明明带有红色的果皮，却呢个用来酿造白葡萄酒，Gewurztraminer（琼瑶浆）可以说是葡萄品种中最万能的一种，它既可以用来酿造干型半干型的葡萄酒，也能用来酿造甜型和贵腐酒，它馥郁的荔枝和玫瑰香气，“香气女王”的美誉。让白葡萄酒控们无法自拔。
1、琼瑶浆的历史发展起源
琼瑶浆常常表现出来的特征与塔明娜（Traminer）葡萄有很多相似之处，因而被认为是塔明娜的变种。随后一些学者研究发现，塔明娜与汝拉黄酒（Vin Jaune of the Jura）的酿酒品种萨瓦涅（Savagnin）之间也存在很多共性，二者成熟度均较高，香气浓郁，口感饱满，陈年潜力较大。但由于琼瑶浆果皮颜色、香气、叶形和果实大小都和萨瓦涅有不同，所以很多专家猜测：琼瑶浆、塔明娜和萨瓦涅之间存在一定的血缘关系，并非亲母本关系。
近年来 DNA 检测发现：琼瑶浆、塔明娜和萨瓦涅之间除了个别基因有所不同外，大多数基因指纹图谱是相同的，从而证明 3 者其实是同一类品种。1909 年，葡萄品种学家维亚拉（Viala）指出琼瑶浆是粉红萨瓦涅（Savagnin Rose）葡萄公认的别名，从而证明琼瑶浆是萨瓦涅的变异品种。
虽然琼瑶浆品种被认证就是粉红萨瓦涅，但亲本却一直没有定论。目前 DNA 证明萨瓦涅与比诺（Pinot）和坦图尔（Teinturier）染色葡萄之间有亲子关系，但谁是父本、母本及子代还没有一种定论。
琼瑶浆目前的发展起源还没有形成统一的定论，很多学者认为琼瑶浆的故乡是意大利北部南蒂罗尔（Sudtirol）的特拉敏（Tramin）产区，但品种学家克莱默（Kramer）收集了很多古老文献和依据证明琼瑶浆并不是起源于特拉敏产区。目前能查询最早的琼瑶浆记载文献时间是 1827 年，上面记载了琼瑶浆在法国阿尔萨斯（Alsace）有种植。
2、琼瑶浆的植物学特征
琼瑶浆适合种植于向阳坡地，中性偏酸性土壤，不耐石灰岩土壤，喜好冷凉天气，发芽较早，容易遭霜冻，葡萄串较小，产量也不是很高。琼瑶浆葡萄本身非常容易感染各位病害，如白粉病等。琼瑶浆是一种芳香型白葡萄品种，成熟后极易辨认，其葡萄皮带有明显的粉红色。
3、琼瑶浆的葡萄酒特性
琼瑶浆中的“Gewurz”指的就是辛香，说明其香气非常浓郁，以迷人的荔枝味和玫瑰花瓣味最为著名，与莫斯卡托（Moscato）葡萄有几分相似，酿出来的干白葡萄酒常呈深浓的金黄色，有时还带铜色，酒精含量比普通的干白葡萄酒高（有时超过 14%），但酸度较低，酒体饱满风韵。通常由于琼瑶浆葡萄酒的残糖量在 1-2 克左右，因而干型的琼瑶浆喝起来也会有甜美感。
同时，琼瑶浆经常限制产量，晚采收来酿造成半干型或甜型葡萄酒，香气依然浓郁复杂，除荔枝和玫瑰香气外，还会伴有西柚、菠萝、熏香及蜂蜜味，酒体饱满厚重，带有几分油感，但酸度依然较低，从而喝起来非常甜蜜动人。
酸度是判断琼瑶浆品质的一个重要因素。一般高品质的琼瑶浆拥有较好的酸度，酒体强劲，香气浓郁，口感丰富的特点。在不好年份或温暖地区，琼瑶浆酿出的酒往往因为酸度不够，而造成口感比较平淡，或过分油腻，带有苦味。
4、琼瑶浆葡萄酒经典类型
琼瑶浆可酿造成干型、半干型、半甜型和甜型等多种风格，其葡萄酒风味也会有所不同。
（1）琼瑶浆干白：带有浓郁的荔枝和玫瑰香气，酒体饱满，酸度较低，但品尝起来依然会带有一丝甜感，不太适宜陈年。
