阿玛罗尼的过去总是与“Recioto”和古罗马人交织在一起。而正是后者第一次意识到这片土地用于生产葡萄酒的真正潜力。当时对于葡萄的酿造并不能满足古罗马人对于酒精的需求，他们需要葡萄酒能够在穿越帝国的漫长旅程中得以保存。
古罗马时期的盛宴
从我们的祖先开始就已经采用将葡萄留在植株上晾干以获得更高的糖分的方法，以此酿出酒精度更高、口感更顺滑的葡萄酒。虽然这种晾干葡萄的方法已经在南部的殖民地地区得以应用，因为在那里将葡萄留在植株上或者直接晾晒在阳光下并非难事，然而在瓦尔波利切拉情况有所不同。维罗纳寒冷潮湿的气候并不会允许这样做。不久在那里出现了晾干葡萄的解决方案，将它们放在特殊的木板上进行晾干。这样做的结果是酿造出的葡萄酒与我们现在所说的“Recioto”有着非常密切的关系，在葡萄汁里的天然糖分完全耗尽变成干型葡萄酒之前停止发酵就得到了这种甜酒。
葡萄的晾晒过程
相传，阿玛罗尼的诞生源于一桶被遗忘的“Recioto”，这将它置于命运的手中，而在结束发酵之后，酿酒人发现一款干型葡萄酒，但有着令人难以置信的柔和和芬芳。“corvina”，“rondinella”和“molinara”这三种葡萄品种是最初在采用组合酿酒法酿造阿玛罗尼时的主角。现在的管理为生产者留出了空间，他们可以通过加入最小百分比的在相同产区内的其他葡萄品种来干预最终的结果。
葡萄在收获的时候都经过精心挑选，果串健康，果皮完整。采摘的时间较传统的葡萄收获期稍有提前以获得稍高的酸度，这对实现葡萄酒最终的平衡是必要的。葡萄一旦从植株上分离，就将被直接放入容量为5-6千克的特制木箱内，然后运至用于晾晒的地方。晾晒是一个非常微妙的过程，时长大约60-100天，环境的温度和湿度都不间断地受到控制。在这里葡萄逐渐减轻重量换来更高的糖分含量，这保证了阿玛罗尼能够达到适宜的酒精度，所有的香味和口感特点也由此区分。
