根据葡萄酒的残糖量，葡萄酒可划分为干型和甜型，半干型和半甜型，其中甜型葡萄酒是许多甜渣党的最爱，尽管甜味在日常生活中总被认为是小孩的口味，但葡萄酒里的甜，却远比食物来的复杂的多。
谈到贵腐酒，现今世界上最著名的产区当属波尔多的索泰尔讷产区和匈牙利的托卡伊产区。当我们准备介绍贵腐酒的真正故乡——匈牙利托卡伊时候，我忽然觉得有些茫然不知所云了，在世界葡萄酒版图中，匈牙利并没有什么大的笔墨让我们关注、流连，而贵腐酒恰恰让我们看到了一个关于葡萄酒中的匈牙利。
20世纪之前，托卡伊由于拥有河运而成为欧洲交通的交汇点，这为早期托卡伊酿酒历史提供了条件。除此之外，更为重要的是你会发现在这片土地上，除了葡萄可能就找不到什么更适合种植的植物了。
这里有火山运动形成的独特土壤、对葡萄生长有利的小斜坡以及不同寻常的小气候：夏天酷热、冬天严寒、葡萄成熟的秋天却经常弥漫着博德罗格河和帝萨河带来的薄雾……所有这一切都是贵腐酒生产所必不可少的！
这里被认为是贵腐酒的天堂，这里生产的贵腐酒总有着别处无法匹敌的风味。所以，我们今天回头看历史，贵腐酒诞生在这里也许是上天的选择、大自然制造的必然！
托卡伊山麓出产的托卡伊埃苏贵腐酒，被看作液体黄金、财富的标志，在18世纪成为风靡欧洲各国的宫廷宴酒，甚至是外交的工具，成为各国王室权贵求之不得的稀世珍品。
1703年，一位亲王曾送给法国国王路易十四一批托卡伊酒，深得国王喜爱，被国王称作“vin des rois, roi des vins”（王者之酒，酒中之王），杨起先生把它翻译为“只有国王才配喝的酒，此酒乃酒中之王”，更为通俗易懂。由此可见托卡伊贵腐酒的尊贵与难得。
如果把一瓶上乘的葡萄酒比作公主，那么托卡伊埃苏就是葡萄酒中的皇后——所有的皇后都曾经是公主，但并不是所有的公主都能成为皇后！这就是托卡伊贵腐酒。
托卡伊的葡萄采摘时间很晚，传统的葡萄收获时间是从圣西蒙节（St-Simon Day），也就是10月28日开始，此时的葡萄已经被真菌侵蚀，变得形状干瘪、味甜如蜜。采摘的过程非常麻烦，工人要小心地将“干葡萄”从树上一颗一颗摘下来。就算是经验丰富的好手，一天也不会采到超过10公斤。
酿酒师把精挑细选的埃苏干葡萄粒做成贵腐浓汁，精心发酵，送入托卡伊山麓的酒窖长期陈酿后才能装瓶上市。
其实，讲到贵腐酒，相信更多人耳闻目睹的是波尔多的索泰尔讷产区。索泰尔讷产区位于波尔多西南部、加龙河南岸。其实真正的索泰尔讷产区很小，只有几家酒庄，但因为邻近的巴尔萨克（Barsac）同样采用索泰尔讷的酿造工艺，因此统称为索泰尔讷－巴尔萨克产区。
在著名的1855年的分级中，该产区只有伊甘酒庄进入列级酒庄，而且是最顶级的级别（Premier Supérieur） 。如果提到索泰尔讷，熟悉的人立刻想到的是伊甘酒庄！这个酒庄还有另外一个更贴切的译名——滴金庄！
写到这里，我不由得想起一位深受葡萄酒同行尊敬的超级大师——亚历山大·德·吕尔·萨吕斯伯爵，一位掌舵伊甘酒庄长达40年的执着的老人！他的名言“没有失去一切的勇气，就永远不能取得最后的胜利”至今仍然在指导、激励着年轻的酿酒师去追寻自己的梦想，面对伊甘酒庄被商业巨贾强行收购，他的答复仍然掷地有声回旋于耳：“伊甘只应属于梦想，而不该属于金融！”这就是伊甘的精神，这才是王者的风范！
