2016年1月18日，德国葡萄酒协会确认2015年份冰酒采收季正式开始。几乎所有的德国葡萄酒产区均具备采收冰酒的条件，目前主要采收的品种可以有雷司令、西万尼、黑皮诺。
德国规定环境温度需要至少达到零下7℃才能够进行冰酒葡萄的采摘。温度越低，葡萄果汁中的糖分越容易高度浓缩。目前德国预报的最低气温将达零下11℃，这一条件对冰酒葡萄的形成十分有利。因此，许多酒庄都对未来的采收信心满满。
已有酒庄测得采获葡萄的最高含糖量为192予思勒度（一般对冰酒葡萄的含糖要求为最低110-128予思勒度）。这无疑是一个令人振奋的数字。
实际上在过去的几周中，许多酿酒师几乎已经要放弃2015年份冰酒的酿造。部分葡萄早已被采摘，用于酿制逐粒精选酒（Beerenauslese 即BA）。不过基于较高的葡萄健康程度，仍然有较多酒庄选择继续冒险将葡萄留枝。现在，有了如此有利的天气条件助阵，酿酒师们终于一展愁眉了。
