冻、冰雹等恶劣气候抵抗性较好。

　　多姿桃适宜种植在较为松散、粘土含量不太高的土壤中。此外，多姿桃(Dolcetto）还对土壤里的钙元素格外敏感。如果土壤中钙质过多，会影响多姿桃（Dolcetto）对铁的吸收，从而引起黄化病。

　　葡萄酒特性

　　多姿桃（Dolcetto）是一种高还原性的品种，在酿造过程中需要频繁的进行淋皮。在酿造中为避免过多萃取出干涩的单宁，并保持葡萄酒的清新感与花果香，往往会使用较为柔和的浸提方式，发酵时间较短，有时会采用低温浸渍、发酵。

　　多姿桃葡萄在不同产地能够带来不同的风格差异，建议结合产地风土进行深入探讨。

　　通常来说，多姿桃（Dolcetto）葡萄酒外观呈较深的紫红色，具有丰裕的果香（红色浆果、樱桃或果酱），花香（紫罗兰等）浓郁，酒体适中，单宁柔和细腻，酒精度中等，酸度与矿物质感均适中，有时候会带有些许苦杏仁余味。总体而言，多姿桃（Dolcetto）葡萄酒是一种非常易饮的红葡萄酒，能为饮者带来轻松愉悦的享受，这也是多姿桃（Dolcetto）受到消费者青睐的原因。

　　与此同时，多姿桃葡萄在一些特定的产区也可以打造出结构紧实、具有一定陈酿潜力的葡萄酒。

　　例如在迪亚诺（Dolcetto di Diano d’Alba DOCG）保证法定产区，这里的多姿桃葡萄酒拥有较突出的欧洲甜樱桃（车厘子）香气，交织着黑莓、果酱气息，可以进行中期陈放。这个产区也是第一个确立单一园（MGA）体系的多姿桃（Dolcetto）产区，目前有75个法定单一园（MGA）。

　　在另一个多耶阿尼（Dogliani DOCG）保证法定产区，多姿桃（Dolcetto）葡萄酒具有更显著的花香，交织着黑莓、野生樱桃气息，酸度更清新，酒体更为饱满有力。