桃红葡萄酒是在欧美市场热度持续攀升的品类，消费群体更加年轻、时尚，他们追求平衡的酒体、新鲜的果香与轻松的愉悦感。国际葡萄酒及烈酒研究所(IWSR)数据显示，2022年桃红葡萄酒的销量约占全球葡萄酒年销量的10%。尼尔森市场调研数据表明，从2016年1月到2020年1月，美国市场的桃红葡萄酒销量增长了300%。
从酿造的角度来看，桃红葡萄酒非常短暂的浸渍时间带来柔和明亮的色泽。而另一方面，短时间浸渍其实不利于获得果皮中的香气、风味物质。如何实现以上两方面的平衡突破瓶颈，对酿酒师的技艺提出了很高要求。
意大利是桃红葡萄酒的主要生产国，很多红葡萄酒产区也会有桃红葡萄酒产品，新兴的埃特纳火山产区也是如此。与红葡萄酒一样，埃特纳法定产区（Etna DOC）桃红葡萄酒主要由黑马斯卡莱塞（Nerello Mascalese，至少80%）葡萄与黑修士（Nerello Cappuccio，不超过20%）或是其他本土红葡萄品种（少于10%）混酿。埃特纳的桃红葡萄酒正逐渐为一个成熟的品类，与其红、白葡萄酒共同为产区开拓市场和未来。
Torre Mora酒庄的Scalunera（意为“黑色台阶”）桃红葡萄酒在埃特纳火山产区的众多桃红葡萄酒中表现出众，曾获得葡萄酒批评家Winescritic 的94分，葡萄酒爱好者Wine Enthusiast 92分以及James Suckling92分。
为了打造这样一款精品桃红葡萄酒，Torre Mora酒庄花费了不少心思创新酿造流程。酒精发酵前的低温稳定、干冰保护下的短暂浸渍、低温发酵且精准控温，是Torre Mora的桃红葡萄酒酿造独特创新之处。
“我们的桃红葡萄酒定位是一款采摘当年11月份就可以快速上市的清新酒款，色调非常浅。黑玛斯卡莱塞（Nerello Mascalese）葡萄是非常敏感、高贵的品种，个性优雅、酸度活跃，果香突出。用它来酿造桃红葡萄酒时，先将精心采摘筛选的葡萄轻柔破碎，让果汁与果皮接触不超过1小时。这一过程中加入二氧化碳干冰，不仅可以降低温度减少氧化，还可以萃取更多风味而不萃取过多色素。”酿酒师Alessandro Barabesi向我们传授他的的经验。
精准的温度控制是这款酒发酵管理的重要元素。发酵时，将温度控制在16摄氏度，之后迅速升温20摄氏度，再迅速降温到16度，如此反复数次。这样可以得到更丰富的石榴、百香果、柑橘类气息，这也是酿这款桃红的技术秘诀。之后还要进行两个月左右的间歇搅桶。
在创新的酿造流程打造下，这款Torre Mora酒庄Scalunera黑色台阶桃红呈现很浅的玫瑰色，色泽明亮，散发着石榴、葡萄柚和些许百香果、粉玫瑰花瓣气息，酸度与矿物质感相得益彰。
“现在很多酿酒师都希望葡萄酒能反映自己的个性和追求，但我认为葡萄酒应当去还原、体现环境、品种的自然风格。我不希望饮者从我的酒里看出我的风格，而希望他们感受到Torre Mora酒庄的风土。”Alessandro Barabesi这样表达自己的主张。
Torre Mora酒庄属于拥有140多年历史的托斯卡纳葡萄酒家族Piccini。Piccini家族在这片独一无二的火山土壤上倾注了热情与耐心，还将Piccini家族的创新与探索精神也带到了这里，让古老的地中海畔焕发年轻的活力。
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