虽然这是个谈添加剂色变的年代，但其实很多时候，有些添加剂远远没有我们所想象般来的恐怖，尽管在我们的印象中，添加剂=对人体有害，但很多食品生产过程中添加剂的使用都必不可少，而这些添加剂究竟是否有害呢？只要记住一句话，抛开剂量谈毒性的都是流氓、
在葡萄酒中，也常常会运用到很多添加剂，这里为你一一揭晓。
鸡蛋清
What？酿酒还要加鸡蛋清？怪不得我的酒中总有一股臭鸡蛋的味道……打住！酒中的臭鸡蛋味和鸡蛋清没有半分钱的关系，酒瓶底部的黑渣沉淀才和鸡蛋清有关，鸡蛋清的作用就是除去可能产生沉淀的物质，以保证葡萄酒澄清透亮的出现在货架上。这个过程有一个专业的名词，叫做「下胶」。
什么是下胶？
下胶是葡萄酒酿造过程中很重要的一环，是对液体进行澄清和纯化的过程。在酒中加入能促进胶体沉淀的物质，引起葡萄酒中单宁、蛋白质、多糖等物质的絮凝，再进行过滤，以保证葡萄酒在货架期保持相对稳定的状态。
对于红葡萄酒来说，下胶可以除去不稳定的色素，避免色素沉积产生黑渣，同样也能使葡萄酒变得更加柔和。白葡萄酒和桃红葡萄酒中的色素较少，下胶则可以消除葡萄酒蛋白破败的风险。
下胶的过程
鸡蛋清只是下胶材料的一种。鱼胶、明胶、膨润土、酪蛋白等等都可用于葡萄酒的下胶。不过，鸡蛋清是最原始且传统的下胶材料，我们所熟知的波尔多五大庄都坚持将鸡蛋清打散后加入酒液，来进行澄清稳定处理。
二氧化硫
仔细看看进口葡萄酒的中文背标，配料表中除了葡萄汁，还会出现一个看上去格格不入的词：二氧化硫。是的，你没看错，就是二氧化硫，那个和酸雨成分一样的二氧化硫。虽然看上去十分可怕，可它却是葡萄酒酿造过程中必不可少的添加剂。
二氧化硫最大的作用就是防腐。葡萄酒是一种发酵产物，如何保证葡萄酒不被杂菌污染是个大难题，而二氧化硫完美的解决了这个问题。它虽然抑菌，但酵母对二氧化硫的耐受性很强，因此可以杀死葡萄酒中杂菌，却不打扰酵母的生长。
另一方面，二氧化硫也是一种很好的抗氧化剂。葡萄酒如果储存不当，极有可能在氧气的作用下变成葡萄醋，有了二氧化硫也就不用再担心这个问题了。
橡木片
橡木桶是葡萄酒酿造中经常用到的东西，可橡木片又是什么鬼？简单来说，橡木板、橡木片甚至橡木屑，它们都是低配版的橡木桶。
橡木桶对于葡萄酒有两大作用：改善风味，添加风味。所谓改善，即利用橡木桶微透氧的特性，让葡萄酒处于微氧化的环境中。随着陈年时间越来越长，使酒体更加饱满，单宁更加柔和，葡萄酒更加成熟易饮。另外，在陈年过程中，橡木中的单宁和香气物质也会浸入酒中，这样就给酒添加了许多橡木风味，如烟熏、咖啡、可可、香草等。可橡木桶的成本并不低，况且橡木桶是有使用寿命的。一个全新的橡木桶，在使用3-5年后也只能充当一个盛酒的工具。对于一些小酒庄来说，根本负担不起如此高昂的价格。于是，橡木替代物应景而出。不少小酒庄习惯在酒中加入橡木板或橡木片，虽然不能完全代替橡木桶，但还是能为酒增添许多风味，价格便宜又好用，何乐而不为呢？
乳酸菌
乳酸菌似乎只出现在酸奶和养乐多中，葡萄酒为什么要加入乳酸菌呢？很多人不知道的是，几乎所有的红葡萄酒，都经过了两次发酵过程。第一次发酵是在酵母菌作用下的酒精发酵，而第二次发酵，就是在乳酸菌作用下的乳酸发酵。
如果说第一次发酵是让葡萄汁变成酒，那么第二次发酵就是为了让酒变成好喝的酒。简单来说，葡萄酒中有一种锋利而尖刻的酸叫苹果酸，乳酸菌的作用就是将令人讨厌的苹果酸变成了柔和讨喜的乳酸，改善葡萄酒口感。几乎所有红葡萄酒和酒体丰满的白葡萄酒都会经历这个过程，乳酸菌对于葡萄酒的贡献也是大大的。
除了以上这些，酿酒师也会根据酒的风格添加其它物质，如糖、酒石酸、水等。不过，这些添加剂的使用都是基于一定标准和法规的，大家的目的都是为了让葡萄酒更安全美味。如果你买到的是一款质量合格的葡萄酒，不要担心添加剂的问题啦，放心去喝吧。
小tips
对于自酿葡萄酒，尽管没有使用任何添加剂，但肉眼看不到的杂菌却在不停作怪，你真的不知道喝下去了多少甲醇。小编建议：自酿葡萄酒，饮用需谨慎。
