摘要：
意大利佛罗伦萨大学化学学院和因普鲁内塔（Impruneta）的Artenova陶器公司决定做一个研究。探索并评估葡萄酒在因普鲁内塔陶罐中发酵陈酿后所具备的特性，这个过程对物理-化学参数以及感官体验都有很大的影响。
ABSTRACT：
To what degree and how the characteristics of terracotta affect the quality of the wine aged in amphora? Department of Chemistry of University of Florence, together with Artenova company of Impruneta, decided to open an investigation to research there queries . Because aging the wine in jars is a phenomenon that everyone's talking about in Tuscany now. It's considered to be mistress of this ancient practice. Little is known yet on the evolutionary between wine and pottery.
在双耳陶罐中酿造葡萄酒会对品质产生什么样的影响？产生的影响有多大？如何促进双耳陶罐对葡萄酒品质的正面影响?
针对这些问题，意大利佛罗伦萨大学化学学院和因普鲁内塔（Impruneta）的Artenova陶器公司决定做一个研究。如今陶罐酿酒已经变成广为谈论的话题，但很少有人了解葡萄酒在陶土里的发酵的细节，而托斯卡纳大区的很多葡萄酒生产者决定重新探索并掌握这项古老的技术。
因为有了同样的目标，佛罗伦萨大学化学学院和Artenova陶器公司这两个特殊的合作伙伴相遇了，并签订了为期两年的研究合同。研究目标是探索并评估葡萄酒在因普鲁内塔陶罐中发酵陈酿后所具备的特性，这个过程对物理-化学参数以及感官体验都有很大的影响。
Artenova陶器公司持有人里奥纳多·帕里斯（Leonardo Parisi）说：“作为一个重视创新的企业，我们感受到这一领域急需进行深入研究的必要性。”
佛罗伦萨大学卢奇亚诺·雷普利教授（Luciano Lepri）表示：“我们将比较来自同一个葡萄园的红葡萄酒和白葡萄酒，让他们同时在陶罐和钢铁容器中酿造。并且将检测制作陶罐的黏土的化学成分，并研究酿酒前后的孔隙变化。”
研究结果将在今年11月19日和20日由Artenova主办的第二届“陶器与葡萄酒2016国际研讨会”上公布。该研讨会每两年举行一次，届时来自世界各地的双耳陶罐制造者将汇聚到因普鲁内塔。
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