当葡萄采摘破碎后，就会开始进入发酵罐，在这个过程中，酿酒师会往里添加一些酵母，帮助果汁里的糖分转化为酒精，这个过程是怎样的呢？酵母是怎样添加进去的呢？
这是在未添加酵母之前的赤霞珠果汁，果汁颜色和透亮程度看上去已经非常接近成酒的状态了。但是品尝起来，非！常！甜！喝上去就像在喝浓缩的果汁。酿酒师介绍道：“今年的赤霞珠果实是非常健康的，做的糖度分析，这款赤霞珠葡萄酒的最终酒精度是13.5-13.8度。马上要进行的添加酵母的工序，就是开始糖转化成酒精的过程。你们先好好感受一下这些果汁的味道，下次再来酒庄的时候，这些‘葡萄汁’的味道就开始逐步变化了！”
酿酒师随后搬来了不锈钢桶和温水准备开始活化酵母。准备一只50L的不锈钢桶。
一罐白砂糖（与水的比例是1：20），这是活化酵母的关键，目的是为酵母提供养分。
一袋酿酒专用酵母，这款酵母既能保证果香又可以增加一定的风味复杂性。
酵母使用比例说明：1kg 的酵母配10L 水（水温：35-38度）酵母与水搅拌均匀后，静置10-20分钟。
从左至右为酵母发展阶段，右下图为在活化完成的酵母中，逐步加入葡萄汁，让酵母的温度逐渐下降，因为如果直接把活化好的酵母（约38度）倒入发随着酿酒师把最后一桶混合汁倒入罐中，添加酿酒酵母这个步骤就完成了。酵罐中，酵母会突然遇冷而停止工作。
酿酒师从发酵罐中分三次取出葡萄汁，加入活化好的酵母中。
大家可以看到加入葡萄汁后液体颜色逐渐变深，变成右下图片中的颜色时，就可以把混合液倒入发酵罐中了。
随着酿酒师把最后一桶混合汁倒入罐中，添加酿酒酵母这个步骤就完成了。
这台机器是把发酵罐中正在发酵的葡萄酒抽出来做淋皮处理。这样的工序可是一天要进行4次哦，因为在发酵过程中接触氧气有意义葡萄酒发展。
品尝正在发酵的品丽珠“果汁”。与还未发酵的赤霞珠果汁相比，这款品丽珠“果汁”已经有5度左右的酒精度，相比而言也没那么甜了。对着光看，“果汁”中还有一些果渣。
