说起那些有潜力的葡萄酒佳酿总绕不开“陈年”“储存”这两个话题。葡萄酒的酿成过程相比一般饮品更为复杂，在哪种器皿内陈年或者陈年时间都需要有经验的酿酒师根据葡萄酒的情况作出判断。
当然，葡萄酒也是非常敏感的，对于储存环境的温度湿度等等也十分讲究。如果在这过程中出现软木塞出现什么问题都会影响到酒的品质，这时候就需要进行换塞处理。
2016 年的奔富（Penfolds）“全球换塞之旅”就要开启了，将在悉尼、伦敦和纽约等 10 多个城市举办葡萄酒换塞活动，其中首站选在珀斯。从 1991 年起，奔富酒庄每年都会对酒龄 15 年以上的酒款进行换塞，以保证葡萄酒处于良好的储藏状态。为什么要进行换塞处理？哪些酒才换塞？如何换塞呢？除了换塞，葡萄酒保存还需要注意哪些细节？
1、“奔富换塞”的历史概况
奔富酒庄从 1991 年开始，创建了“奔富换塞诊所”（Re-Corking Clinic），专为世界各地的奔富收藏家及爱好者提供免费的检查、更换软木塞及估值服务，其检查和更换对象必须是酒龄超过 15 年的奔富系列葡萄酒。目前，该诊所已经为来自全球 12 万余瓶葡萄酒进行了相关的服务，且足迹遍布了悉尼、墨尔本、伦敦、慕尼黑、纽约、华盛顿、旧金山、香港、北京和上海等地。
奔富酒庄首席酿酒师彼得•嘉高（Peter Gago）表示：“每一瓶奔富葡萄酒都有一个背后的历史故事，换塞是为了让葡萄酒更好的得到保存”。同时也表示目前奔富正在开发完全密封的换塞方式，把氧化的风险降到最低。
2、为什么要进行换塞处理？
软木塞和葡萄酒一样，都是有生命的。在葡萄酒陈年过程中，软木塞长期受酒液的浸泡，慢慢会变得潮湿松弛、腐朽，导致软木塞之间的缝隙以及与瓶壁之间的缝隙越来越大，逐渐丧失密封的能力，从而容易出现漏液现象，以及加速葡萄酒的氧化，从而危害葡萄酒的品质。因而，软木塞也需要进行换塞处理。
换塞处理并不是奔富首创，在 20 世纪 80 年期中期，拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）就首次公开使用“换塞处理”这一技术。目前关于“换塞”依然有很大的争议，很多酒庄认为：换塞过程中会造成氧化，从而危害葡萄酒的品质和生命，尤其是一些稀世老酒。而奔富酒庄认为：“换塞所带来的危害要远远低于软木塞老化”。
3、什么样的葡萄酒才能享受“奔富换塞”？
享受葡萄酒换塞首先要符合 3 个条件，分别如下：
（1）正品奔富：彼得•嘉高（Peter Gago）表示从“奔富换塞诊所”创立至今，在换塞活动中发现了很多的奔富假酒，而这类酒均没有换塞的必要。
（2）葡萄酒必须是葛兰许（Grange）、圣亨利（St Henri）、Bin707、Bin60A、Bin169、RWT 以及玛格尔庄园（Magill Estate）中的一员。而中国市场上常见的 Bin2、Bin28、Bin128、Bin389 和 Bin407 都没有换塞的必要，因为这类酒通常都不需要长时间的陈年。
（3）酒龄必须是 15 年以上：因为年轻时，保存条件得当，不会造成软木塞老化等现象，从而也就没有换塞的必要。据全球最大名酒拍卖行 Acker Merrall & Condit 统计认为：酒龄达到 20 年是软木塞的风险临界点，所以奔富酒庄将时间定在 15 年，就是为了更早规避风险。
4、如何进行换塞？
奔富酒庄换塞通常需要 6 步，才能打造成一瓶完美的“新葡萄酒”。
（1）目测：真伪鉴定和品质检查，确任葡萄酒的真假、状态、年份以及液面的高度。很多专家都通过液面的高度来判断老酒的保存状态。
（2）开瓶：细致精巧的取出脆弱的软木塞，抽取 15 毫升酒液留作品尝评估，然后给瓶内打入惰性气体防止氧化。
（3）品尝评估：未通过评估的不进行填瓶（补充酒液），只更换无酒庄信息的新软木塞。
（4）填瓶：使液面高度恢复至颈中位置。对出现缺量的葡萄酒进行填瓶时，通常会选用同一年份的同一酒款添加补充，如果没有同一年份的，就用相近年份的同一酒款添加补充。
（5）装入新软木塞：再度充入惰性气体，装入新的木塞，其中木塞上所标示的新年份指的是换塞当年的年份，并非葡萄酒生产年份及装瓶年份。
（6）封装箔帽：同时在背标加注换塞诊所的专家签名和换塞日期证明。在拍卖市场，酒庄出具的换塞记录是最有价值的出处证明文件。
5、除了换塞，保存过程中还要注意什么？
葡萄酒保存过程中除了换塞外，通常还需要注意这 7 点，不然你的葡萄酒会有“生命危险”。
（1）避免温度过高或过低
葡萄酒的葡萄酒的理想储存温度是 45-65℉（7.2-18.3℃），其中 55℉（12.8℃）通常被认为是最理想的温度。温度过高会导致葡萄酒加速氧化，其香气和风味都会变淡，品质大受影响；温度过低会导致软木塞干燥裂开，一样会造成氧化现象。
（2）保持温度恒定
温度起伏易使葡萄酒发生一定程度的热胀冷缩，导致软木塞的密封性降低，进而引起酒液渗流，所以在保存过程中需要保持温度恒定。
（3）避免湿度过高或过低
葡萄酒的最佳储藏湿度为 60-80% 之间。湿度过高会滋生霉菌，造成微生物病害，影响葡萄酒的品质；湿度过低会导致软木塞干裂，使得瓶壁与木塞之间空隙增大，增加氧化的风险。
（4）避免光线照射
紫外线会让葡萄酒过早成熟，加速葡萄酒氧化，降低其质量。因此，在保存过程中需避免光线照射。
（5）水平放置
葡萄酒水平放置能使酒液始终与软木塞进行接触，从而避免了木塞干燥所引起的氧化现象。
（6）避免剧烈震动
震动会增加葡萄酒中化学物质之间发生反应，同时加速葡萄酒的氧化，其品质会受到破坏。同时，震动会搅起陈年葡萄酒中的沉淀物质，影响口感。
（7）远离其他异味物质
葡萄酒长时间与蔬菜等其他异味物品放置在一起，会造成异味物品的气味通过软木塞的空隙进入葡萄酒中，从而影响葡萄酒的风味。
