如今电商大热，不少酒商压力倍增，如何拓展现有的销售渠道成了当务之急。与此同时，一些新型的轻食吧和音乐餐吧亮眼的酒水销量吸引了业内人士的注意。
不仅前，一位装修公司老板和笔者聊天时透露：近期在成都市承接了3单装修生意，都是按照餐吧风格进行装修，这些音乐餐吧的共同特点是客人可以喝咖啡、喝茶、喝葡萄酒、并配有简餐，晚上还有歌手驻唱。他预测近期这种业态越来越增加的趋势。
深圳合纵文化集团推出的胡桃里音乐餐吧两年来获得了飞速发展，目前在全国已经开设了120多家分店，而且在有的城市甚至非常火爆。今年8月底一位广东东莞的酒商曾告诉笔者，东莞的胡桃里在周末必须提前定位子。据合纵集团下属的合冠文化总经理刘日中透露：普通胡桃里一个店月销售1000多瓶葡萄酒是常态，而在今年上半年柳州的胡桃里甚至一个销售了3600多瓶葡萄酒。
此外，开业不久的成都不二音乐餐吧9月份竟然销售了1000多瓶葡萄酒。
传统的餐饮酒店常常被葡萄酒商视为鸡肋，因为高额的进场费和不理想的销量。而新出现的音乐餐吧似乎是一个葡萄酒销售的捷径，记者进行了一系列调查。
盯准35岁以上男性消费者
一位葡萄酒从业者认为，音乐餐吧的兴起是年轻消费群崛起的影响，消费品位发生了升级，传统的餐饮业态也出现了细分。成都不二音乐餐吧负责人之一的陈季认为：“这种业态综合性强，接地气，填补了35-45岁男性消费人群的需求。这些消费者认为传统的慢摇吧太吵了，而音乐餐吧正好符合这类人的需求。我们的客人买单的一般是男性，女性客人也不少，一般是80后90后，而女客户一般是男性客户带来的。”
成都陶享音乐餐吧董事长林剑认为：“这种业态是餐厅和娱乐业的结合体，是一种趋势。主要迎合了一部分消费者的调调，这类消费者不喜欢夜总会的俗气，在夜总会不能发微信朋友圈，而音乐餐吧则可以喝着葡萄酒听着音乐发微信，秀的是一种生活方式。”
零售定价、店员培训都很关键
陈季指出：“经营者定位很重要，开餐吧以前，我们对环境、菜品、价格、酒款甚至音乐都做了仔细的规划。比如菜品，我们以当地自贡菜为主，最贵的菜才88元一盘，加上喝酒人均消费120元。每个晚上我们安排5-6轮歌手献唱，每位歌手唱5首歌曲。酒的定位也很关键，我们80%的葡萄酒定价在100-200元之间，而且为了活跃氛围，我们店里配备了分杯机，每一杯葡萄酒售价为28元或38元，为的是引导客人品尝后，再完成整瓶的购买。”
▲著名填词人方文山现身胡桃里
陈季指出，音乐餐吧的氛围很适合葡萄酒销售，但是需要做前期工作，首先酒的定位不能太贵。其次服务员要经过培训，我们这里所有服务员都经过葡萄酒初级知识的培训。而且，经常我们还有低于100元的特价酒促销。
而作为音乐餐吧的领军品牌——胡桃里更是重视餐酒搭配，成都大悦城店里最便宜的葡萄酒仅仅90多元一瓶，而销量较大的一款桃红起泡酒零售价仅仅160元，据店长陈敬科称：这家店主销酒款在100-300元之间。其中一部分精品酒款还标注了罗伯特·帕克的评分在酒单上。据了解，其多数城市门店的店长还接受过ISG中级培训。
音乐餐吧的酒水来源一般是直接与进口商合作，比如胡桃里的葡萄酒就来自合纵集团对海外直采。而不二餐吧则是直接向进口商调货，陈季认为向经销商采购不符合他们的思路和要求。综合来分析，音乐餐吧葡萄酒采购链条的简短，保证了其终端价格亲民。
音乐餐吧的火爆也引来更多的跟风者。林剑认为：可能会象进口啤酒馆一样的风靡一时，最后会淘汰一批，留下一些经营能力强的品牌留存下来。也有人认为，这种业态单店销售葡萄酒虽然可观，但一个普通的省会城市也就不会超过10家店，市场总容量还是有限，不过倒是了解当地葡萄酒即饮消费的一个很好的窗口。
