冰酒Icewine，在德国叫Eiswein。简单地说冰酒其实是一种用自然结冰的葡萄酿造的甜葡萄酒。酿造它要求严格，第一要求气温在-8℃以下连续一段时间，保证葡萄能够自然结冰。第二要求在结冰的状态下采摘葡萄、除冰压榨。不同国家对冰酒的定义还略微有差别，比如说有些国家要求是-7℃，有些地区要求在早上10点之前采摘...
不是温度低就可以酿冰酒
大冬天能达到-8℃的并且能种葡萄的地方有很多，但是为什么能真正酿造冰酒的产区屈指可数呢？以北半球为例排除特殊气候，酿酒葡萄成熟一般在8、9月份，一些晚熟葡萄品种差不多也只是到10月份。而酿造冰酒的葡萄要在树上待到冰封的冬季，等待自然结冰的过程可能会遭遇下雨、太阳暴晒、大风袭击、小鸟啄食、动物破坏...并且让酿酒师头痛的另一大问题就是贵腐菌的侵染！所以说，酿造冰酒对地理位置相当挑剔。
世界上能生产冰酒的国家目前有这些：德国、加拿大、美国、法国、奥地利、澳大利亚、新西兰、克罗地亚、匈牙利、瑞士、斯洛文尼亚、卢森堡、巴西甚至中国。看着很多，可不是每个国家都有完善的制度来监管冰酒的。目前只有德国和加拿大的分级监管制度较为完善，同时也拥有更成熟的酿酒技术。
冰酒：甜蜜的意外
苏玳甜白、德国贵腐酒、匈牙利Tokaji Aszu等众多甜酒都有一段“意外”的身世，冰酒当然也不例外。1794年的天气异常寒冷，德国东南部弗兰克尼（Franconia）的葡萄园遭受突然来袭的霜害，葡萄被冰冻在枝头上，为了挽回一些损失，酿酒师还是将冰冻的葡萄小心摘下，继续用传统地方式酿酒。结冰的葡萄很难榨汁，除去冰渣后所剩无几。用这一点点的精华他们酿造出果香浓郁、异常甜蜜的葡萄酒——“冰酒”就这样愉快地诞生了。
真正的冰酒极其甜，含糖量可以轻松达到100g/L！要知道普通的干型红葡萄酒的含糖量也就在4g/L以下。看到数据差别这么大，甜渣党们要高兴了。可真正会欣赏冰酒的人不仅仅是看到它的甜，冰酒还有很高的酸度。衡量甜酒最核心的指标，就是糖度和酸度的平衡，只有甜那是糖水，只有酸那是柠檬水，而一支不错的Icewine才能达到酸和甜的极度平衡，不会让你喝一口就腻。
“冰”酒≠冰酒
真正的冰酒要求自然结冰，不过其实人工冰冻也可以酿造出不错的“冰”酒。能在树上自然结冰的葡萄少之又少，采摘冰葡萄的工人又这么辛苦，所以有些“冰”酒会采用人工冰冻的方式，这样不仅可以避免一些风险、减少成本，关键是发现用这种方式生产的“冰”酒质量也不赖。天然与人工其实不一定那么重要，好喝才是王道嘛~
如果你很想尝试真正的冰酒，建议选择德国和加拿大的。因为只有这两个国家对冰酒有较为严格地监管制度。德国的冰酒酒标上通常会标注Eiswein，它受严格的法律制约。加拿大符合VQA（商质量联盟）的冰酒酒标会写成“Icewine”。但如果你看到“Ice wine"分开的形式也不要惊慌，加拿大有些地方的冰酒是不受VQA监管的，他们酒标的书写形式可以比较自由。
喝冰酒实用小Tips
冰酒一般不建议陈年，最好是即买即喝，还不错的冰酒可以存放3~4年。
冰酒的饮用温度是所有葡萄酒中最低的。喝时建议不要超过10℃，饮用前可以放到冰箱速冻半小时。(注意!!!这里说的是正常情况下普通家用冰箱，超大/小功率或空冰箱时间自己酌情把控哦)
什么温度最好喝？比冰过的干型白葡萄酒要扎手一些，又比手握冰块感觉更温和一点。
其实任何葡萄品种都能用来酿造冰酒，但雷司令Riesling是众多葡萄品种中最出色的。常见用来酿造冰酒的葡萄还有：威代尔（Vidal）、赤霞珠、品丽珠、霞多丽、黑皮诺。
加拿大比较著名的冰酒品牌：云岭酒庄Inniskillin Wines、杰克逊瑞格Jackson-Triggs、 钻石酒庄Diamond Wines。
德国比较著名的冰酒品牌：杜荷夫酒庄Weingut Donnhoff、露森酒庄Dr. Loosen、伊慕酒庄Weingut Egon Muller - Scharzhof。