（2）琼瑶浆半干白或半甜白：颜色较深，除荔枝和玫瑰香气外，还带有西柚、菠萝和蜂蜜等香味，酒体饱满，带有几分油感，口感甜美。
（3）琼瑶浆甜白：最经典的莫属于迟摘型琼瑶浆甜葡萄酒（Vendage Tardives），其采收时间非常晚，带有矿物质、香料、烟熏及蜂蜜的香味，口感饱满厚重，适合陈年。同时琼瑶浆有时也酿造成冰酒和贵腐酒，品质同样卓越。
5、琼瑶浆的知名产区
琼瑶浆在全球范围内都有种植，最知名的产区就属法国的阿尔萨斯产区。
（1）法国
琼瑶浆在法国的种植面积为 3,080 公顷左右，其中阿尔萨斯的种植面积为 2,930 公顷，占据了总面积的 95%，也是世界上面积最大的琼瑶浆产区。
琼瑶浆是阿尔萨斯的 4 大贵族葡萄品种之一，占据该产区种植面积的 19%，是阿尔萨斯产区种植面积第 2 大的葡萄品种。采摘较早时，会带有浓郁的荔枝、西柚等芳香，口感干涩紧实，酸度不高，余味带有一丝甜感。成熟度高的琼瑶浆酿出来的葡萄酒深浓的金黄色，有时还带铜色，香气浓郁，带有独特的荔枝和玫瑰的香气，酒体丰满，结构强劲，层次复杂，余味持久。
在阳光充足的年份，琼瑶浆晚采收，酿造成迟摘型甜酒和选粒贵腐型葡萄酒（Selection De Grains Nobles），香气浓郁复杂，带有杏仁干、干玫瑰花、矿物质、蜂蜜及香料等芳香，酒体饱满丰富，酸度相对较低，陈年潜力较高，一般可陈年 5-10 年。与德国的晚收雷司令葡萄酒相比，琼瑶浆的酒体更加丰润饱满，但陈年潜力稍逊色。
在购买阿尔萨斯琼瑶浆的时候，如果酒标上标有“Grand Cru（特级园）”或“Haut-Rhin（上莱茵）”等字样，说明品质非常优异。
知名酒庄：婷芭克酒庄（Trimbach）、雨果父子酒庄（Hugel）和布兰克酒庄（Paul Blanck）等。
（2）意大利
琼瑶浆在意大利的种植面积为 560 公顷左右，主要集中在上阿迪杰（Alto Adige）产区。此产区出产的琼瑶浆充满馥郁的玫瑰花香和成熟的水蜜桃等风味，口感偏干偏咸，有些类似葡萄汁的感觉，整体上品质与阿尔萨斯产区相差较大。由于琼瑶浆品质不如同产区的灰皮诺葡萄酒，从而种植面积和产量在逐年递减。
知名酒庄：库肯霍夫（Kuenhof）、拉格德（Alois Lageder）和塔拉鲁酒庄（Cantina Terlano）等。
（3）西班牙
琼瑶浆在西班牙的种植面积较少，仅为 250 公顷左右，大多数集中在索蒙塔诺（Somontano）和加泰罗尼亚（Catalunya）产区。由于这 2 个产区的气候较温暖，出产的琼瑶浆葡萄酒带有菠萝等热带水果的风味，酒体饱满，但酸度较低，有时会觉得口感过于油腻。
知名酒庄：依娜特酒庄（Enate）、桃乐丝（Torres）和格拉莫纳酒庄（Gramona）等。
（4）德国
琼瑶浆在德国常常被称为“Roter Traminer”，其种植面积约为 835 公顷，主要集中在在法尔兹（Pfalz）、巴登（Baden）和莱茵黑森（Rheinhessen）。法尔兹和巴登出产的琼瑶浆更加饱满丰润，其中法尔兹的瑞德特（Rhodt）有一个 400 年历史的古老琼瑶浆葡萄园，出产的葡萄酒带有非常浓郁的矿物质风味，香气浓郁，酒体厚重饱满，有时会觉得过于油腻。而莱茵黑森产区气候较冷凉，琼瑶浆在此产区容易遭受霜冻灾害，所酿的葡萄酒口感较清新活泼。
