一直以来，香槟以其独特的魅力打动了无数人的心。那成串上升的气泡，就像袅袅出岫的云，带着倾诉的迫切，却透着一股欲语还休的娇柔。有人倒香槟时，总是倒满一杯泡沫，待泡沫消失后，杯中的香槟所剩无几。
有人倒香槟时，总是倒满一杯泡沫，待泡沫消失后，杯中的香槟所剩无几。
香槟的泡沫固然好看，但它更是保存香槟风味的重要元素。这是为什么呢？
观态
香槟是起泡酒的一种，是二氧化碳（ CO2 ）的过饱和溶液。生成 CO2 气泡的多少以及形成气泡的频率，是优质香槟酒的标志之一。斟满酒的杯子中，一连串的气泡沿着杯壁缓缓升起，优雅细腻，静中有动，动中有静。如果 CO2 跑掉大半，就不能充分欣赏香槟的这一特色了。
生成 CO2 气泡的多少以及形成气泡的频率，是优质香槟酒的标志之一。
闻香
香槟的泡沫不仅是好看，还带有大量的芳香化合物，这些物质多带有芳香气味，分子具有表面活性；随着 CO2 的分离，它们就开始聚集在气泡表面。这样，香槟中不断升起的气泡，就起到了芳香分子收集器的作用。气泡迸裂的时候，附着其上的芳香物分子会分解成更小的气溶胶分子。香槟泡沫把更多气溶胶带到了酒表面，悬浮在空气中的特殊香气使人食欲大开。可以说，正是它们凸显出了香槟的 “味道”。
香槟酒的气泡。香槟酒中的芳香有机物分子充当了表面活性剂，使气泡不会破裂成气溶胶。
识味
为什么香槟中含 CO2 较多，喝起来就会觉得舒服呢？一个重要原因是 CO2 溶解度与温度有关。香槟喝进体内，体内温度比香槟酒高，在从口腔、食道与胃壁的粘膜上也会很快地附着大量的气泡。气泡的热传导效率较低，不会带走体内过多的热量。这样，虽然喝了比体温低很多的香槟，也不会有过份冰凉的感觉。
有了以上几点，香槟中含的 CO2 愈多，享用时的感受就愈好。而 CO2 正是往杯中倒香槟带来麻烦的原因。
所以，为了品尝到香槟的最佳风味，倒酒时应该尽量少产生泡沫。应当将杯子尽可能倾斜，将瓶口紧靠杯沿，让香槟缓慢地沿杯壁流向杯底，随着杯子里香槟增多，再徐徐将杯子调正到竖直的位置。
直冲式倒法（a）与斜溜式倒法（b）。可以发现，斜溜式产生的泡沫少，而直冲式产生的泡沫多。
为了品尝到香槟的最佳风味，应该采取右边 “斜溜式” 倒法：将杯子尽可能倾斜，将瓶口紧靠杯沿，让香槟缓慢地沿杯壁流向杯底。左边是错误的 “直冲式” 倒法：杯子竖直，让香槟酒柱直冲杯底 。对比可见，采用斜溜式倒法，香槟液体中产生的泡沫较少。
