在北京房山地区，榨季已经行将结束，然而，对于种植师来说，忙碌的时刻却才刚刚开始。今天我们就跟随着以为北京房山产区的种植师来走进他们的世界。
赤霞珠这个品种很奇特。娇生惯养了，无法做出好酒；气候不太好的时候，又不能达到理想的成熟度。好像在每一个产区都会存在极端表现，哪怕是在巨牛x的波尔多，一言不合就给你甩脸子看：我就这样了，酿酒师你看着办吧！
采收这些天天气很棒
健康成熟的葡萄是这样式儿的
被筛选掉的感染灰霉病的葡萄
在北京房山，今年的气候不是很好，进入转色期以后，阴雨天有点多，与上一年相似。为了保证葡萄良好的成熟度，推迟采收期是一个很好的办法，10月18日，我们完成了全部赤霞珠的采收工作。
很多人会问，葡萄收完了，四不四可以清闲点了呢？采收结束以后，才是对种植师最大的挑战呐！
别忘了这里可不是波尔多呀亲爱的们！采收过后，波尔多可以从12月份修剪到三月份，轻轻松松。波龙堡酒庄地处华北，属于温带大陆季风气候，冬春季节寒冷干燥，需要对葡萄进行埋土，才能保证葡萄安全越冬。而在北京房山地区，11月20日基本上就是埋土的极限日期，酒庄需要在这之前完成灌溉、修剪和埋土的全部工作。
叶子变黄
营养从叶子与枝条回流到根系和主干上，以储备足够的养分越冬落叶是营养回流的典型表现
这么算下来，好像也就是差不多一个月的时间，但是这还不是最残忍的。就像我们人一样，忙碌了一天下来，已经很累很累了，是不是要先吃饭，然后喝点水，休息休息再去睡觉呢？葡萄也是的，需要一定的时间，将树体内的营养储存到主干和根系，吸收一些水分，再去冬眠！
修剪
所以呢，我们既要留出足够的营养回流储备的时间，又要在11月20日之前把葡萄埋土完成。与时间赛跑，这挑战，难度系数如何？
种植师必备技能——电焊
老话儿不是说了么“吃不穷，穿不穷，算计不到要受穷”，既要照顾葡萄酒的感受，又要想着葡萄们，哎……心好累呢！