知名酒庄：贝赫尔（Bercher）、马丁沃斯曼（Martin Wassmer）、圣灵酒庄（Burgerspital zum Heiligen Geist）等。
（5）奥地利
琼瑶浆在奥地利的种植面积仅为 80 公顷左右，主要集中在施第里尔（Styria）和布尔根兰（Burgenland）产区。琼瑶浆在奥地利主要被酿造成迟摘型甜白和贵腐甜白，带有荔枝、玫瑰、蜂蜜和杏仁等风味，芳香持久，酒体活泼，可陈酿数年。
知名酒庄：乌玛通（Umathum）等。
（6）瑞士
琼瑶浆在瑞士的种植面积为 50 公顷左右，主要集中在西部的沃州（Vaud）及南部的瓦莱州（Valais），所酿造成的葡萄酒香气较浓郁，口感显得会平淡无奇，与德国和法国相比会显得有些逊色。
（7）匈牙利
琼瑶浆在匈牙利的种植面积为 720 公顷左右，集中在除托卡伊（Tokaj）外的大部分产区。琼瑶浆在黏土或黄土种植良好，但在火山岩上种植更好，酸度表现更好，所酿造出来的葡萄酒酒体更加平衡，层次更加丰富，陈年潜力更大。目前，琼瑶浆已经是匈牙利人引以为傲的葡萄品种，广泛种植在巴拉顿湖（Lake Balaton）的两岸。
知名酒庄：拉丝布塞（Laslo Bussay）和欧若波（Eurobor）等。
（8）东欧地区
捷克共和国：琼瑶浆的种植面积为 600 公顷左右，主要集中在东南部的摩拉维亚（Morava）产区。
斯洛伐克：琼瑶浆的种植面积为 360 公顷左右，占据 总面积的 2%。
斯洛文尼亚：琼瑶浆的种植面积仅为 12 公顷，主要集中在斯塔耶斯卡（Stajerska Slovenija）产区。
罗马尼亚：琼瑶浆的种植面积为 220 公顷，主要集中在特兰西瓦尼亚（Transilvania）产区。
摩尔多瓦共和国：琼瑶浆的种植面积非常广泛，为 2,700 公顷左右，出产的葡萄酒香气浓郁，口感较饱满丰润，品质较优异。
乌克兰：琼瑶浆的种植面积为 960 公顷左右。
（9）美国
加州：美国最大的琼瑶浆生产地，其种植面积达 700 公顷左右，主要集中在较凉爽的产区，如蒙特利（Montery）、门多西诺（Mendocino）、圣巴巴拉（Santa Barbara）和索诺玛（Sonoma）。这几个产区出产的琼瑶浆葡萄酒通常为干型，带有浓郁的荔枝味，口感如葡萄柚和苹果汁一样酸甜，随着陈年，还会散发出甜胡椒的香气。
知名酒庄：纳瓦罗酒庄（Navarro Vineyards）、菲泽酒庄（Fetzer Vineyards）、闲溪酒庄（ Lazy Creek）和巴科克酒庄（Babcock Vineyards）等。
俄勒冈州：琼瑶浆的种植面积为 88 公顷左右，以前是该产区重要的葡萄品种，现如今地位已经被其他品种所取代，但一些知名酒庄出产的琼瑶浆葡萄酒品质依然优异，如爱琅思酒庄（Erath Winery）等。
华盛顿州：琼瑶浆的种植面积为 315 公顷左右，出产的琼瑶浆葡萄酒一般口感较甜，结构简单，但一些顶级的迟摘琼瑶浆香气浓郁复杂，酒体饱满，层次复杂，品质优异，可陈年数年之久。
知名酒庄：圣密夕酒庄（Chateau Ste Michelle）和特斯兰酒庄（Tsillan Cellars）等。
纽约州：琼瑶浆的种植面积为 60 公顷左右，主要集中在手指湖（Finger Lakes）地区，由于这里气候较冷凉，所以出产的琼瑶浆葡萄酒品质较优异。
