大家有没有想过，德国雷司令或者茶色波特这些葡萄酒，为什么喝起来有一种甜甜的感觉呢？需要提示的是，酿酒师可没有往酒里加上几勺子糖，再搅和一下呀。人们曾对甜葡萄酒有一些偏见，但现在这种酒正在卷土重来。甜葡萄酒的种类很多，包括丰富的葡萄品种和产区，我们将它们简单地分为四大类，这样理解起来容易一些。无论是苏玳白葡萄酒，还是马德拉或雷司令，我们都会为您具体解答，这些甜甜的酒到底是怎样形成其独特风格的。
1、强化酒
世界上一些最伟大的甜酒，它们通过强化过程产生甜度，波特酒就是其中之一。简单地说，强化就是向葡萄基酒中添加蒸馏烈酒的过程，通常是添加白兰地。具体的添加时间不同，所产生的影响也不同。强化葡萄酒最典型的例子包括波特酒、马德拉、雪莉和法国南部的天然甜酒，特别是巴纽尔斯（Banyuls）、里韦萨特（Rivesaltes）和博姆-威尼斯麝香甜酒（Muscat de Beaumes-de-Venise）。
如果是在发酵完成前添加烈酒，烈酒中的高酒精会杀死葡萄基酒中的发酵酵母，留下未发酵的残糖。波特酒就是一个例子。然而，请记住，不是所有的强化酒都是甜葡萄酒。比如雪莉酒的酿制，是在发酵快结束时添加烈酒，从而酿出干型酒。
2、贵腐甜酒（葡萄孢属）
你心里或许在想，这到底是什么意思呢？不论你相信与否，葡萄孢菌可能是你碰到过的最伟大的霉菌。世界上一些最好的甜酒，包括波尔多苏玳白葡萄酒、匈牙利托卡伊和德国的逐粒枯萄精选酒（TBA），都是用感染葡萄孢属菌的葡萄酿成的。那这意味着葡萄发霉了吗？大体上来说，是葡萄上的霉菌吸干了葡萄中的水份，给以后的葡萄酒留下浓郁的蜜核果风味。葡萄孢属（又称贵腐菌）是一种很挑剔的真菌，太潮湿的话，会导致灰霉病，从而摧毁葡萄园。葡萄孢属要在早晨有雾的情况下才能长得好，一般在水域附近。对于贵腐酒，你必须要有耐心。因为葡萄采收通常较晚，这样做是为了允许霉菌生长。
3、冰酒
冰酒在加拿大和德国较为常见，这种酒很甜，而且价格不菲。只有在严格的生产条件下才能酿出这种类型的甜酒。酿酒葡萄要在极低的温度下采收，收获时葡萄仍然冻结在藤蔓上。在零度以下的环境中，水自然冻结，但是糖份不结冰，从而使葡萄汁中的糖度升高。这里的关键是，葡萄是在发酵之前被冻结的，而不是之后，所以这些葡萄很“干净”。换句话说就是，没有感染灰霉病。由于酿酒葡萄产量很低，所以葡萄酒的产量也不可预测，因此这种酒的的需求量和价格都非常高。
4、稻草酒
稻草酒并不是真用稻草酿成，而是用葡萄干。生产稻草葡萄酒时，首先要将葡萄晾干，脱水后使糖度增加。很多生产者选择在阳光下的稻草垫上晾干葡萄串，或将葡萄挂在屋顶或架子上，让它们脱水。比较受欢迎的稻草酒包括，托斯卡纳的圣酒（Vin Santo）和威尼托的蕊恰朵（Recioto）等。另外，完成发酵后无残糖的蕊恰朵被称为阿玛罗尼（Amarone），这种风味浓郁的大红酒一般是干型或半干型，通常是在餐后跟雪茄一起享用。最后，由于收成较低和大量的劳作，稻草酒的价格不菲。不是有人说过嘛，美好的生活来之不易呀！
