起泡酒不单单指香槟，即便是，香槟也有很多不同的类型。因此，为了能让你找到自己最中意的起泡酒类型，首先我们根据口感的不同来将起泡酒归一下类。
起泡酒最具技术含量
起泡酒是世界上最具技术含量的葡萄酒。为什么？因为酿造起泡酒，不光要进行第一次发酵（主要是生成酒精），还要经过二次发酵来生成气泡。在整个酿造过程中，酿酒师可以通过不同的工艺处理，得到很多口感大不相同的起泡酒。
要选择一款自己中意的起泡酒，秘诀就是要先了解起泡酒的酿造工艺和风味类型。
1. 清新的还原型起泡酒
用还原酿酒法（reductive winemaking）酿造的起泡酒更倾向于拥有花香、新鲜的苹果、热带水果、青柠以及柠檬的风味。葡萄酒的酒体更轻，口感更加清新。 还原酿酒法是指将酿酒过程控制在相对无氧的条件下，从而尽可能地保留葡萄酒中新鲜的花香和果香。
三种不同的风格：
（1）干型，清爽
这种风格的葡萄酒一般产自凉爽产区，采用非芳香型葡萄品种如霞多丽和黑皮诺酿造。为了保持干型，在补液的时候加入的糖分最少，通常被标为天然型“Brut”。
典型代表：
大部分的无年份香槟
大部分的卡瓦
大部分的天然型和超天然型起泡酒
大部分自然干型起泡酒
（2）酒体轻盈、干型、富有花香和果香
口感清新，夹杂着调配葡萄品种的经典果香和花香，如，在意大利的弗朗齐亚柯达 (Franciacorta)，喜欢拿灰皮诺进行调配来增加葡萄酒的水果风味。在一些较温暖的地区也能找到这种风格的起泡酒，如索诺玛和加州。
典型代表：
大部分的天然型和极干型普罗塞克
大部分的弗朗齐亚柯达起泡酒
桃红起泡
德国雷司令起泡酒（Riesling Sekt）
大部分美国、阿根廷和南非起泡酒
极干的起泡酒
（3）甜美而芬芳
甜型起泡酒，可以是在补液的时候加入糖分，或者采用芳香型葡萄品种酿造如麝香葡萄（Muscat）。
典型代表：
干型普罗塞克
半干型和甜型起泡酒
半干型和甜型意大利起泡酒
布拉凯多甜红起泡酒（Brachetto d’Acqui）
阿斯蒂甜白起泡酒
2. 酵母自溶和氧化型起泡酒
通过酵母自溶以及氧化方法酿造的起泡酒喝起来饱满油润，带有烤面包、布里欧修面包、黄苹果、蜂巢以及榛子的风味，葡萄酒的陈年品质更高。
风格：饱满、油润，带有坚果风味
生产酵母自溶型起泡酒的时间和资源成本更高，这种起泡酒需要和酒脚接触很长一段时间，从而增加葡萄酒的圆润感。大部分具有浓郁坚果风味的起泡酒都是在橡木桶中进行发酵的。
典型代表：
珍藏和特级珍藏卡瓦
年份香槟、美国起泡酒、意大利传统法起泡酒、弗朗齐亚柯达起泡酒以及与酒脚接触三年以上的南非Cap Classique起泡酒。
氧气和酵母自溶的作用
氧气：在酿造过程中，葡萄酒通常被放在橡木桶中进行发酵，可以增加精细的橡木风味，更重要的是能允许更多的氧气进入，从而增添葡萄酒中的坚果风味。
酵母自溶：酵母的自溶发生在瓶中二次发酵之后，瓶中负责二次发酵的酵母死去并自我分解。葡萄酒与这些被称作酒脚的酵母碎片接触的时间越长，酒就会变得更加圆润饱满。有些起泡酒，如库克香槟和Gramona卡瓦，与酒脚接触的时间长达6~7年，从而拥有更加油润饱满的口感以及更多的坚果风味。
