很多时候，当你打开一瓶葡萄酒时，会发现酒的香气完好，风味清新。然而，有时你开瓶后，却发现酒已经变质。或许你无法确定问题的所在，只知道它闻起来相当不爽。但是，这瓶酒显然已经不是你想要的东西了。那么，究竟是哪里出了差错呢？
葡萄酒具有天生的风味和独特的香气，所以倒入酒杯后，才给人带来良好的体验。然而，由于酿酒或存储过程中的许多错误，有些葡萄酒可能不那么令人愉悦，甚至不能饮用。
这些香气特征建立在葡萄的基础之上，以及酿酒师在发酵过程中的大量投入。比如，葡萄酒是如何陈酿（有或没有橡木等），葡萄酒是否经过氧化（有意或无意）。所有这些要素都在影响葡萄酒在酒杯中最终展现的香气。如果任何一个过程存在问题，并且没有快速纠正，那么都会导致葡萄酒产生瑕疵。而大多数葡萄酒都可以根据香气，来判断是否有瑕疵。作为一名葡萄酒爱好者，能够检测和识别不良葡萄酒，并且查明原因，这是很重要的事情。
到底是哪里出了错？葡萄酒爱好者应该了解的６种瑕疵：
1、葡萄酒闻起来像发霉的老地下室的味道，或者有潮湿的纸箱味？这很有可能是使用软木塞的酒瓶。这种瑕疵最为常见，原因可能是软木塞受到污染，市面上大约5%的葡萄酒受此影响。软木塞污染是霉菌造成的。软木树的树皮本身，或酿酒厂及地窖内，都可能存在这个问题。霉菌与其他化合物反应，产生一种名为2,4,6-三氯苯甲醚（TCA）的化合物。TCA可以从软木塞进入酒中，并产生一些令人讨厌的芳烃。葡萄酒的风味因此受到损害，甚至可能散发出完全发霉的气味。
2、像臭鸡蛋、大蒜、洋葱或燃烧过的火柴一样的臭味？酒瓶里可能存在一些硫的问题。硫是另一种可以在葡萄酒里肆虐的化合物，通常作为添加剂，用来保存葡萄酒。但有时太多的硫（以二氧化硫的形式存在），会产生类似于燃烧过的火柴的气味。而当硫和乙醇形成一个令人讨厌的组合后，瓶子里的气味就像大蒜和洋葱。那么臭鸡蛋味呢？这种气味可能是因为储存时间过久，不接触氧气，酒瓶中硫的浓度更高，
3、葡萄酒的香气完全没有浆果味，全是指甲油清洗剂或超级胶水的气味？这很有可能是醋酸乙酯。醋酸细菌，会慢慢地把葡萄酒中的酒精转化成醋。醋酸再和乙醇形成醋酸乙酯。
4、葡萄酒闻起来像创可贴、熏肉，或药物？马臭、闷热的谷仓或腐臭的奶酪味？你可能遇到了布雷特（Brett）。这是酒香酵母的简称，它是酵母家族的一个不屑子孙，可以侵袭葡萄酒。
5、闻起来有坚果和焦糖的气息，但完全没有浆果味，并且在杯中呈棕褐色？这就是氧化。有些氧化是有意为之，比如雪莉酒，但大多时候不是。如果一款酒无意中被氧化了，它通常呈现棕褐色，除此之外，还有烤坚果和焦糖香气。很多原因可导致氧化，但通常是因为密封不当，使氧气可以进入酒瓶。
6、酒杯中有绿叶、苦味或果梗的气味？遗憾地说，这款酒可能是用没有完全成熟的葡萄酿成的。用未成熟的葡萄酿出的葡萄酒，味道有点类似于吃没熟的绿香蕉。剥去外面的香蕉皮，里面的香蕉看起来很好，但是味道和气味都很“绿色”，缺乏芬芳的香气、丰富的味道和光滑软粘的质地。与完全成熟的黄色香蕉比起来，味道更酸、更苦。