知名酒庄： 康斯坦丁•弗兰克酒庄（Dr. Konstantin Frank）、库卡之春酒庄（Keuka Spring）和红蝾螈酒庄（Red Newt Cellars）等。
（10）加拿大
琼瑶浆在加拿大的种植面积为 260 公顷左右，主要集中在安大略省（Ontario），被酿造成冰酒。琼瑶浆冰酒香气较浓郁，带有杏仁、蜂蜜和玫瑰香气，口感油滑，酒体饱满，但由于酸度较低，从而有时显得有点腻。
知名酒庄：传教山酒庄（Mission Hill Winery）、云岭酒庄（Inniskillin）和祈祷之屋酒庄（Blasted Church）等。
（11）智利
琼瑶浆在智利少有种植，面积仅为 180 公顷左右，通常被酿造成清新活泼的风格，酒体较轻，品质相对较普通。
知名酒庄：阿雷斯帝酒庄（Aresti）、卡门酒庄（Carmen）和卡萨玛丽酒庄（Casa Marin）等。
（12）阿根廷
琼瑶浆在阿根廷并不受欢迎，种植面积仅为区区的 20 公顷左右，出产的葡萄酒品质也较一般。
（13）澳大利亚
琼瑶浆在澳大利亚的历史较悠久，在 20 世纪 60 和 70 年代，经常与雷司令一起混酿成半干型的甜白。目前，琼瑶浆在澳大利亚的种植面积为 840 公顷左右，主要集中在滨海沿岸（Riverina）和河地（Riverland）。
琼瑶浆在澳大利亚常常被混酿于其它葡萄品种，目的是为了增加其它品种的芳香性，目前最优异的琼瑶浆葡萄酒主要出自于克莱尔谷（Clare Valley）和塔斯马尼亚岛（Tasmania）等地区。
知名酒庄：纳普斯坦酒庄（Knappstein ）和皮锐酒庄（Pirie）等。
（14）新西兰
由于新西兰较凉爽的气候，琼瑶浆整体表现较优异，目前，琼瑶浆的种植面积为 320 公顷左右，主要集中在北岛（North Island）的吉斯本（Gisborne）、豪克斯湾（Hawke’s Bay）以及南岛（South Island）的马尔堡（Malborough）。其中吉斯本出产的琼瑶浆葡萄酒活力十足，这被认为是南半球最具琼瑶浆特点的葡萄酒。
知名酒庄：干河酒庄（Dry River）、弗雷明汉酒庄（Framingham）和胜嘉丽酒庄（Saint Clair）等。
（15）南非
琼瑶浆在南非的种植面积约为 120 公顷，主要集中在罗贝尔森（Robertson）和斯泰伦布什（Stellenbosch）产区。此产区出产的琼瑶浆香气较浓郁，酒体较轻盈，易于饮用。
知名酒庄：保罗•克拉维酒庄 （Paul Cluver）等。
6、琼瑶浆葡萄酒购买和配餐指南
全球这么多的产区都生产琼瑶浆葡萄酒，那如何购买到心仪的产品呢？同时搭配哪些美食比较适宜呢？
（1）琼瑶浆干白：可选择法国阿尔萨斯、意大利上阿迪杰、美国华盛顿州和摩尔多瓦共和国等产区，一般香气较浓郁，酒体较饱满，品质较高。琼瑶浆干白可搭配一些异域风味美食，如中东料理、摩洛哥料理等，也可搭配含香草类菜肴，一般侍酒温度为 6-9℃ 为宜。
（2）琼瑶浆半干白或半甜白：可选择法国阿尔萨斯、德国和奥地利等，适合搭配一些清蒸的鱼类、贝类等菜肴，一般侍酒温度为 10℃ 左右为宜。
（3）琼瑶浆甜白：可选择法国阿尔萨斯、德国、匈牙利和加拿大等，适合搭配一些甜点，蛋糕等，一般侍酒温度为 10-12℃ 为宜。
