在你希望享受大餐时，葡萄酒上“含有亚硫酸盐”的声明让人不太痛快。你的想法是，这里有化学物质吗？它们会不会对我们产生不好的影响。为什么有时葡萄酒会让我头痛？如果葡萄酒里没有这些亚硫酸盐可以吗？
首先，必须郑重指出的是，酒标上的标注只是想让你了解葡萄酒中的天然亚硫酸盐，包括每一瓶酒。而添加硫是一个单独的问题，它实际上与葡萄酒的口味有更多的关联。我们要清楚这一点。
那么，亚硫酸盐是什么？这个词通常指的是二氧化硫（SO2）。之所以美国所有的葡萄酒标上都标有这样令人不快的警示语，是因为二氧化硫是一种在发酵过程自然产生的副产品，几乎所有的葡萄酒里都有。真正棘手的问题是属于酿酒技术的添加硫。
向葡萄酒中添加硫已经有很长的历史了。古罗马博物学家普林尼甚至写过文章，讨论一世纪时罗马酿酒师是如何使用这种刺激性的、“苍白、黄、脆”的物质。从本质上讲，硫能确保葡萄酒的稳定，杀死活跃酵母和细菌，保护葡萄酒不被氧化。在很多时候添加硫都是有用的，比如当你刚刚收获一串葡萄，葡萄很热，而你不希望它们发酵。另一个常见原因是，在葡萄酒出口时，硫能阻止装运过程中的进一步发酵。
但是，硫能阻碍葡萄酒展现出进一步的细微差别。含硫葡萄酒是可预测的，这是一件好事。但当你尝试低硫葡萄酒，或不含硫的葡萄酒时，会发现酒液非常活跃。低硫葡萄酒有一些特别之处。葡萄酒作家爱丽丝·费林曾经说过，喝一瓶不含硫的葡萄酒，意味着最后一杯酒比第一杯更加有趣，因为一旦开瓶后，葡萄酒总是在发生变化。这很酷，不是吗？这样的葡萄酒可以以多种方式表达自己，而不是一条路走到黑。
然而，硫不会让你生病，比如所谓的亚硫酸盐过敏。虽然很多人认为这是引起头痛或其他不良反应的原因。研究表明，很少有人（约1%）会对葡萄酒中的亚硫酸盐产生过敏反应。亚硫酸盐和头痛之间也没有真正的科学上的直接联系。大体上来说，倒是葡萄酒中的单宁，或一些酿酒师用来调整风味的添加剂，更有可能导致头痛。为了避免头痛，你可以在喝酒的同时，尝试喝一些水，和一些低酒精度的果汁（11 - 13%）。远离那些大批量生产的葡萄酒，这些酒里往往含有化学物质，比如廉价的苏打水。
所以，到底什么是“低硫”呢？这取决于葡萄酒的来源地。但通常意义上说，美国的传统葡萄酒含有350 ppm（百万分率）的硫。所有经美国农业部有机认证的美国国产葡萄酒都没有添加硫。这与“用有机葡萄酿成的葡萄酒”不同，事实上这种酒是允许用硫的。然而，即便没有认证，通常有机种植的葡萄含的硫也很少，因为健康的葡萄园需要尽量减少硫的使用。如同健康的人不需要那么多的药物。
在欧洲，大多数经过认证的有机葡萄酒，红葡萄酒允许含有100 ppm的硫，而白葡萄酒和桃红酒为150ppm。德米特（Demeter）的生物动力认证，对于硫的使用限量，略低于有机认证。在法国，酿酒师在不加硫的情况下，经常在酒瓶上标注sans-soufre字样。不论是否经过认证，他们都可以这样做，只要年份条件适合不加硫。在意大利是senza solfitii字样。
无硫葡萄酒是一个可以尝试的有趣实验，只是偶尔你会得到一款发臭的葡萄酒。通常情况下，葡萄酒中几乎不可能不加硫。低硫和不含硫葡萄酒是有趣、令人惊讶和独一无二的。如果这些葡萄酒中有一些发臭的味道，这是来自那些活泼的细菌和酵母，但开瓶五分钟后这些味道通常会消失。
准备好尝试一些不含硫的或低硫葡萄酒了吗？好极了。但需要提示你的是，在超市里你可能找不到它们。因为这些酒往往都是些独特的葡萄酒，产量很少。一个好的零售商是你最好的选择。
