有时候在喝酒的时候，发现盛了葡萄酒的酒杯里面有一些小颗粒，这些小颗粒呈晶体状，不懂行的人很容易误以为是酒杯的玻璃渣，然后一看，塞子上也有这些小颗粒，然而其实这不仅不是玻璃渣，而且还说明了这是一瓶好酒？你问我那这瓶酒还能喝吗？答案当然是能！
这个颗粒物叫酒石酸。专业些的名字也叫2,3-二羟基丁二酸 酒石酸; 2,3-二羟基丁二酸; 二羟基琥珀酸; DL-2,3-二羟基丁二酸; DL-二羟基琥珀酸。它外形呈无色结晶或白色结晶粉末，无嗅、有酸味,在空气中稳定，是等量右旋和左旋酒石酸的混合物，常含有一个或两个结晶水，热至100℃时失掉结晶水。密度1.697,其水溶解度20.6%，乙醚中溶解度约1%，乙醇中溶解度5.01%。
好吧，换个通俗些的说法，首先它不是人工合成的化学合成物，而是一种天然成分，存在于植物的果实中。而且只存在于葡萄中，最早的时候，它是从酿造葡萄酒的副产物酒石中提取出来。这些不起眼的酒石酸在葡萄酒中经常被称为“酒钻石”，在德语中被称为“Weinstein（酒石头）”，它们是无害的酒石酸晶体，通常在还没经过冷却稳定的红葡萄酒和白葡萄酒中形成。在长相思、雷司令中的含量非常高，而黑皮诺和马尔贝克的酒石酸含量则相对较低。
那怎样的葡萄酒会出现酒石酸呢？从理论上来说，所有葡萄酒都应该会出现酒石酸盐沉淀。不过由于现代技术的发展，已经可以通过低温控制和过滤把葡萄酒中绝大部分的酒石酸盐除去。但是那些根据传统方法酿造的、价格比较昂贵的葡萄酒由于没有使用低温控制和过滤技术，更容易出现酒石酸盐。一般来说，在气候温暖的产区，不会出现酒石酸晶体，除非将酒保存在低温条件下。而通常酿酒师会花费一定的财力和人力，确保装瓶后的葡萄酒酒瓶中不会出现酒石酸晶体。如果葡萄酒中出现了，就说明酿酒葡萄在采收时苹果酸的含量低，成熟状态理想。和葡萄酒中的苹果酸相反，当天气干旱时，酒石酸下降显著（比如澳大利亚少雨干旱地区的葡萄园），而当降雨量大时，由于水在植物内的循环，又使得酸度上升。
在法国和意大利都有很多人喜欢用传统方法酿造出来的葡萄酒，他 们会把酒石酸盐沉淀看做葡萄酒质量的象征。反之，在气候温暖的产区，有时候酿酒师也会避免过滤酒石酸。原因是来自气候温暖产区的葡萄酒需要较高的酸度来保持鲜爽口感，过滤酒石酸的做法会降低葡萄酒酸度，酿酒师只能让消费者了解这种物质。
最后肯定想问，这个酒石酸它喝下去会对身体有害吗？答案是不会！而且它也不会破坏葡萄酒的口感，所以不需要把它除掉。当然，这些沉淀对身体也没什么好处，你不需要特意把它们喝掉。所以下次喝葡萄酒时看到这些小颗粒也不要惊慌，其实你喝到的这一瓶是好酒哦！
