春节即将来临，每年过年，丰盛的团圆饭必不可少，团圆饭上的菜色那么多，大到各种鸡鸭鱼肉，小到各种蔬果甜品，这样的盛宴对于餐酒搭配来说可是增加了不少难度，不过，其实只要我们了解了基本搭配原则，也不会出什么错！
如果我们了解一些由习俗决定的葡萄酒与佳肴的一些简单的搭配原则，那么和谐搭配佳酿与美食就是一件很简单的事情。我们下面用了两种简易的选择方法供大家参考，横向和纵向的搭配选择。遵守这些基本原则将为我们带来最大愉悦的美食味觉体验。
横向选择
例如人们可以依据要搭配的菜品的特性-淡的，细腻的，质朴的或是浓郁的-搭配一款特性类似的葡萄酒是明智的选择。淡而酸的菜肴非常适合搭配一款清新芬芳，新鲜简单的葡萄酒（红或白葡萄酒）。复杂丰富并且油腻的菜品适合搭配一款高贵，口感丰富且复杂的葡萄酒（白葡萄酒）丰富浓郁的烤肉类适合搭配一款含有单宁的，浓郁而强劲，且在橡木桶里陈化过的高贵的葡萄酒。
纵向选择
味觉感官的愉悦必须渐次增强的纵向选择原则：永远不能因为现在选择的葡萄酒而遗憾刚刚喝过的那款
原则一：不应该因为现在选择的葡萄酒而为前款感到遗憾
原则二：白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝; 清淡的葡萄酒先喝，富含单宁的葡萄酒后喝;简单的葡萄酒先喝，复杂的葡萄酒后喝;年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝;干型葡萄酒先喝，甜型葡萄酒后喝
葡萄酒配菜的三忌
忌有醋相伴
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
红葡萄酒忌与海鲜为伍
红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质(蛋白质食品)相结合，使身体的消化功能几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如说多弗尔油(油食品)鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。
忌浓香辛辣食品配酒有挑选
辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。
巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。
葡萄酒与八大名菜搭配
清蒸鲥鱼（苏菜）
特点：江苏镇江焦山盛产鲥鱼，每年六七月正是鲥鱼旺季，“清蒸鲥鱼”肥美鲜嫩，早已成为当地风味佳肴。
配酒：适合用不是很香的清爽型的干白来配，如意大利北部SOAVE地区的白葡萄酒，因为酒的香气不会盖过鱼的鲜香味。
宫保鸡丁（川菜）
特点：此菜鲜香细嫩，辣而不爆，略带甜酸。
配酒：适合于配清爽型的干白葡萄酒。
片皮乳猪（粤菜）
特点：此菜油光明亮，皮松软，肉滑嫩。
配酒：配以年轻的起泡酒，起泡酒中的酸能帮助消化，去除口中的油腻，起泡酒中的泡泡更能让人有舒爽的感觉。特别是夏天吃，十分受用。
九转大肠（鲁菜）
特点：经过煮、炸、烧等操作程序，成菜红润透亮，口味甜、咸、酸、辣兼有，肥而不腻。
配酒：适合配中等酒体的成熟度佳的单宁不重的红葡萄酒。
东坡肉（浙菜）
特点：此菜油润柔糯，味美异常。
配酒：如果喜欢清新的感觉可以搭配酸度高一些的浓郁酒体的干白，如果是红葡萄酒，应该是成熟的红葡萄酒。
无为熏鸭（徽菜）
特点：传统名菜，特点是体肥壮、肉嫩、脂肪厚，通过腌、熏、煮几道工序精心烹调，皮酥肉嫩，味鲜醇。
配酒：适合配中等酒体以上的红葡萄酒。
冰糖湘莲（湘菜）
特点：用湘莲中的白莲，泡发后加上温水，上屉蒸烂，将水滗出，装入大碗中，再加上用冰糖水焖制的青豆、樱桃、桂圆肉、菠萝丁。莲米全浮于汤上，汤清莲白，甜糯清香。
配酒：适合配以甜酒。比如冰酒和晚收成葡萄酒，以及不很浓甜的贵腐酒。
佛跳墙（闽菜）
特点：福建传统名菜，有100多年历史。此菜是将鱼翅、鱼唇、海参、鱼肚、鲍鱼、干贝、鸡肉、鸭肉、猪肚、火腿、鸽蛋、冬菇、冬笋等多种海鲜和荤料，同装在一个酒坛中，用荷叶封严坛口，用慢火煨炖至酥烂入味，坛盖揭开，满堂荤香，令人陶醉，曾有着“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的美誉。
