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葡萄酒知识(Conoscenze del vino)

一只葡萄酒的诞生(一)

葡萄的一年

2016-01-19 15:17:20作者:邓钟翔 来源:冒牌酿酒师_钟翔

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和人一样,葡萄有着自己的生命周期,经历着春夏秋冬的生老病死,只不过,我们的一辈子,葡萄们,却只有一年。采收后,树叶慢慢变黄脱落,尘归尘、土归土、进入下一个生命轮回。

 

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1. 冬芽

冬休期,芽苞被两片棕色的鳞状物覆盖。

 

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2. 伤流

植株苏醒,植物液从冬剪的伤口中流出。

 

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3. 绒毛状芽苞

鳞状物分离并且出现芽绒毛。

 

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4. 绿尖

新生的叶片露出微微的绿色尖顶。

 

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5. 出叶

新生的叶片表现出莲座叶丛。

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6. 展叶

叶片继续生长并且展开。

 

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7. 葡萄串初现

葡萄花序可见。

 

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8. 葡萄串分离

葡萄花序生长并且分离。

 

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9. 花朵分离

未来的成花相互分离。

 

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10. 花期

成花绽放(一个花朵开一朵花)

 

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11. 结果期

花朵受精,绿色的微小葡萄果实开始形成。

 

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12. 豌豆状

果实颗粒达到最终大小的一半。葡萄串下垂呈竖直状态。

 

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13. 葡萄串封闭

果实继续生长变大并且开始互相触碰。

 

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14. 转色期

果实正在逐渐改变颜色。葡萄串变得更加紧实。葡萄枝条开始变黄:这是木质化的开始。

 

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15. 成熟-采收

果实成熟,生长停止。成分分析有助于确认果实成熟度和最佳采收时间。

 

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16. 落叶

所有的枝条都已变成棕色,叶子变黄并且开始掉落。这是冬休期的开始。

 

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