根据葡萄酒的残糖量，葡萄酒可划分为干型和甜型，半干型和半甜型，其中甜型葡萄酒是许多甜渣党的最爱，尽管甜味在日常生活中总被认为是小孩的口味，但葡萄酒里的甜，却远比食物来的复杂的多。
晚摘型甜葡萄酒（late harvest）
晚摘型甜葡萄酒是指在葡萄正常成熟后，仍然将葡萄果实留在树枝上不采收，经过一段时间之后，果实进一步完成了糖分的积累，形成特殊香气，才进行采收、酿造的葡萄酒。
这种葡萄酒在达到正常的酒精度（12度左右）同时，仍然可以保留超过每升100克的糖分，香气浓郁、酸甜适口。
这种类型的甜葡萄酒在标签上注明“晚摘收”或者“迟采收”葡萄酒（英语称为“late harvest”，法语称为“vendange tartive”）。
正是因此，有人将晚摘型葡萄酒称之为“冰葡萄酒的早产儿”，因为它与冰葡萄酒冰冻前享受的是一样的环境、待遇，能够获得相似的葡萄品质。只不过世界上能够让这样的葡萄继续挂果并冰冻进而酿造出冰葡萄酒的产区寥寥无几，但是通过晚摘达到糖度、香气积累进而酿造出来晚摘型葡萄酒的产区却很多。
目前这种葡萄酒多分布在法国的卢瓦尔河谷和阿尔萨斯地区以及德国等葡萄酒产区，我国西北地区也多有晚摘型白葡萄酒的尝试和生产。
由于葡萄过熟，除了正常品种特有香气以外，还会给葡萄酒带来一些特殊香气，如类似熟透的哈密瓜、果酱、桃脯等的香气。
雪莉酒和波特酒——被选为“国酒”的酒
加强型葡萄酒是指在葡萄酒里加进去烈酒，借着提高酒精度来把发酵过程中止，同时也保留了原来的糖分，口味变得明显带甜。常见的品种有西班牙的雪莉酒（Sherry）和葡萄牙的波特酒（Port 或者 Porto）。
说起西班牙，人们往往想到的是豪放勇敢的斗牛和风情万种的西班牙女郎，高深些的则知道《堂吉诃德》、毕加索的画、高迪的建筑、卡雷拉斯的男高音、弗拉门戈舞等名誉世界的西班牙文化艺术瑰宝，但请不要忘了西班牙的葡萄酒，尤其是有西班牙“国酒”之称的雪莉酒，它曾经获得过莎士比亚这样的赞誉——“装在瓶子里的西班牙阳光”。
西班牙葡萄品种众多，其中白色葡萄品种占多数，但真正使西班牙葡萄酒扬名天下的，还是它的红葡萄酒和西班牙独有的雪莉酒。
雪莉酒是一款最受欢迎的西班牙名酒，其酒液呈浅黄或深褐色，也有的琥珀色（如 Amontillados 酒），清澈透明；口味复杂柔和，香气芬芳浓郁，是世界著名的强化葡萄酒。雪莉酒的风味如同西班牙酒馆中千般娇媚的舞娘，一朵艳红的鸡冠花插在鬓间，裙间飞扬出的风情如一瓶经多年陈封刚刚破瓶后的雪莉酒一样，令人神往、让人迷醉。
雪莉酒堪称“世界上最古老的上等葡萄酒”。大约公元前1100年，腓尼基商人在西班牙的西海岸建立了加迪斯港，往内陆延伸又建立了一个名为 Jerez 的城市，并在周围的山丘上种植了葡萄树。据记载，当时酿造的葡萄酒口味强烈，在炎热的气候条件下也不易变质，这种葡萄酒成为当时地中海和北非地区交易量最大的商品之一。
雪莉酒的名称通常被认为来源于阿拉伯语对这个城市的称呼，在这个城市及周边地区生产的才可以被称为雪莉酒。
1587年，英国海军中将马丁·弗诺比舍突袭了加迪斯港，抢走了大约1450万升雪莉酒。作为当时的海上霸主，西班牙全国震怒不已。
1588年5月，西班牙国王腓力二世派出人类历史上空前庞大的“无敌舰队”，排山倒海般地驶向英国，同时又在欧洲大陆集结了一支精锐部队，扬言要水陆并进，彻底征服英国。
这场战争的结果以西班牙的彻底惨败而告终，英国一举取代西班牙成为世界新的海上霸主。
最让人意想不到的是，西班牙的“无敌舰队”虽然永远地沉到了海底，但是西班牙的雪莉酒却代替“无敌舰队”完成了征服的重任。雪莉酒一战扬名，成为当时英国上流社会聚会时必不可少的美酒，成为高尚消费的象征，并随着英国世界霸权的扩张传遍全球。直到今天，雪莉酒的年总产量约一亿瓶，单单英国人就要喝掉3000万瓶。雪莉酒成为人类划时代的见证，这也是其他洋酒无法诉求的。
需要补充的是，雪莉酒并不都是甜酒，还有干型雪莉酒，它又被称为最“男人”的葡萄酒。相对白酒的暴烈，葡萄酒显得非常的“温柔”，但唯独雪莉酒例外。
雪莉酒到底具备怎样的“男人性格”呢？传统精制的雪莉酒入口热烈，芬芳浓郁，口感复杂深沉。李道之拿法国的干邑酒与之对比，作了形象的说明——如果说干邑像一位温惠优雅的贵妇，那么雪莉则是阳刚豪迈的男人，就像西班牙的斗牛士一样热烈奔放。
