近日，维罗纳大学公布了关于“瓦波利切拉地区单一园葡萄的芳香特征及影响要素”的研究第二阶段成果。从2017年开始，维罗纳大学葡萄酒学教授Maurizio Ugliano与阿玛罗尼（Amarone）知名酒庄Tedeschi共同开展这项专项研究。研究不仅界定了瓦波利切拉葡萄酒典型的“香气标志”，还首次科学地证实瓦波利切拉的葡萄酒感官特性与地域密切相关。
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01 柯维娜和柯维诺内 感官互补的基础品种
这项研究首先确定了瓦波利切拉地区两大典型红葡萄品种柯维娜（Corvina）和柯维诺内（Corvinone）所酿造葡萄酒的基础芳香特征。这两种葡萄是瓦波利切拉葡萄酒的基础，二者的混合使用为葡萄酒带来平衡感和复杂性。总体而言，柯维娜（Corvina）酿造的单一品种葡萄酒具有更浓郁的红色水果气息和花香，而使用柯维诺内（Corvinone）酿造的单一品种葡萄酒中，带来草本植物、胡椒等辛香料香气的化合物更多一些。
“在瓦波利切拉葡萄酒的风格构造中，柯维娜与柯维诺内葡萄带来了两种互补的感官特征，共同带来果香、花香、甜香料、胡椒和烟草气息。” Ugliano教授解释道，“在此基础上，我们的研究对Tedeschi酒庄几个不同葡萄园的葡萄采用相同的酿造方法，并对葡萄酒进行连续三年的化学分析、感官分析。我们认为葡萄酒传达出一系列独特的嗅觉感官特征能够很直观的代表葡萄的生长环境。
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Tedeschi酒庄拥有葡萄园48公顷，其中15公顷位于瓦波利切拉的经典子产区(Valpolicella Classico)，分别是La Fabriseria、Monte Olmi和Lucchine葡萄园，在瓦波利切拉东部地区的葡萄园名为Maternigo。酒庄葡萄酒年产量约50万瓶。
02 不同葡萄园风土的地域烙印
研究显示，来自不同葡萄园的葡萄酒芳香特征和不同年份的表现有相当大的差异。
地理位置醉靠西部的La Fabriseria 葡萄园酿出的葡萄酒具有更显著的花香，并富含散发出薄荷香膏气息的萜烯物质、具有较强烈的松露香气的芳香化合物二甲基硫化物，这里的柯维娜（Corvina）葡萄尤其能凸显上述这些典型特征。同在经典子产区的Monte Olmi葡萄园出产的葡萄酒含有更多带来果香的酯类化合物，以及带来柑橘气息的萜烯物质。位于产区东部地区的Tenuta Maternigo葡萄园的葡萄酒中独特的成分是带来成熟果调的降异戊二烯、带来甜香料气息的苯化合物，这里的柯维诺内（Corvinone）葡萄尤其凸显了这些特征。
La Fabriseria 葡萄园 图源winenews
Monte Olmi 葡萄园 图源winenews
Maternigo 葡萄园 图源winenews
03 风干、酿造和陈酿也对香气有影响
此外，研究还表明，葡萄酒的香气物质不仅直接来自葡萄本身的化合物，还来自发酵过程中复杂的生化反应所产生的其他“隐藏”化合物，这打破了以往人们的认知。
另一个影响葡萄酒芳香特征的关键因素是陈酿，在此过程中，受葡萄品种和原产地葡萄园生态系统的强烈影响，强烈的气味化合物得以积累，进一步促进了葡萄酒地域特征的表达。
Ugliano教授在研究结论中表示：“嗅觉感官特征的地域性差异在瓦波利切拉和阿玛罗奈风格的葡萄酒中都存在。研究证明，瓦波利切拉地区的单一园（Cru）葡萄酒尽管会在一定程度上受到风干工艺的影响，但仍然具有表达风土多样性的巨大潜力。”
Tedeschi酒庄发言人Riccardo Tedeschi表示：“我和我的家人一直致力于支持和推动能够加深对瓦波利切拉风土的了解的项目，以便在葡萄园和酒窖中加强葡萄酒的风土特性，并将其向消费者进行推广。现在随着研究的进一步深入，我们葡萄园的芳香特征也得到了科学的描述。”
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