意大利的起泡酒在全世界范围内都广受好评，尽管它没有香槟般知名，但由于较高的性价比和不错的品质，受到了一大批酒友的喜欢，并且，普罗塞克还有着与食物百搭的特点。如果你还不了解它，那真是out了！
1、什么是普罗塞克起泡酒？
普罗塞克起泡酒起源于意大利，选用的主要葡萄品种是歌蕾拉（Glera），因为这种葡萄原产于普罗塞克镇，所以人们直接称其为普罗塞克。
大多数普罗塞克都采用查马法（Charmat Method）酿造，其二次发酵是在不锈钢罐内发生，然后才进行过滤装瓶；而香槟的酿造通常是在瓶中加入糖和酵母密封储存进行二次发酵。
普罗塞克装瓶所受的大气压强是 3，啤酒大约是 1.5，香槟大约是 5-6，这也是为什么香槟气泡维持时间最长，以及普罗塞克比啤酒的气泡维持时间长的原因。
2、普罗塞克起泡酒的味道如何？
大多数普罗塞克葡萄酒都是干型，但是由于果味浓郁，例如含有青苹果、甜瓜、梨和金银花的香气，所以入口时会觉得有些甜味。根据甜度的不同，干型普罗塞克可分为以下几类，其中市场上最受欢迎的类型是标有 Brut 的普罗塞克起泡酒。
（1）Brut：残糖量 0 至 12g/L，1 杯葡萄酒中含有约半克糖分。
（2）Extra Dry：残糖量 12 至 17g/L，1 杯葡萄酒中含有的糖分大于半克，但小于 1 克。
（3）Dry：残糖量 17 至 32g/L，1 杯葡萄酒中含有约 1 克糖分。
3、普罗塞克起泡酒产自哪里？
意大利酒法将普罗塞克起泡酒产区划分为 2 大法定产区，一个是 Prosecco DOC 产区，另一个是有着更高品质的 Prosecco Superiore DOCG 产区。这里的葡萄园多种植在南部向阳的石灰岩山坡上，因为该地区的降雨量多，而陡峭的山坡排水能力较好。这里的葡萄大多是人工采摘方式，其酿酒历史已有 300 年之久，但过去该地区并不主要生产起泡酒。
4、普罗塞克的品质也分三六九等
普罗塞克起泡酒也分等级，不同等级的起泡酒有不同的品质，所以一些生产商不会在酒瓶上标明普罗塞克，而是更为精细地标明产区。
（1）Prosecco DOC：品质一般，主要分布在威尼托（Veneto）、弗留利（Friuli）、威尼斯（Venezia）等 9 个产区。
（2）Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG：分布在科内利亚诺（Conegliano）和瓦尔多比亚德尼山（Valdobbiadence）之间，能够生产出一些风味集中的普罗塞克。
（3）Colli Asolani DOCG：葡萄酒品质较高，一般瓶身会专门标出 Colli Asolani。
（4）Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG：产区位于科内利亚诺和瓦尔多比亚德尼山特定的村庄或葡萄园，只有 43 个村庄酿造的普罗塞克可以如此标记。
（5）Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG：瓦尔多比亚德尼山西部一个只有 265 英亩的小产区，是公认最适合种植普罗塞克的土地。
5、普罗塞克如何侍酒？
普罗塞克起泡酒的最佳侍酒温度为 7℃ 左右。品酒时，最好用起泡酒专用的郁金香杯，因为杯型又细又长，有助于气泡的释放；而杯子的杯口开口较大，有助于香气的释放，同时增加起泡酒的香甜口感。
6、普罗塞克如何配餐？
普罗塞克可是配餐界的万能手，能与许多不同类型的菜肴进行搭配。它既可以做餐前酒开胃，又能与前菜进行配餐，搭配味道不是特别浓郁的食物，如鸡肉、豆腐、虾或猪肉，能起到清洁口腔的作用。它甜美的香气和气泡还能与辛辣的咖喱配餐，此外，与泰国、越南和新加坡等东南亚国家的菜系也很搭。
