不同白葡萄酒的风味不仅纷繁复杂，还会变幻莫测，令人难以捉摸，若想进行区分，最好从每个品种的一类香气着手。一类香气又称品种香气或果香，来源于葡萄生长的气候，土壤，品种，成熟度等。
虽然每个品种都有其独特的香气，但大多数白葡萄酒的香气都可以归纳为以下十组：
1. 柑橘类香气Citrus Fruit：包括柠檬，酸橙，葡萄柚，橘子和橘皮味儿
2. 核果香气Stone Fruit：包括油桃，蜜桃，杏子，苹果和梨的香气。
3. 热带水果香Tropical Fruit：菠萝，芒果，猕猴桃，荔枝，西番莲果的香气
4. 蜜香Honey：甜甜的蜂蜜香气或类似蜂蜡的品质
5. 酒体Body：从清淡到浓郁
6. 奶油Creaminess：有时会散发出奶油的香气，但多数时候是一种触觉，上颚会感受到一种油状的质地
7. 矿物质Minerality（或紧致感）：触觉上有轻微的沙砾质感，闻起来像夏日里雨天潮湿的柏油路散发的味儿。
8. 苦味Bitterness：这种苦味与我们平常所说的苦不同，试试奎宁水，就是那个味道。
9. 植物香气Herbal/green：青草，药草或一些酒中散发的其它生青味儿。
10. 花香Floral：从淡淡的白花香气到浓郁的玫瑰香都有
根据上面我们提到的这些香气，我们以图片的形式，分析了16种常见白葡萄酒的香气强度，让您一目了然，了解这些白葡萄酒的典型味道，从而在盲品中更好的识别品种。图中“雷达”辐射的范围越大，这种味道就越强。
上述香气源自哪里？
不同的葡萄酒含有不同量的香气化合物，在葡萄酒中被称之为“立体异构物”，从化学角度讲能够表现出真正的水果味。假如您在一款酒中闻到了油桃的香气，其实就是在闻一些香气化合物的组成。
部分葡萄酒中的奶油味儿可不是来自葡萄品种自身，而是酿酒方法的问题，当然也受产区和种植地域风土的影响。这也解释了，为何纳帕谷长相思的味道与卢瓦尔河谷长相思不同。
