2016年份，南非生长季的天气状况不佳，葡萄产量下降，但是浆果健康紧致，保证了葡萄酒的品质。
开普经历了史上最干旱的年份，冬天非常干燥，地下水低于正常水平，灌溉需求却大大增加。斯泰伦博什、帕尔和黑地等干旱地区的产量远低于2015年。尤其是斯泰伦博什，还遭遇山火侵袭。
相比之下，克莱因卡鲁、罗伯特森和奥弗贝格，受益于东南部的降雨，产量高于平均水平，而10月底的干燥天气保证了浆果的健康。
从10月到1月，南非天气整体比较温暖，所以葡萄串和葡萄都比较小。红酒可能比较浓郁。干燥的天气意味着病虫害较少，浆果比较健康。
然而，总体上看，浆果成熟时，含糖量和酸度较低。很多生产商，特别是大生产商，必须在发酵时添加酒石酸。但经过乳酸发酵的白葡萄酒很少采用这种做法。霞多丽、黑比诺和梅乐的采摘日期非常早，不太可能酿出醇厚的酒，红酒中的酚类也可能低于平均水平。
