不论是罗曼尼康帝还是伏旧园，亦或是波玛，勃艮第葡萄酒在国内的确受到许多葡萄酒爱好者的喜欢，尽管它的口感有够复杂，却依旧阻挡不了人们想要去探索它的心情，也真因为勃艮第如此复杂，因此在喝之前我们就有必要对它进行一个了解，这样才能帮助我们更好的理解它，因此今天我们就先从勃艮第葡萄酒的几个专用词汇来说起，读懂这些词，在选勃艮第时也会轻松许多。
A
Appellation（原产地）：法国的农产品都有原产地命名控制（Appellation d’Origine Controlee，即 AOC），对农产品进行种植/培育以及质量进行控制。勃艮第本身是一个 AOC 产区，但是勃艮第产区内还有几百个 AOC 子产区，对各大产区熟悉的人能通过产区名判断一款酒的风格。
Aligote（阿里高特）：阿里高特是一种白葡萄品种，占勃艮第 6% 的比例。该品种通常与霞多丽（Chardonnay）混酿，生产酒体轻盈、果味突出的白葡萄酒，也可用来酿造勃艮第起泡酒（Cremant de Bourgogne）。
B
Battonage（搅桶）：在进行苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，即 MLF）的过程中搅动酒泥（即酵母死掉后留下的残渣）。搅桶可以让酒液和酒泥进行更好地接触，以提升葡萄酒的风味复杂度和圆润柔滑的口感。
Bourgogne（勃艮第）：勃艮第地区级（Regional Appellation）的葡萄酒酒标上会出现这一词语，如“Bourgogne Rouge”（勃艮第红葡萄酒）和“Bourgogne Blanc”（勃艮第白葡萄酒）。
C
Cistercian（西都会修士）：西都会对勃艮第葡萄酒的起源和发展起到了非常重要的作用，他们开垦荒地、种植葡萄、建立葡萄园、创建酒窖，为后人积累了大量 和葡萄酒酿造的经验。在法国大革命之前，西都会修士一直主导着勃艮第的葡萄酒产业。
Climat（地块）：Climat 是勃艮第特有的术语，指的是几个世纪以来经过明确界定的、拥有特殊地质和气候条件并糅合了人类栽培技术的特殊土壤地块。总之，Climat 是人与自然协作的结果，它能赋予所酿之酒独特的个性和非凡的特质，突显了一方风土一方酒的精髓。一个葡萄园里可能会有好几个 Climat，目前勃艮第共有几千个 Climat。
Clos（葡萄园）：在勃艮第历史上指的是被石墙围起来的葡萄园，至少有 3 面被石墙围着，另一面有可能是条河或者篱笆。这种用围墙起来的葡萄园成为了勃艮第一道独特的风光，如著名的伏旧园（Clos de Vougeot）周围就有一堵 500 多年历史的石墙。
Chardonnay（霞多丽）：霞多丽是勃艮第种植面积最广的葡萄品种，一般而言，未标示葡萄品种的勃艮第白葡萄酒，都是用这一葡萄品种酿制的。根据勃艮第产区风土的不同，酿制出来的霞多丽白葡萄酒既有清瘦型的，也有丰满型的。
Courtier（经纪人）：是酒商和酒农交易过程中的第三方，扮演着如同房屋中介的角色，并从中收取定额费用。
Cremant de Bourgogne（勃艮第起泡酒）：在法国，用传统法酿造的起泡酒称为“Cremant”。
Cru（等级）：这个词的本义是“葡萄园”，但在勃艮第它相当于英语中的“Growth”。“Grand Cru”即“Grand Growth”，“Premier Cru”即“First Growth”。
Cuvee（特酿）：这一词语出现在很多酒的酒标上，不仅限于勃艮第。这个词的本意是“大桶”，用来形容葡萄酒时则表示某一大桶或者某一批次的葡萄酒属于特别生产的精品葡萄酒。然而这个词并没有多大意义，每个酒庄都可以使用，顶多在同一个酒庄的葡萄酒之间有可比性。
D
Domaine（酒庄）：在勃艮第，指种植葡萄和酿造葡萄酒的产业，可以理解为拥有葡萄园的酒庄。
E
Elevage（陈酿）：这个词的字面意义是“提升葡萄酒的质量”，然而实际上它指的是葡萄酒在橡木桶中进行陈酿。勃艮第红葡萄酒一般会在橡木桶中陈酿 12-16 个月，勃艮第白葡萄酒则陈酿 12 个月左右。
F
