市面上售卖的葡萄酒一般可分为单一品种酿造的葡萄酒。但一些消费者常误将单一品种的葡萄酒视为好酒，而忽视混酿葡萄酒的优点。事实上，酿酒师选择混酿时，多半是为了将不同品种的葡萄特点糅合在一起，酿造出风味更好的葡萄酒，所以说“协同效应”才是混酿的根本。
曾有一次和几位新朋友喝酒，我拿了一支教皇新堡干红，有位朋友问我这酒用什么葡萄酿的？我说，用了四五种葡萄调配的。谁知他笑一下问：那估计比较便宜吧？我也没往下说了，只是让他试试再说。果然他整晚喝着觉得一般，反而跟我另外一瓶写着赤霞珠（Cabernet Sauvignon)的餐酒好上了。
一方面呢，证明我选的餐酒也不差（这自夸的~），另一方便是有部分初学者认为“调配”是因为原来品种不好才调配，总是被中国酒的“勾兑”搞怕了。
混酿（Blend），是葡萄酒酿造中最常见和手法，是一个伟大酿酒师的必备技能。多数酿酒师将不同品种的葡萄酒调配在一起，是为了综合各葡萄品种的优势。对于波尔多的很多顶级酒庄来说，酿造葡萄酒非常重要的一道程序就是调配。在最终调配前，多个有经验的调酒师会反复品尝数百个橡木桶中的葡萄酒，然后再根据它们的特点和葡萄酒风格要求，多次实验，最终确定调配比例。这个过程通常要持续数天。
下面我们就一起深入了解一下吧。
1、在酿制混酿酒时，主要葡萄品种所占的比例至少需达到40-50%。在美国，在酿制一款单品酒时，主要葡萄品种所占的比例需达到75%；而在欧洲，通常这一比例需达到80%；在阿根廷，这一比例值为85%。剩下的比例，可由其他品种占据。
2、有些酒的酒标上没有标明葡萄品种，这不是有所隐藏，而是因为酒标法的规定或者当地的酿酒传统。当我们喝到一款加州赤霞珠葡萄酒时，很可能酿造这瓶酒只用了80%-90%的赤霞珠。那么剩下的10%-20%是什么呢？一般情况下不难找到答案，看看酒的背标，或者查查酒庄的网站——网站上一般会详细说明各个混酿品种的百分比。
3、混酿让葡萄酒更加复杂。混酿能将一款酒的特质最大化地表现出来。它能提升一款酒的香气、颜色、质地、酒体和余味，让一款酒的口感更加圆润和复杂。比如，如果一款酒香气较淡，酿酒师可以加入5%左右的芳香型品种，并且还可尝试其他葡萄园里出产的不同品种混酿。
4、 一些单品酒被特定用来酿制混酿酒。酿酒商有时会酿制一桶马尔贝克、赤霞珠、梅洛或其他单品酒，仅仅用于混酿。在葡萄采摘后，生产商酒就开始考虑如何打造一份完美的混酿公式了。他们会不断进行试验，找出最佳的混酿方式。
5、各大混酿酒生产商混酿进行的时间不同。有些生产商会在酒的熟成进行一半的时候，将调配好的酒放入橡木桶中；有些则会在装瓶前的1到2周，将各种酒按比例混合在一起；有些生产商会从头到尾让各种葡萄酒一起发酵。但不管选用何种方式，各大生产商的目标是将各种葡萄酒中的最优质的特质表现出来。
6、有些葡萄品种不用于混酿。白葡萄酒一般更多的是单品酒，当然，也有一些例外，尤其是在欧洲的特定产区（酿酒商会采用两种或多种白葡萄酿制一款白葡萄酒）。在红葡萄品种中，黑皮诺很少用于混酿，这也是为什么看到一款勃艮第红葡萄酒，你就基本可以断定它是由100%的黑皮诺酿制而成的。
7、同一款酒，不同年份的混酿品种比例有可能也不一样。伟大的酿酒师同时也是伟大的设计师，葡萄生长的每个年份气候各有不同，为了保证一款葡萄酒相对统一的风格，酿酒师会不断改变各个品种的比例，如果你仔细观察酒标就会发现这个有趣的现象。
8、 最知名的两大混酿：GSM和波尔多混酿。
GSM代表着三种不同的葡萄，他们分别是歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合怀特（Mourvedre），这种混酿方式在法国罗讷河谷（Cote du Rhone）和澳大利亚都比较常见。教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）的法定酿酒葡萄多达19种，不过起主导作用的还是歌海娜、西拉和慕合怀特。
我们最常见的经典波尔多混酿是由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）混酿而成的。但除了这两种葡萄，波尔多混酿还可以使用品丽珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）、马尔贝克（Malbec）和佳美娜（Carmenere）。澳大利亚的库纳瓦拉（Coonawarra）、玛格利特河（Margaret River）、新西兰的霍克斯湾（Hawke's Bay）和加利福尼亚的纳帕谷（Napa Valley）也出产优质的赤霞珠-梅洛混酿葡萄酒。
9、混酿酒都是廉价酒吗？不少消费者对这种混酿葡萄酒存在偏见，认为它们的品质不如单一品种的葡萄酒。这种判断对某些葡萄酒是成立的。例如，澳洲一些葡萄酒生产商，出于经济效益方面的考虑，会大量出产廉价的霞多丽（Chardonnay）和赛美蓉（Semillon）混酿葡萄酒以及设拉子（Shiraz）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）混酿，这些葡萄酒通常水果风味饱满，但结构和陈年潜力一般。但另一方面，法国八大名庄和大部分的二、三、四、五级名庄的酒都是混酿的。有些酒只标明一个葡萄品种，你就以为它是单一品种？其实它们很多是混酿的。
10、除了对不同葡萄品种进行混合调配，混酿葡萄酒还可以是来自不同产地、葡萄园或同一葡萄园不同地块的同一葡萄品种酿制而成。过去，不少澳洲的葡萄酒，便是用来自相隔数百里不同产区的葡萄酒进行调配的，这一酿造方法也孕育出不少优质葡萄酒。如澳洲最知名的奔富葛兰许干红葡萄酒（Penfold’s Grange），就是来自南澳不同产区的葡萄酒调配所得。
