人的年纪越大，经历越多，就越害怕感伤。因为，无可挽回的时间越来越多了。然而，也会遇到令我们远离感伤的东西。比方说，一瓶上好的霞多丽干白葡萄酒，配上鲜嫩肥美的生蚝，口中凝聚了海洋的芳香和葡萄藤的勃勃生机，鲜美多汁的食物夹杂着复杂的情欲和多重的生命体验。是啊，美酒和食物是灵魂最好的按摩师……
现在，懂得品鉴干红葡萄酒的朋友越来越多，层次感、复杂度、酒体、平衡度、余味，这些专业名词说起来也头头是道。但是，真正懂得干白的人不多，其实，白葡萄酒又被称为是上帝的眼泪，听起来倒是一分黯然九分销魂。
可能有的朋友会说，干白酸酸的，味道又颇为寡淡，不像干红那么浓烈澎湃，喝着一点都不过瘾。可是您要知道，现代的酿酒技术完全可以把一款干白的酸度降低，做得像饮料那么好喝，但酿酒师不敢更不会那么做，为什么呢？而且，觉得干白寡淡的朋友可能喝的比较少，好的白葡萄酒的层次感和丰富度一点不比干红差。
并且，干白作为海鲜等美食最佳最完美的拍档之一，可以完美的提升你的味蕾享受，放弃干白？太傻了~世上多少人因为不了解而分开，终于遗憾半生……
掌控白葡萄酒的灵魂，是它！
可能是国人喜甜不喜酸，而白葡萄酒中最重要的组成部分就是——酸度！它是白葡萄酒的骨架和灵魂。
设想，一款欠缺酸度的白葡萄酒，就像人得了骨质疏松症，酒质就会显得相当松散！而饱满的酸度，可以使葡萄酒的气味更加明确，为将酒咽下喉咙之后的余韵提供了有力的支撑，酒质也会表现得更有活力和新鲜。
酸度，是白葡萄酒陈年潜力的决定性因素
同时，酸度也是干白葡萄酒的保鲜剂，白葡萄酒的陈年能力要仰赖其酸度的高低，酸度越高的，其陈年潜力越大，具有优异酸度的干白葡萄酒甚至可以轻松贮藏20～30年（但这个数字也接近干白葡萄酒的陈年极限了）！
从外观判断一款酒酸度高低……
葡萄酒酸度的丰富或欠缺，都会在外观上表现出来。酒酸丰富的葡萄酒，酒液会呈现比较多的亮度，外观光泽亮丽；如果缺少酸度，葡萄酒则显得黯淡无光，看起来好像过期葡萄汁一样。
那么有人问，甜白不酸了吧？
该有酒粉说了，我实在不喜欢酸度高的酒，还是半干白和甜白适合我。可您要晓得，甜白中的极品——贵腐酒和冰白，其实酸度是非常高的！正是因为贵腐酒甜度高，才需要有足够高的酸度来让酒体保持较好的平衡度，口感才会甜而不腻富有层次，品尝起来也会轻盈愉悦，更清新怡人。对于甜白葡萄酒来说，酸度除了是保鲜剂，还是调味剂，高酸可以很好的降低甜腻感。
常见白葡萄酒的配餐
轻酒体的干白葡萄酒
这类葡萄酒口感清新爽脆，一般未经橡木桶陈酿，柑橘类水果的香气和酸度明显，适合在年轻时饮用（1至2年内），以最大程度的保留葡萄酒的酸度和新鲜度。当然，有极少数轻酒体的干白葡萄酒（主要来自旧世界，如法国和意大利）可以陈年10年左右，随着时间的推移，这些葡萄酒的口感会更加柔顺，颜色也会呈更深的金黄色。
完美菜肴推荐：
酒体轻盈的白葡萄酒含有较高的酸度以及柑橘类的水果香气。这些葡萄酒适合与海鲜：牡蛎（生蚝）、蛤蜊、蚌类和轻而薄的鱼类，或口感清淡、少油的菜肴等。
草本干白葡萄酒
新西兰的长相思白葡萄酒就是这类葡萄酒的典范。草本干白葡萄酒散发出浓郁的青柠皮、百香果、青椒和青草等的香气。一般来说，这类葡萄酒适合在年轻时饮用（当年的最好），这能够保留绿色果香的清新爽脆。
完美菜肴推荐：
这种类型的葡萄酒非常适合烹饪带有绿色草本植物香味的菜肴，适合与轻而薄的鱼、鸡肉和扇贝等搭配，也是制作法式香菜奶油酱(Bearnaise)的不二之选。
酒体饱满的干白葡萄
口感丰富、酒体饱满的干白葡萄酒通常是经过橡木桶发酵的，这样能够赋予葡萄酒更多奶油和坚果的香味。
完美菜肴推荐：
这类葡萄酒价格高与酸度低（通常需要添加柠檬或醋等酸类物质以增加酸度）。当然，酒体饱满的白葡萄酒也能制作出美味的食品，如烘焙类食物（蛋奶酥）和以奶油为基础的菜肴。
最后，想说的是，食物与酒，不是简单的果腹，每一次的咀嚼回味，都是生活中的仪式，它们使我们调动一切感官感受一场场“富有刺激的徒劳”，在短暂的舌尖欢愉之后，我们的身体似乎永远都在用一种敞开的姿态，不断回味着……亦如生活本身。在远离焦虑与忙碌时，美味才会变成一种幸福感的象征。因为感受到美好，我们才重拾爱的能力，我乐得当一名酒徒和吃货，这是世界上最幸福的职业！