Fermage/Metayage（佃农）：指生产者在勃艮第没有葡萄园，而是通过租赁别人的葡萄园来酿造葡萄酒。Fermage 是长期租赁的佃农，租期一般会超过 20 年；Metayage 是中期租赁的佃农，租期通常为 6-8 年。如，大名鼎鼎的酒神亨利·贾伊（Henri Jayer）在里奇堡特级园（Richebourg）没有园地，他是通过租赁凯慕思酒庄（domainemeo-camuzet）的土地才生产出天下第一贵干红——亨利·贾伊里奇堡特级园葡萄酒。
G
Cru（特级园）：在勃艮第，这是最高等级的葡萄酒。目前勃艮第有 33 个特级园。
Gamay（佳美）：这个红葡萄品种在勃艮第的种植比例为 8%。它可以用来酿造地区级的 AOC 葡萄酒，但村庄级及其以上的 AOC 红葡萄酒只能用黑皮诺酿造。
L
Lieu-dit（属地）：Lieu-dit 是历史遗留下来的叫法，最初指某个酒庄或者村庄的属地。但是后来随着土地所有权的流转，叫这个名字的土地可能已经不属于那个酒庄了，而成了一种古老的称呼。有人认为 Lieu-dit 几乎可以和 Climat 互换使用，但二者并不等同，同一 Climat 当中可能有几个 lieu-dit，或者是一个 Climat 只占某个 lieu-dit 的一部分。Lieu-dit 和 Climat 在地域上有一定的重复，我们可以把它们看做 2 个不同的平行划分系统。
M
Maison（酒庄或酒商）：这个词的本义是“家庭、家园”，它可以表示家族经营的、有葡萄园的酒庄，与 Domaine 的意思相差不大。但也可以用来表示从别处收购葡萄酿酒的酒商。在勃艮第，很多酒庄除了用自家葡萄园种的葡萄酿酒，也会从别处收购葡萄酿制酒商酒。
Millesime（年份）：指葡萄采摘的年份。勃艮第也有可能用“Annee”表示年份，如勃艮第最顶级的酒庄罗曼尼•康帝酒庄（Domaine de La Romanee-Conti）就是用的这一词语。
Malolactic Fermentation（苹果酸-乳酸发酵）：苹果酸-乳酸发酵是指在酒精发酵完成之后，将酒中尖酸的苹果酸转化为柔顺的乳酸的过程，这一过程通常发生在橡木桶陈酿期间。很多红葡萄酒都会进行苹果酸-乳酸发酵，很多霞多丽白葡萄酒也会进行这一过程，所以有相当一部分的勃艮第葡萄酒都显得柔顺而浓郁。
Monopole（独占园）：指一个葡萄园为一个生产者所拥有。因为继承法的原因，勃艮第一般一个葡萄园为多人共同所有，甚至有人只占有几行葡萄树。独占园在勃艮第非常少见，而独占园生产的酒一般都是酒庄的旗舰酒款，品质更优异。罗曼尼·康帝酒庄就有 2 个独占园：罗曼尼-康帝特级园（Romanee-Conti）和拉塔希特级园（La Tache）。
N
Negociant（酒商）：酒商指从别处购买葡萄、葡萄汁或葡萄酒，再进行加工并冠以商家自己名义出售葡萄酒的行为。酒商酒在勃艮第非常普遍，一是因为该区为小农生产方式，很多小酒农无法独立销售、出口葡萄酒；二是勃艮第的土地太宝贵，很少酒庄可以拥有大片的葡萄园。
P
Premier Cru（一级园）：这是勃艮第仅次于特级园的葡萄酒等级。一级园葡萄酒下面还有 2 个更低的等级：地区级（Regional Appellation）和村庄级（Commune/Village Appellation）。
Pinot Noir（黑皮诺）：这是勃艮第最重要的红葡萄品种，占了勃艮第葡萄园面积的 35%。一般来说，未标注葡萄品种的勃艮第红葡萄酒都是用这个品种酿造的。
T
Terroir（风土）：风土是葡萄树生长环境的总和，包括土壤类型、地形、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境等一切影响葡萄酒风格的自然因素。而勃艮第葡萄酒之所以风格千变万化，是因为风土复杂多变。
V
Vieille Vigne（老藤）：一般认为，老藤应该至少从 30-40 年算起。用老藤葡萄酿造的葡萄酒产量非常稀少，但是酒质很稳定，风味很浓缩。在勃艮第这样传统的产区，很多酒庄都会使用葡萄园最有资历的老藤来酿造自己的旗舰酒款。
Vigneron/Viticulteur（酒农）：二者都有酒农的意思，但它们代表的意义不一样：Vigneron 所酿的酒不一定是酒农全程亲力亲为，TA 可以雇佣别人管理葡萄园或酿酒，并最终冠以自己的名义销售；Viticulteur 指酒农拥有自己的葡萄园，并且从 到酿酒所有的事都亲力亲为。
