知名米其林餐厅Hakkasan选酒秘籍

        数年前在伦敦学葡萄酒的时候，有兴趣尝试葡萄酒的各个领域，也兼职做过侍酒师．一说到侍酒师，最能体现侍酒师专业的当然属米其林餐厅．再因为一位台湾好友喜爱美食，所以常到米其林餐厅觅奇，同时朋友也常自己下厨做米其林式的美食，他下厨，我带酒，回顾当时的日子，真是快乐时光。 当然，出于国人的爱国热情，对伦敦的中式米其林餐厅也略知一二，其中大名鼎鼎的当属Hakkasan。

        可惜因为工作、学习的时间紧迫，一直未能如愿去 Hakkasan 就餐。今年5月底，机缘巧合，在上海开业两年的 Hakkasan 餐厅邀请我去享用了一顿特殊的午餐，不仅是品尝到精美的菜肴，更是接触到 Hakkasan 的选酒团队，了解其团队的选酒理念。

        来自英国的Christine Parkinson与三位Sommelier一起向我们说明选酒的理念：中餐与西餐的一个很大的区别在于西餐是分餐制，而且中餐菜系多样、风格多变，极难搭配。而Christine Parkinson团队的目标是选的每一款酒要与几种中餐里的主要风味可以搭配: Mild（清淡）， Savoury（鲜美）， Sweet（甜）， Spicy（辛辣）。

选的五款酒为：

2014 Pansa Blanca Marques de Alella, Spain

2013 Wild Sauvignon Greywacke, New Zealand

2012 Pesquera Reserva, Spain

2009 Barbaresco Oddero, Italy

2012 塔牌手工原酒

搭配的四种味道的菜为：

Dim Sum Platter (mild)，不带酱油调味料

Carivar Duck, salt&pepper squid (savoury) 鲜美风味

Honey seabass, sweet & sour pork (甜味)

Black pepper beef, chilli prawn (辛辣)

        这五款酒单独饮用都是不错的优质酒，但是一旦与这四道菜搭配起来，却各有优劣。最终，细致的Barbaresco是最先被淘汰出局的，而白葡萄酒的搭配则是可圈可点。不出意外的是，塔牌手工原酒最是百搭。